وصفات جديدة

راتاتوي

راتاتوي


نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف الثوم المهروس وعصير الطماطم والريحان. يضاف الملح والفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد جميع الخضروات.

قشر الباذنجان صف واحد نعم وواحد لا وقطع شرائح دائرية بسمك 1/2 سم.

نقطع الكوسة إلى شرائح دائرية 1/2 سم.

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى قطع كبيرة.

قشر الطماطم والبصل وقطّعها إلى شرائح بطول 1/2 سم.

ضع كل الخضار على الصينية بالتناوب ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

ضعي صلصة الطماطم فوق الخضار والزعتر والبقدونس و 250 مل من الماء الدافئ أو حساء الخضار إذا كان لديك.

تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.


اقتراحات خدمة راتاتوي

حسنًا ، هناك سبب إضافي لتحب راتاتوي - يمكنك تقديمه بعدة طرق مختلفة! إليك بعض الأفكار:

  • قدمي راتاتوي على شكل يخنة مع خبز مقرمش على الجانب. محمص إذا كنت ترغب في ذلك.
  • قدمها فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا. جيد جدا.
  • بقايا الطعام تقدم وجبة فطور رائعة. فقط أضف البيض المطبوخ: مقلي ، مخفوق أو مسلوق.
  • حوله إلى مقبلات عن طريق تكديس الملعقة على الرغيف الفرنسي المحمص.

قد تستمتع بقليل من جبن البارميزان المبشور أو الموزاريلا فوق أي مما سبق.


كيف تجعل التقدم للأمام وتجميد راتاتوي

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب عليك تحضير راتاتوي قبل يوم واحد على الأقل & # 8212 مثل معظم أنواع اليخنة ، يتحسن الطعم بعد أن تتاح للنكهات فرصة الاختلاط في الثلاجة. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لتذوق طعم الصيف بمجرد وصول الطقس البارد. استمتع!


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم مقشرة كاملة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الزعتر
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئيًا ، واطهيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن ليست طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الزعتر
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئيًا ، واطهيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن ليست طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


محتويات

الكلمة راتاتوي مشتق من الأوكسيتانية راتاتولا [2] ويرتبط بالفرنسيين كشط و وشم، أشكال معبرة من الفعل صعب، وهذا يعني "إثارة". [3] [4] من أواخر القرن الثامن عشر ، بالفرنسية ، كان يشير فقط إلى يخنة خشن. راتاتوي الحديث - الطماطم كأساس للثوم المقلي ، البصل ، الكوسة ، الباذنجان (الباذنجان) ، الفلفل ، البردقوش ، الشمر والريحان ، أو أوراق الغار والزعتر ، أو مزيج من الأعشاب الخضراء مثل أعشاب بروفانس - لا تظهر في الطباعة حتى عام 1930. [5]

الحارس كتبت فيليسيتي كلوك ، كاتبة الطعام والشراب ، في عام 2016 أنه بالنظر إلى أصول راتاتوي الحديثة نسبيًا (ظهرت لأول مرة في عام 1877) ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التحضير لها. [6] إن Larousse Gastronomique يدعي أنه "وفقًا للباحثين ، يجب طهي الخضروات المختلفة بشكل منفصل ، ثم دمجها وطهيها معًا ببطء حتى تصل إلى قوام كريمي ناعم" ، بحيث (وفقًا لرئيس لجنة لاروس جويل روبوشون) "كل [خضروات] سوف تذوق نفسها حقًا ". [7]


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم مقشرة كاملة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

أضف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


من السهل صنع وصفة راتاتوي الفرنسية التقليدية

راتاتوي هو حساء خضروات تقليدي نشأ كطبق صديق للميزانية في نيس. على الرغم من أنه قد يكون له أصول متواضعة ، إلا أن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

من الضروري عند صنع هذا الطبق التأكد من التمسك بجذوره في جنوب فرنسا حيث ينمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. استخدم أي لون من الفليفلة الحلوة تفضله ، من البني إلى الأخضر ، وأي شيء بينهما. أيضًا ، استخدم فقط زيت زيتون عالي الجودة (إذا كان بإمكانك الحصول على زيت بكر فرنسي ممتاز من بروفانس ، فهو أفضل وإن لم يكن ضروريًا) لأن هذا يساهم في النكهة العامة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تلوث الطعم وسوف يفتقر الطبق أيضًا إلى الأصالة.

هذا الإصدار يكرمل البصل والفلفل قليلاً قبل إضافتهما إلى باقي الطبق ، مما يمنحه نكهة رائعة معقدة دون بذل مجهود إضافي. أخيرًا ، أحد أسرار صنع راتاتوي المثالي هو عدم التقليب كثيرًا أو الإفراط في الطهي حتى تندمج جميع الخضروات.


فيديو: راتاتوي. وسام مسعود