وصفات جديدة

يقدم مطعم miX من Alain Ducasse SummeratmiX

يقدم مطعم miX من Alain Ducasse SummeratmiX


يقدم هذا المكان في لاس فيجاس قائمة خاصة مستوحاة من الموسم

سلطة جراد البحر ميكس في مين.

يقع فندق miX في فندق وكازينو Mandalay Bay ، وهو حقًا تجربة طعام راقية تحتاج إلى تسليط الضوء عليها. تحتوي العديد من المطاعم على قائمة طعام صيفية ، ولكن مطعم miX هو الوحيد الذي تم إنشاؤه بواسطة أيدي الشيف Bruno Riou المبدعة والموهوبة. مع عقد من الخبرة في العمل جنبًا إلى جنب مع أسطورة الطهي آلان دوكاس ، يواصل الشيف التنفيذي ريو طرح "السجادة الحمراء" للطهي مع النكهات القوية والأطباق المحضرة جيدًا والممتعة. والقائمة الصيفية الجديدة المكونة من ثلاثة أطباق ليست استثناءً من قائمة المطاعم عالية الجودة.

حساء الدجاج وجوز الهند التايلاندي ، مع تكسير الأرز المقرمش ، يسمح للرواد ببدء الوجبة مع النكهات والقوام من الشرق الأقصى في وعاء لذيذ من الكمال التايلاندي.

مقبلات سلطة لوبستر الرئيسية مع الكينوا وصلصة الشعاب المرجانية هي لقمة مثالية من القشريات اللحمية المحاطة بصلصة المرجان الناضجة ، والتي تحتضنها طبقة من الكينوا المتواضعة ولكنها مرضية.

بالنسبة لدورة الأسماك ، كان John Dory “Meuniere” مزينًا بالشمر الصغير والتوابل الصيفية من الطماطم المتوارثة بالفعل مفضلًا لجميع الذين جربوا هذه السمكة المحضرة بشكل رائع.

كان طبق لحم بطن لحم الخنزير المزجج قليلاً مع سلطة المانجو والأفوكادو طبقًا غنيًا بشكل مكثف ويحتاج إلى رفع المانجو المنعش للمساعدة في تحقيق التوازن بين النكهات والقوام.

لإنهاء قائمة "SummeratmiX" الفاخرة هذه هي الفاكهة الصيفية من الفراولة الحلوة والراوند اللاذع المتزاوجان معًا في جرانيت واحد جميل ، مع كريمة الزبادي وتفتت اللوز.

تم إعداد هذا الإحساس الصيفي المذهل فقط بواسطة الأيدي الماهرة لطاهي المعجنات أورادي ديتجنافونج. مع اللمسات الفنية والمهارة والعاطفة من الشيف التنفيذي ريو والطاهي ديتجنافونج ، جنبًا إلى جنب مع موظفيهم من الخوادم اليقظة والسقاة المطلعين ، فإن هذه القائمة الصيفية هي شيء سيتذكره رواد المطعم على مدار العام.


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم ذو التوجهات الجماعية والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، لديهما حقيبة لا نهاية لها من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف خبز محمص من الرخام مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يُقال إن Mix ، كما قيل ، يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء الوجبة ، لكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. هذا المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي مكون من وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير الطري المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريمة التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف خبز محمص من الرخام مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يُقال إن Mix ، كما قيل ، يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة.أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج.هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


المطاعم من الساحل إلى الساحل ، عبر المحيط الأطلسي

في مكان ما في أعماق مطبخ Mix في نيويورك ، يكافح رئيس الطهاة للحصول على بعض الاهتمام. اسمه دوغلاس بسالتيس ولديه موهبة. غرائزه صحية وصادقة. لكن لديه الكثير من الفوضى المرئية والمفاهيمية لاختراقها ، بفضل Alain Ducasse و Jeffrey Chodorow ، وهما خيالان محميان يعملان بكامل طاقته لجعل Mix رحلة مثيرة بدون توقف.

يمتلك السيد دوكاس ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في المجرة & # x27s ، والسيد شودورو ، صاحب المطعم الذي يتطلع إلى النادي والمسؤول عن مطعم China Grill و Hudson Cafeteria و Rocco & # x27s في الثاني والعشرين ، حقيبة بلا قعر من الحيل التي يحتضرانها لتظهر لك في منزلهم المرح. بالنسبة للمبتدئين ، يقدم النادل رف توست رخامي مع مثلثات أنيقة من الخبز الريفي المحمص وثلاثة أواني خزفية صغيرة تحتوي على زبدة الفول السوداني وجيلي العنب كونكورد والزبدة المملحة. ثم تأتي التلاوة التي توضح فلسفة المطعم. استمع جيداً ، لأنه محير. يقال إن ميكس يهدف إلى بناء جسر بين سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وفرنسا ، مع أطباق منزلية من كلا البلدين ، على الرغم من أن العديد من الأطباق لا علاقة لها بالمحيط الأطلسي.

مع ازدهار ، يقدم النادل بعد ذلك مقبلات اليوم & # x27s ، أو أول مزيج. هناك خمسة ، مصطفين على رف ضيق مدعوم ، مثل نقالة مستشفى ، بإطار فولاذي على شكل X على عجلات. يتم تغليفها في أوعية زجاجية شفافة مع أغطية ، مما يجعلها تشبه إلى حد ما بقايا الطعام من الثلاجة. أو ربما كان المقصود منها اقتراح وجبة على متن الطائرة ، على الرغم من أن الطائرات لا تسافر عبر الجسور عبر المحيط الأطلسي.

على أي حال ، ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير في الأمر ، لأنه يجب على النادل الآن شرح صيغة القائمة. استمع جيداً ، لأنه محير. صدقني ، هناك بالفعل فرق بين Mix of Mix و Mix Prix Fixe ، وخيارين من خيارات القائمة ، ومن المؤكد أن رواد المطعم الذين يولون اهتمامًا وثيقًا سيكتشفون ذلك.

الخبر السار هو أنه بعد كل هذا الجهد ، هناك مكافأة. إنه & # x27s الطعام. السيد Psaltis ، خريج مطعم Mr. Ducasse & # x27s في Essex House ، يتعامل مع التركيبة الغريبة ويقدم أطباق راقية وأطباق منزلية بنكهات قوية. تعتبر زبدة الفول السوداني والهلام طريقة مجنونة لبدء وجبة ، ولكن الأمر يتطلب إرادة حديدية للابتعاد عن زبدة الفول السوداني المخفوقة والمخفوقة تقريبًا ، وهي تكريم فرنسي للذوق الأمريكي.

أطباق بتري الغريبة شفافة لسبب ما. تحتوي على مقبلات ذات طبقات يجب رؤيتها في المقطع العرضي للحصول على التقدير الكامل. في إحداها ، طبقة رقيقة من كاسترد الذرة اللذيذ هو الأساس الذي يدعم شرائط لحم البط ، المُعالجة مثل بروسسيوتو ، وجولات بحجم عشرة سنتات من تشوريزو حار ، مع مربى البرتقال من الكيس والجوز.

في طبق آخر ، تصطف قطع من الباذنجان الحلو والحامض في الجزء السفلي ، مع قطع خبز محمص كبيرة الحجم والروبيان المزجج في صلصة صلصة الخردل المرجانية في الأعلى. يؤكل الباذنجان بشكل منفصل ، وهو حلو للغاية. بالاقتران مع الروبيان ، يتم تبادل نكهة غريبة ورائعة ، يتم تكثيفها بواسطة صلصة الخل ، حيث يندمج محلول ملحي وملح وسكر.

حساء البطلينوس ، التوأم من الناحية المفاهيمية مع bouillabaisse ، مباشر وذو نكهة كبيرة مع قطع الخبز المحمص القاسية على الجانب (حيث تركتهم). يقصر bouillabaisse نفسه ، كما هو الحال في المطاعم الصغيرة الأخرى في نيويورك ، على اثنين فقط من المأكولات البحرية الرئيسية (الحبار والمحار هنا) ، مما يحول التركيز إلى المرق. نسخة Mix & # x27s ممتازة ، مع الكثير من نكهة المأكولات البحرية في المخزون.

يشتهر السيد دوكاس بإحضار المعكرونة والجبن إلى باريس في مطعم Spoon المتأثر بالكافتيريا. لطالما اجتذبت نفحة من البربرية الأذواق الفرنسية المكررة ، لذا كان استيراد المأكولات الأمريكية غير المرغوب فيها وسيلة مؤكدة لاحتلال العناوين الرئيسية. آمل ألا تكون نسخة باريس باهتة مثل تلك الموجودة في Mix. يحتاج الجبن للعض ولكنه لا يعترف بالنصر لنظيره الفرنسي ، وهو طبق خزفي قوي من معكرونة الكوع مع مكعبات من لحم الخنزير مغموسة في الزبدة والكمأة. المزيج جيد بشكل فاحش تقريبًا ، مع النكهات التي تبرز الوحش المتشمم حتى في المطاعم المهذبة. تنتمي كلتا الباستا إلى فئة محيرة ، "يجب أن تتنوع" ، تتكون من أطباق لا يمكن مشاركتها.

بلانكيت لحم العجل مع الخضار المتنوعة عبارة عن حانة فرنسية نقية بدون ضجة. إنها تقدم حجتها الخاصة ، والتي قدم إليها السيد بسالتيس بضع ملاحظات أمريكية. الأول عبارة عن وعاء دجاج طويل مع قطع مقرمشة من الفاصوليا الخضراء الحلوة وكريم الليمون المخملي. والثاني هو طبق حدودي ذو وعاء واحد ، وهو وعاء من الحديد الزهر مليء بلحم الخنزير العصير المطبوخ ببطء ومغطى بصلصة الشواء ويعلوه خبز الذرة والخس المر. المدخل الوحيد الذي يمكن مقارنته به هو مزيج ثقافي لامع ، وهو مكعب كبير من لحم الجاموس الذي يضفي أمركة على طبق بوت-أو-فو الفرنسي الكلاسيكي. الطهي البطيء في المرق الغني يعطي الجاموس ملمسًا زبدانيًا يجعل لحم البقر كوبي يبدو متشنجًا.

مع استثناء واحد مجيد ، تبدو الحلويات في Mix فاترة ، بدءًا من بروفيترول كبير الحجم وغير مميز تمامًا وحلوى سكرية سخيفة المظهر تقطع جزر عائمة منتفخة على حلوى البرالين ذات اللون الوردي.

توت العليق الطازج مع كريمة التوت وآيس كريم الورد ، بطاقة عيد الحب & # x27s في شكل حلوى ، تعطي انطباعًا بصريًا مذهلاً ، لكن نكهة الورد ورائحة الآيس كريم قوية جدًا ، اعتقدت أنني كنت محشوًا في جدتي & # محفظة x27s. يجب أن تؤكل بعناية مع توت العليق وكريم التوت. لا توجد تعليمات ضرورية لبيتزا الشوكولاتة ، مثلثة كبيرة من عجينة الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا ، مغطاة بقطع من الشوكولاتة المذابة وسكر الشوكولاتة المقرمش. إنه أمر سخيف وسامي. إذا قاموا ببيعها بالشريحة الأمامية ، فمن المحتمل أن يتقاعد السيد دوكاس في غضون عام.

يحتاج شخص ما إلى إخبار السيد دوكاس أن الأمريكيين ، حتى لو كانوا يشاهدون التلفزيون كثيرًا ولديهم فترات انتباه قصيرة ، لا يحتاجون إلى تشتيت انتباههم كل ثانية يقضونها في مطعم. المزيج ممتع ، لكن القليل من المرح قد يعمل أيضًا. من شأنه أن يمنح المطبخ مساحة للتنفس ، ويسمح للسيد Psaltis بنصيبه المستحق من الأضواء.

68 غرب شارع 58 (212) 583-0300.

ATMOSPHERE - غرفة طعام صناعية غامضة مع جدران من الطوب وأعمدة كبيرة ومفروشات بسيطة وأنيقة هي المكان المناسب لمطبخ البيسترو الراقي المستوحى من الطبخ المنزلي الفرنسي والأمريكي.

أطباق موصى بها - لحم خنزير البط مع الذرة والروبيان المزجج بالكوريزو مع الباذنجان معكرونة الكوع مع لحم الخنزير والكمأ لحم العجل بلانكيت بيسون بوت-أو-فو مع صلصة باربيكيو بيتزا الشوكولاتة.

الخدمة - حريصة ويقظة ، مع تفسيرات يمكن أن تكون تطفلية وطويلة.

قائمة النبيذ - قائمة دولية متطورة تضم حوالي 200 نوعًا من النبيذ ، مع 22 نوعًا من النبيذ.

الساعات - الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 11 مساءً الجمعة والسبت ، حتى منتصف ليل الأحد ، من 5:30 إلى 10 مساءً

نطاق السعر - غداء ، مقبلات ، مقبلات من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا ، حلويات 26 دولارًا إلى 42 دولارًا ، 12 دولارًا مثبتًا لسباقين ، 36 دولارًا من ثلاثة أطباق ثابتة ، 45 دولارًا. عشاء ، مزيج من دورتين من Mix prix fixe ، 48 دولارًا ثلاث دورات ، 58 دولارًا. مكون من ثلاثة أطباق مكس بريكس ، 48 دولارًا ، مع مقبلات أو حلويات إضافية 12 دولارًا لكل منهما.

بطاقات الائتمان - جميع البطاقات الرئيسية.

الوصول إلى كرسي متحرك - غرفة طعام ودورات مياه على مستوى الشارع.

(لا شيء) ضعيف إلى مرضٍ

تعكس التقييمات رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة مع مراعاة السعر. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.

المراجعات السابقة من نيويورك تايمز ، مع مراجعات كبسولة إضافية من قبل نقاد التايمز:


شاهد الفيديو: 2 Michelin star Le Meurice Alain Ducasse: tasting menu 2019