وصفات جديدة

فرن السباغيتي

فرن السباغيتي


نقطع البصل والثوم إلى أصغر حجم ممكن ويقلى في 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، حتى يصبح طريًا ولكن غير بني. يُرفع اللحم عن النقانق ويُكسر القطع ويُوضع فوق البصل. اتركه يتماسك حتى يتغير لون اللحم ويقلل كل العصير مع التحريك حتى تذوب قطع اللحم جيدًا.

أضيفي معجون الطماطم والنبيذ والأوريجانو والملح والفلفل ، وبعد 5 دقائق أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى لا تلتصق وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا من الماء والملح على النار. عندما تبدأ في الغليان ، أضيفي المعكرونة واغليها حسب التعليمات المدونة على العبوة.

قدمي المعكرونة مع الصلصة في الأعلى.


طريقة

ضعي اللحم المفروم في مقلاة كبيرة مع البصل ولحم الخنزير المقدد والكرفس والجزر والثوم. اقليها على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 8-10 دقائق لتحمير اللحم المفروم ولون الخضار قليلاً.

يضاف الفطر ويقلب لمدة 2-3 دقائق. يُضاف المرق والطماطم وهريس الطماطم وورق الغار والأوريغانو المجفف. تبليها جيدًا وحركيها واتركيها حتى الغليان ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركي الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح كثيفة وسميكة. يقلب بانتظام حتى لا يلتصق.

في هذه الأثناء ، قم بطهي السباغيتي وفقًا لتعليمات العبوة. يُصفّى جيدًا ويُقسّم بين الأوعية الدافئة. ضعي فوقها صلصة البولونيز (إزالة ورق الغار) وزينيها بالأوريغانو وقدميها.


2. معكرونة بولونيز آن بوريل

  • تقييم عام: 4/10
  • احصل على الوصفة: Anne Burrell's Pasta Bolognese
  • قراءة المزيد: لقد جربت معكرونة بولونيز من فئة 5 نجوم من إنتاج آن بوريل (مصنوعة بكمية صادمة من النبيذ)

تبدأ وصفة آن بقوة: فهي تستخدم مزيجًا عالي الجودة من لحم الصدر ، وتشاك ، ومستدير ، وقد قمت بتقطيع المواد العطرية في معالج الطعام لتقليل وقت التحضير. لسوء الحظ ، ثبت أن كوبين كاملين من معجون الطماطم مكثفان للغاية ، وعلى غرار صلصة Ina ، كانت نكهة النبيذ الأحمر طاغية. في النهاية ، استغرقت هذه الوصفة كل الوقت والجهد لصوص الأحد بدون النكهات الغنية والراحة العميقة والرضا الذي كنت أبحث عنه. لقد شعرت وكأنها صلصة حمراء رائعة للغاية.


كيف يتم صنع البولونيز؟

عادة ما يتم صنع خرقة & # xFA من مدينة بولونيا من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر (وأحيانًا لحم العجل) وغالبًا ما تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، مثل البانسيتا ، للمساعدة في تتبيلها. تُطهى اللحوم في قدر ثقيل مع الجزر المطبوخ جيدًا والكرفس والبصل. هناك القليل من التوابل الدافئة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا. 2014.الحليب يغلف اللحم ويضيف حلاوة خفيفة إلى الصلصة. داخل ال كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي (41.16 دولارًا ، amazon.com)، التي قدمت مكونات إيطالية إقليمية أصلية وطهيًا لجمهور أمريكي واسع عندما تم نشرها في عام 1973 ، تصر مارسيلا هازان ، على & quot ؛ يجب ألا يحمر اللحم & # x2026 وإلا سيفقد طعمه الشهي. & quot؛ What & aposs more ، الحليب & # xA0must & # xA0تضاف قبل إضافة الطماطم. اشتهرت بأنها خالصة ، ولكن هناك العديد من الاختلافات التي يمكنك تحضيرها في المنزل. جعل مؤلف كتاب الطبخ المشهور والطاهي السابق لـ Chez Panisse ، Cal Peternell ، تقليدًا لطهي المعكرونة ألا بولونيز لابنه الأكبر & # xA0birthday. في كتاب الطبخ الخاص به 12 وصفة (22.94 دولارًا ، amazon.com)، يستخدم Peternell مرقة الدجاج لإعطاء & quotan قوامًا فاخرًا بشكل خاص & quot إلى خرقة & # xFA ، ويضيف حليبه في النهاية ، وربما الأفضل من ذلك كله ، يعطي تعليمات لطهي الصلصة في الفرن.

في علاجنا الفاخر للكلاسيك ، والذي نسميه & # xA0Grandma & aposs Bolognese ، يتم إضافة الكريمة في النهاية بدلاً من الغليان مع الحليب ، ونضيف فطر البورسيني لأومامي. يؤدي استخدام مارسالا بدلاً من النبيذ الأبيض التقليدي إلى تعميق نكهة الصلصة. يعد الطهي الطويل والبطئ ضروريًا دائمًا لخرقة & # xFA Bolognese ، ويتم طهي كل شيء لمدة ثلاث ساعات تقريبًا & # x2014 على الرغم من أن خمس هي الأفضل ، وفقًا لمارسيلا. ببساطة ، صنع قدر من خرقة & # xFA هو استثمار للوقت وعلامة حب ، ومن الذي لا يريد هذه الصلصة الغنية واللذيذة والمطبوخة بلطف خصيصًا لهم؟