وصفات جديدة

كبدة بالصلصة الحارة

كبدة بالصلصة الحارة


كبد مقشر ، يحمر في بضع ملاعق كبيرة من الزيت ، يضاف إليه شرائح الفلفل والثوم ، ويترك لمدة 10 دقائق معًا ، لإضفاء النكهات ، أضف معجون الطماطم والبهارات واتركه على النار لينضج ، قليلًا مرات.

نقدمها دافئة ، مع دجاج بولينتا وكوب من النبيذ الأحمر ؛)

شهية طيبة!

ملاحظة. عندما التقطت الصور ، شعرت بالضيق قليلاً ، لذا فهي ليست من أفضل جودة. لكني أضمن الذوق!


كبدة بصلصة الخضار

بعد يوم شاق من العمل ، نوصي بوصفة لذيذة ولكن سهلة التحضير: كبدة في صلصة خضار. شهية طيبة!

مكونات
& # 8211 500 جرام كبد الدواجن
& # 8211 بصلة
& # 8211 جزرة
& # 8211 عدد قليل من فصوص الثوم
& # 8211 فين روسو
& # 8211 معجون الطماطم
& # 8211 بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير
& # 8211 وضع الكبد المطهي في المقلاة المغطاة حيث يتم إضافة بضع قطرات من الماء (تجنب القلي غير الجيد للصحة)
& # 8211 عندما يكاد الكبد ينضج نضيف البصل المفروم ناعما ، الثوم المفروم والجزر المبشور
& # 8211 قرب النهاية أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والقليل من النبيذ الأحمر واتركه بدون غطاء ، وتبخر الكحول من النبيذ ، واترك الرائحة فقط
& # 8211 موسم حسب الذوق
& # 8211 يقدم على هذا النحو أو مع البطاطس المهروسة أو الأرز


سمك مع الصلصة الحارة و الحامضة

وقد مر وقت طويل منذ أن توقفت عن الصيد. بالأمس ارتجلت معجزة بما كان في متناول يدي. السمك مثل السمك ، لكنني أحببت الصلصة حقًا وأعتقد في المرة القادمة أنني أصنعها بكميات أكبر وأجربها مع بعض الدجاج. ملاحظة واحدة - لقد استخدمت بنغاسيوس ، لأن ذلك كان قريبًا مني. ولكن إذا جربت هذه الوصفة ، فإنني أوصي باستخدام سمكة بيضاء أخرى: سمك القد أو سمك النازلي أو أي شيء تريده أصعب وأصعب. بانغاسيوس ليست رائعة في هذه القصة.

مكونات

  • 2 فيليه سمك أبيض
  • 2 غصن من البصل الأخضر
  • 2 رأس و acircni من الثوم الأخضر
  • 2 سم جذر زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف ومفروم مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف ومبشور (من الواضح أنه من الأفضل إذا كان لديك ريحان أخضر)
  • قشر مبشور وعصير الليمون

بدأت بتقطيع البصل الأخضر جيدًا ، ثم سحق الثوم الأخضر وقطعت الزنجبيل إلى شرائح صغيرة رفيعة. قسّوتهم بملعقة كبيرة من الزيت.

عندما تم تليينها ، أضفت القليل من الماء (حوالي 2 ملاعق كبيرة ، ربما 3) وعصير الليمون والنعناع والريحان.

قمت بخلطهم جيداً ، حتى تبخر الماء ، ثم أضع قشر الليمون. لقد خلطت أكثر قليلاً وكانت جاهزة. غسلت السمكة وجففتها بمنشفة ورقية ثم رشها بالملح والفلفل. أضعه على الشواية.

1-2 دقيقة على كل جانب وكان جاهزًا.

بجانبها أضع بعض البطاطا الطبيعية مع القليل من الزبدة والبقدونس الأخضر. شهية طيبة :)


ما هو التخمير؟ ولماذا هو جيد للصلصة الحارة؟

التخمير هو تكسير الطعام بواسطة الكائنات الحية الدقيقة (بكتيريا حمض اللاكتيك) أو الإنزيمات. نحن نخلق بيئة لاهوائية (بدون أكسجين) للفلفل ، حتى تتمكن البكتيريا الجيدة والمفيدة من البقاء على قيد الحياة ولا يمكن للبكتيريا السيئة البقاء على قيد الحياة. البكتيريا الجيدة هي البكتيريا الطبيعية التي تحتوي على حمض اللاكتيك ، والتي تستهلك الكربوهيدرات الموجودة في الفلفل وتحولها إلى حمض. بعد التخمير ، تم هضم الكربوهيدرات مسبقًا ، مما تركها تحتوي على فيتامينات ونكهة أكثر من الفلفل الطازج.

لا يمكن للبكتيريا السيئة ، مثل العفن الفاسد ، أن تعيش في هذه البيئة بدون أكسجين. نخلق مثل هذه البيئة بالملح والمحلول الملحي ، الذي يحمي الفلفل بينما تقوم البكتيريا الجيدة بعملها. الملح ليس في الحقيقة مادة حافظة. الحمض الناتج عن عملية التخمير هو الذي يحفظ.

هناك العديد من الفوائد للأطعمة المخمرة ، بما في ذلك الأطعمة الأكثر قابلية للهضم وذات نكهة أكثر تطورًا. عندما تخمر الفلفل ، تكون النكهات أكثر ليونة ، والفلفل يتغير لونه قليلاً ويصبح رائحته لطيفة.

التخمير من أقدم طرق حفظ الطعام. احتفظ الناس بالطعام في هذا النوع من الأجيال ، من النبيذ إلى الجبن إلى العديد من الخضروات ، بما في ذلك الفلفل.

لنتحدث عن كيفية صنع صلصة حارة بسيطة ، أليس كذلك؟ ها هي وصفتي للصلصة الحارة المخمرة.


دجاج متبل بالصلصة الحلوة والحارة

اليوم هو الأول من كانون الأول (ديسمبر) (عيد ميلاد سعيد ، Rom & acircnia!) وربما كان يجب أن أطهو شيئًا أكثر من rom & acircnesc. ولكن نظرًا لأن الأمس كان عيد ميلادي (بالاسم) ، وقد أعطاني Ovi و Corina مقلاة كهدية ، لم أستطع الانتظار وتشغيلها. خطرت لي هذه المهمة وأنا أقلب كتابًا عن وصفات روبرت رينفورد. وقد ألهمتني قليلاً هنا ، قليلاً هناك ، وركبت على سرج وما تراه أدناه خرج :)

مكونات الدجاج المتبل

  • 1 كغ صدر دجاج مسحب ، بدون جلد ، مقطع إلى مكعبات
  • 150 مل نبيذ أبيض جاف
  • 75 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • عصير من 1 ليمون و acircie
  • 4 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة خردل حار
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المطحون
  • فلفل

مكونات الصلصة الحارة الحلوة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 نصف كوب عصير طماطم
  • 3 ملاعق كبيرة خل
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة ورشيسترشاير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 ملاعق صغيرة من بذور الخردل المطحونة
  • 1 نصف كوب عصير تفاح.

لقد صنعت ماء مالح. قمت بخلط النبيذ الأبيض مع زيت الزيتون في وعاء. ثم أضع عصير الليمون والثوم المسحوق والخردل وإكليل الجبل وخلطتهم جيدًا.

قمت بتقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات (ليست صغيرة جدًا ، لأنها تصبح أصغر في الطهي على أي حال) وأضعها في التتبيلة. أضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

عندما مر الوقت ، أضع البصل والثوم المفروم ناعماً في مقلاة وخشونة.

فوقها أضع عصير الطماطم والخل والليمون وعصير أكيرسي وصلصات تاباسكو وورشيسترشاير والسكر وبذور الخردل المطحونة. أضع أيضًا عصير التفاح ، وأضع أيضًا نصف كوب من الماء. تركتها تغلي حتى تتكاثف.

في غضون ذلك ، أخرجت قطع الدجاج من التتبيلة ووضعتها في مقاليتي الجديدة. على نار عالية مع التحريك باستمرار.

بعد حوالي 15 دقيقة ، ربما 20 دقيقة ، كانت الصلصة جيدة.

في ذلك الوقت ، كان الدجاج جاهزًا ، محمرًا ، متغلغلًا ، لكني كنت حريصًا على عدم تجفيفه.

صببت الصلصة فوق قطع الدجاج.

الدجاج كان جيدًا جدًا ، لكن الصلصة ... آه ، هذه الصلصة رائعة. وأعتقد أنه يتناسب بشكل رائع مع العديد من أنواع اللحوم الأخرى. على سبيل المثال ، في المرة القادمة أريد دمجها مع البط. شهية طيبة :)


سمك مع الصلصة الحارة

منذ فترة ، وجدت وصفة لبنانية في مكان ما بدا لي جيدًا. ومع ذلك ، أثناء إعداده ، قمت بتغييره كثيرًا لدرجة أن السمكة فقط بقيت من الوصفة الأصلية. خرج عشاء خفيف ورائع وحار ، وقد كررته بالفعل حوالي 3 مرات.

مكونات

  • 500 جرام شرائح السمك*
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 سم جذر زنجبيل
  • 100 مل نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مبشور
  • عدد قليل من الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة من البقدونس الأخضر المفروم
  • عصير نصف ليمونة وقشطة

*لقد قمت بهذه الخطوة ، لأول مرة ، مع علامات تبويب نوفاك. جيد جدا ، لذيذ جدا. ثم لم أجد المزيد من نوفاك ، وصنعت شرائح نباتية تشبه إلى حد بعيد نوفاك ، في الواقع ، بعظام قليلة وكبيرة. لكنني مقتنع بأنه يتماشى مع سمك القد والتونة ، وحتى السلمون وأنواع الأسماك الأخرى. فقط لا تحاول بنغاسيوس.

غسلت السمكة ومسحتها بمناشف ورقية وقطعتها إلى مكعبات.

أضع الثوم المطحون والزنجبيل على المبشرة في مقلاة ، والقليل جدًا من الزيت - حوالي ملعقة كبيرة.

عندما تصلبوا ، أضع النبيذ الأبيض. تركت الخبز يقطع نصفين ، ثم أضع السمك.

عندما تحولت إلى اللون البني ، أضع البهارات المطحونة (الفلفل الأحمر والكمون) والبقدونس المفروم. لقد خلطت جيدا.

بعد بضع دقائق ، أضع عصير الليمون وهذا كل شيء. لم يكن للزينة - البطاطس الطبيعية بالزبدة والبقدونس - وقت للاستمتاع بالتقاط الصور.


دجاج بالصلصة الحارة

هذه وصفة تجمع بين كل الصفات: إنها سريعة وبسيطة وعطرة ولذيذة. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب على أصحاب براعم التذوق الحساسة توخي الحذر عند تناول جرعات صلصة الفلفل الحار. نصيحتي هي استخدام الحد الأدنى من الصلصة.

الصعوبة: سهل
الكمية: 2 حصص
وقت التحضير: 5 دقائق بالإضافة إلى النقع
وقت الطهي: 8 دقائق

المكونات:

  • 250 غ من جلد الدجاج منزوع العظم ، بدون جلد ، مقطع إلى قطع
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
  • 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز Shiaoxing
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • زيت الفول السوداني للقلي والحمام بالزيت المثلج
  • 1-3 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار أو معجون
  • 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
  • أرز مسلوق للتقديم

انقع اللحم في وعاء واخلطه مع فلفل سيتشوان وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في مقلاة ، عند 190 درجة مئوية ، تتشكل كمية كبيرة من الزيت لتكوين طبقة بسماكة 4-5 سم. تُرفع شرائح الدجاج من التتبيلة (تُحفظ) وتُقلى لمدة 3 دقائق ، حتى تحمر قليلاً. يُرفع اللحم إلى طبق ويُترك ساخناً.

تخلصي من الزيت وامسحي المقلاة بالمناشف الورقية. ضعيها على النار ، سخنيها وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت. نضيف معجون الفلفل الحار والبصل الأخضر ويطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة. انقلي اللحم إلى المقلاة واخلطيهم لمدة دقيقتين مع إضافة التتبيلة إذا كانت جافة جدًا.

يقدم على الفور مع الأرز المسلوق.

يمكن العثور على فلفل سيتشوان في محلات البقالة الصينية والأطعمة الشهية.

يمكن العثور على نبيذ الأرز Shiaoxing في محلات البقالة الصينية. إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بنبيذ أبيض شبه جاف.

يمكن العثور على زيت الفول السوداني في محلات السوبر ماركت. يمكن استبداله بزيت عباد الشمس.


كبدة دجاج بصلصة طماطم و كريمة

يغسل الكبد ثم يجفف بمناديل ماصة.

يخلط الطحين بالملح والفلفل والكاري والبابريكا.

يُمرر الكبد عبر هذا الخليط ثم يقلى بالزيت الساخن.

بني على كلا الجانبين ، ثم قم بإزالته على منشفة ورقية.

يتم وضع الكبد في طبق مقاوم للحرارة ،

ونضيف فوقها الطماطم المقشرة ،

مزيج من أجل التجانس ،

يرش الخضر المفرومة ناعما في الأعلى

ثم نضعها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة.


من أفريقيا ومثلجات في منزلك: وصفة صلصة بيري بيري

سميت على اسم نبات زرعه في الأصل مستكشفون برتغاليون في موزمبيق ، بيري بيري هي تلك الصلصة اللذيذة التي لن تتعب منها أبدًا. من أهم مميزاته أنه يمكنك تكييفه حسب ذوقك أو تغيير الكميات أو تعديل التوابل.

التحدي الأكبر لهذه الصلصة هو أنها تصبح مجنونة حقًا عند تحضيرها بنوع من الفلفل الحار يسمى & bdquoochi de poul & rdquo african ، مجموعة متنوعة من الفليفلة الذقن. إذا لم تكن قد سافرت في جميع أنحاء إفريقيا ولا تعرف أي شخص يعيش في القارة السوداء ، فاعلم أنه يمكنك تصميم صلصة بيري بيري مع أي مجموعة متنوعة من الفلفل الحار أو الفلفل الحار.

لن نبقيك في حالة ترقب ونقدم لك هذه الوصفة الرائعة أدناه!

المكونات:

  • 450 جرام من الفلفل الحار (التخصص المفضل)
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (يمكنك إيجادها في السوبر ماركت)
  • & frac12 كوب كزبرة مطحونة
  • & frac14 كوب ريحان مفروم
  • & frac12 كوب زيت زيتون
  • عصير الليمون
  • ملح للتذوق.

طريقة التحضير:

  1. لن تنخدع بالاعتقاد بأن وصفة صلصة بيري بيري بسيطة للغاية. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في الخلاط.
  2. احفظه في وعاء زجاجي في الثلاجة. يمكن تخزين صلصة بيري بيري في حالة جيدة لبضعة أشهر ، مع درجة حموضة حمضية (إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك إضافة الخل) ، لكننا نعتقد أنك ستجهزها بشكل أسرع من ذلك بكثير.

كيف تستهلكه؟ صلصة بيري بيري عطرة لدرجة أنك لن تكون قادرًا على الحصول عليها ، لكن الطهاة يوصون بها مع أجنحة الدجاج أو المأكولات البحرية أو الأسماك. سوف تلعق أصابعك.

أصلا من أفريقيا ، صلصة بيري بيري هي من السهل جدا التحضير ، لذيذ ورائحة التخصص ، والتي سوف تضيء براعم التذوق بأكثر طريقة ممتعة. لا يمكننا الانتظار لمعرفة ما إذا كنت ستجرب صلصة بيري بيري وكيف ستأكلها!


كبدة بصلصة الطماطم

وصفة أحبها حقًا لأنها تحضر بسرعة وتقبلها فتياتي الصغيرات أيضًا!

- 1 كجم كبد الدواجن
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 5 ملاعق كبيرة عصير طماطم
- ملح
- فلفل
- 1 خيط زعتر (طازج ، مجفف)
- زيت للقلي
- 50 غرام من الزبدة
- المساحات الخضراء (اختياري)
- حليب.

يُغسل الكبد جيدًا في العديد من المياه ، ويُنظف من الجلد ويُترك لتصريفه. بعد أن يتم تجفيفها ، نضعها في قدر ونغطيها بالحليب حيث نتركها تجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيقلل الحليب من الطعم المر للكبد.

في مقلاة كبيرة (بغطاء) نذوب الزبدة ونضيف عليها بسرعة بضع ملاعق كبيرة من الزيت (احرصي على عدم حرق الزبدة ، وإلا سيكون مذاقها غير محبب للكبد).

نضيف الكبدة (اللبن المصفى) ونتركهم يهلكون من جميع الجهات لمدة 5-6 دقائق.

غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التقليب برفق عدة مرات من جميع الجوانب. لمنعها من الجفاف ، قم بتقطير بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن في المقلاة.

في وعاء ، خففي عصير الطماطم بملعقة كبيرة من الماء الدافئ ، أضيفي الفلفل والسكر. امزج وصب التكوين فوق الكبد.

دعها تغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك برفق (أو رج المقلاة) عدة مرات.

يقدم ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة ، أرز ، هريس.

إذا كنت تريد صلصة حارة ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو معجون الهريسة أو مسحوق الفلفل الحار (رقائق الفلفل الحار).


فيديو: وداعا لزفارة الكبدة واللوان الغامق الطريقة الصحيحة لغسيل الكبدة مع الحفاظ على كل الفيتامينات