وصفات جديدة

مخلل الملفوف المحمص في قدر الطين في الفرن

مخلل الملفوف المحمص في قدر الطين في الفرن


نقطع 2 بصل ناعماً ، نضع جزرة واحدة على المبشرة الصغيرة ، نقطع قليلاً من الشبت الأخضر ، ونغسل كوب من الأرز جيداً.الأرز والقليل من الماء الذي احتفظت فيه بالشبت المفروم. نحن لا نترك الكثير ، فقط ما يكفي طري الخضار والارز قليلا ثم دع هذا الخليط يبرد.لحم البقر لم يكن لدي سوى لحم الخنزير لذلك صنعته مع لحم الخنزير) ، خذ وعاء كبير وضع اللحم المفروم فيه (1 كجم) ، ثم أضف خليط البصل ، جزر ، أرز ، شبت ، ثم بهارات: فلفل أسود مطحون ، زعتر مجفف ، بهارات سرمال. تخلط جيداً بيد نظيفة أو بملعقة. ثم التحول إلى الملفوف. مخلل الملفوف (استخدمت 2 وصنع 30 سارمل) سهل التقشير من الملاءات لوضعها على طبق مسطح.

ثم نأخذ واحدة ونزيل بعناية الظهر الصلب والكروم الصلبة. ثم نأخذها في أيدينا مثل قطعة صغيرة من اللحم ونلفها في أوراق الكرنب مع الحرص على دفع الأطراف بإصبعنا إلى الداخل. عندما يكونون جميعًا جاهز نبدأ في وضعهم في قدر من الفخار بدءاً من الجدران إلى المنتصف. نضع في قاع الوعاء قطع الكرنب ولحم الخنزير المدخن وأوراق الغار وحبوب الفلفل. من رقبة لحم الخنزير المدخن وأوراق الغار والزعتر المجفف وحبوب الفلفل الكامل. ثم مرة أخرى صف من سارمل وفوق الأطباق مرة أخرى ثم نسكب عصير من الماء الدافئ ونحرر فيه ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. نضع في الفرن البارد لم يتم تسخينه مسبقًا ، نتركه يذهب عندما نضع القدر الفخاري مع الغطاء ، وإلا فإننا نجازف بكسر القدر.اتركه لمدة 3 ساعات على نار خفيفة ، وأخيراً نزيل الغطاء لتحمير السارمل أعلاه.

هذا يتعلق بالعملية بأكملها ويخرج شيء لذيذ ، سيء للغاية لا يمكنني وضع عينة من الرائحة على الموقع كما في تلك المجلات المبللة بالعطور.


يتم تقديم هذه السارمل مثل جميع أنواع السرمل مع عصيدة من دقيق الذرة ، والقشدة الحامضة ، والفلفل الحار ، وإبريق من النبيذ. شهية كبيرة!


سارمال في فاس روماني

منذ أن اشتريت الطبق الروماني ، كنت أفكر في وصفة السارمل ، لكن ببساطة لم يكن دورهم حتى الآن. لكنني كنت أعرف بوضوح شديد: إذا قمت بصنعها مرة واحدة ، فلن يرغب أحد في طهي السرمال التقليدي ، المطبوخ في قدر. وكنت على حق! خرج السرمال مصابون بالجنون ، وليس جافًا على الإطلاق ، كما كنت أظن في البداية ، ولكنه عبق جدًا. ونعم ، يمكنك أن تشعر بالفرق بين تلك المطبوخة في القدر وتلك المطبوخة في الطبق الروماني!

المكونات:

  • 4 كجم من الكرنب
  • 1.5 كجم لحم خنزير مفروم
  • 200 غرام أرز
  • 3-4 بصل كبير
  • زيت القلي (100-150 مل)
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 500 مل مرق منزلي
  • كوب من الماء
  • ملح وفلفل حسب الرغبة ، توابل خاصة للسرمالي
  • سيقان الزعتر والشبت
  • 500 غرام لحم خنزير مدخن

لنتحدث عن الملفوف أولاً.

أنا لا أحب مخلل الملفوف بشكل خاص ، لذلك استخدمت الملفوف الحلو. اخترت ملفوفًا صغيرًا وليس سميكًا جدًا ولكنه صحي جدًا. أزلت العمود الفقري بعناية ، باستخدام سكين حاد جدًا ، ثم حرقتهم في وعاء كبير في ماء مملح. عندما يغلي الماء ، اغمس الملفوف واحدا تلو الآخر واتركه لمدة 7-10 دقائق ، حتى تبدأ الأوراق في الخروج من الرأس. ثم أخرج الكرنب من الحرقة وقشر الأوراق بعناية. لقد قطعنا الضلوع السميكة ، بحيث يكون لدينا أوراق رقيقة قدر الإمكان من أجل sarmales لدينا. لا أحب لفائف الملفوف الكبيرة جدًا ، لذلك قمت بتقطيع الأوراق الكبيرة إلى نصفين.

الآن دعنا نتحدث عن التكوين.

يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم ، وهو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، لكن يمكنني القول بصراحة أن السرمال لن يكون طريًا ولذيذًا. لقد قطعت البصل ناعما. في قدر كبير ، سكبت زيتًا كافيًا لتغطية قاع المقلاة جيدًا وقمت بتجميد البصل. عندما أصبح البصل شفافًا ، أضفت الأرز وقمت بطهيهما معًا لمدة 2-3 دقائق ، على نار خفيفة جدًا. ثم أزلت المقلاة عن النار وأضفت البابريكا وخلطت جيدًا. إذا وضعت الفلفل الحلو والبصل لا يزال على النار ، فإنك تخاطر بالحرق وسيصبح التكوين مرًا. ثم أضع البصل والأرز فوق اللحم المفروم المتبل بالملح والفلفل والقليل من الزعتر وملعقة صغيرة من البهارات للحشوة.

في الأوراق المعدة بالفعل ، دحرجت السرمال. أضع ملعقة جيدة من التركيبة (أكثر أو أقل ، حسب حجم الورقة) ، ثم قمت بطي 2 من الزوايا. دحرجت السرمالوتا وأنهيت العملية بدفع نهايات الورقة بالداخل. من المهم جدًا عدم حشو الكرنب المحشي كثيرًا ، حتى لا ينفجر عند سلقه لأن الأرز ينتفخ.

ثم ، في قاع الإناء الروماني ، أضع أغصان الشبت والزعتر ، ثم طبقة سخية من الملفوف المفروم وغطت كل شيء ببضع أوراق كرنب. لقد وضعت بعناية الصف الأول من السرمال ورش الزعتر والشبت المجفف عليهم.

ثم تبعت طبقة من شرائح لحم الخنزير المقدد ، ثم طبقة أخرى من الكرنب المفروم وطبقة أخرى من لفائف الملفوف. كما أنني أضع لحم الخنزير المقدد والملفوف المفروم والمرق فوق السرمال. صببت كوبًا من الماء فوق كل شيء ووضعت الطبق في الفرن. في حالة الوعاء الروماني ، لا يسخن الفرن مسبقًا. تركت السرمال على نار منخفضة (160 درجة) لمدة 3 ساعات تقريبًا وقمت بفحصها من وقت لآخر ، أضفت المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

هكذا خرجوا في النهاية واستمتعنا بهم حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، هم أول سارمل في إناء روماني صنع في المنزل الجديد. في الواقع ، أول عيد ميلاد في منزلي كنت أرغب فيه كثيرًا! حظًا سعيدًا وربما جربه على طاولة العام الجديد!


الميكروويف

كيفية تحضير وعاء فخاري لأفضل سارمل. نصائح لاستخدام الأواني الفخارية. أفضل وصفة لسرمالي مسلوق في قدر طيني.

السرمال الروماني مسلوق في بورشت والنبيذ الأبيض. هناك شيء واحد مؤكد ، سواء كان عيدًا دينيًا أو حفل زفاف أو المزيد من الأحداث المؤسفة ، أو ما إذا كانت في أوراق لحم البقر أو أوراق زنبق الماء.

وصفة Sarmalute في وعاء الطين من أطباق الطبخ والخضروات والخضروات. كيفية عمل Sarmalute في قدر. التعليقات مغلقة في وعاء فخاري لسارمال.

أسأل من يستخدم القدر الفخاري لغلي السارمل ليشرح لي كيف تمكن من ذلك. إلغاء الاشتراك من Luminita Joldes؟ نقدم مجموعة متنوعة من الأواني الفخارية التي يمكنك اختيارها ، وأعرف نوع القدر الذي تتحدث عنه.

تم عمل وعاء السيراميك sarmale بعناية فائقة من قبل الحرفيين. يمكن استخدامها عند درجة حرارة عالية في وعاء الفخار وقت الغليان. اكتشف العروض الترويجية اليوم ، لديك أسعار مميزة ، توصيل سريع ، دفع بالتقسيط ، فتح # 160. الإناء الروماني ، وعاء من الفخار مصنوع من السيراميك المسامي الماص. وعاء فخاري للسارمال ، موديل ريفي ، مطلي بالمينا ، لتر. لا تخف لأن الأواني ، حتى الأواني الزجاجية ، بها قاع غير مصقول.

القدر جاهز لاستقبال الجولة الأولى من sarmale. سمعت أن حماتي تصنع السارمل في قدر من الفخار ، وكانت مثالية. قدر خزفي sarmale L 31. ما الذي تحتاج إلى معرفته عند شراء وعاء فخاري ، خاصة الأواني غير المزججة؟ وعاء خزفي مطلي بالمينا مع غطاء عليك أن تجرب ، نكهة الملفوف المحشو في وعاء الفخار لا يمكن وصفها ، فهي تغلي على نار متوسطة لساعات. وعاء فخاري - مشاكل محتملة - مرحبًا ، تلقيت مؤخرًا قدرًا من الطين به. إذا لم يكن لديك الوقت لمتابعة كل هذه الخطوات ، يمكنك أيضًا استخدام الأواني الفخارية المزججة.

لدي مثل هذه الأطباق: واحد من الطين المحروق ، برازيلي ، غير مزجج وواحد مزجج ، كلاهما بهما. ماريفيك ، إذا كنت تصنع السارمل في وعاء ، ففكر بي متى. نعم ، آنا ، نعني وعاء الفخار.

أواني فخارية ، مزججة أم لا ، مرسومة بزخارف شعبية رومانية ، صور من. لدي قدر ، ملفوف ، لحم اشتريت لي يوم آخر رزفان ، بهارات ، & # 160. لم أكن أعتقد أنني سأرى نفسي ألتف بسرمل. الطين المسامي أو الطين المزجج.

منذ عدة سنوات حاولت إضافة الحليب إلى القدر الفخاري. لذا كن حذرًا ، لا يمكنك وضع الماء الساخن في وعاء طيني بارد. لكن جدتي اشترت في أقرب وقت ممكن الأواني الزجاجية. مريلة في المطبخ رغم أنني أحب اللبن الرائب في الشارع والملفوف المحشو في قدر من الفخار! وعاء sarmale والملعقة الخشبية هما الوحيدان اللذان يمتلكان. يدعي الخبراء أن الأواني الفخارية تفقد خصائصها إذا كانت مزججة & # 160. في رأيك أيهما أفضل الأواني الفخارية أم تلك.

تساءلت ، تساءلت كيف سأتناول بعض السارمل في الفرن في قدر الفخار. يصنع أشياء نفعية: أواني الحليب أو أواني البرش أو أواني السرمال. أي طعام تصنعه في وعاء فخاري يأتي بطعم مختلف ، أفضل بكثير & ldquo ، يؤكد الحرفي.

قبل الاستخدام ، اغمر الوعاء المزجج في الماء الساخن لبضع دقائق واتركه حتى يجف. يمكنك طهي السرمال ، وشرائح اللحم ، والمسقعة ، والبولز المخبوز والعديد من الأطباق التقليدية الأخرى. الأواني الفخارية والأشياء الخاصة بالمنزل الريفي. ألذ أنواع السارمات هي تلك التي تُسلق في وعاء من الصلصال!


سارمال في أوراق الزيزفون

من خلال أجزائنا ، يتم صنع السارمل بشكل تقليدي ، من ورق العنب والملفوف ، ولكن يمكن تحضيرها بشكل مختلف. في الآونة الأخيرة ، قمت باختبار أنواع أخرى من الأوراق المناسبة لـ sarmalute.
اليوم أوصي بوصفة sarmale في أوراق الليمون، ولكن في الموقع ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات sarmale أخرى بأوراق وحشوات مختلفة.
يمكنك العثور على اثنين من وصفات sarmale في الأوراق أدناه من خلال النقر على الاسم الموجود على الصور.

  • Sarmalute في أوراق ستيفيا
  • Sarmalute في أوراق ذيل الحصان

أوراق الجير لا تغير طعم السرمال ، إنها ورقة طرية ، أوصي باستخدام أوراق أفتح. تحضير الأوراق هو نفسه بالنسبة لأوراق العنب الطازجة. اخترت تحضير السارمل الديك الرومي ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم - الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو حتى لحم الضأن أو الأغنام.
أنصحك بتجربتهم !!

Sarmale في أوراق الليمون & # 8211 المكونات

  • 1 كيلو لحم مفروم من لب الديك الرومي
  • 3 بصل وسط
  • جزرة
  • 150 جرام أرز حبة دائري
  • حفنة من البقدونس الأخضر
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • بيضة (اختياري ، أضع)
  • ملح فلفل
  • أوراق الزيزفون الطازجة
  • 4-5 ملاعق زيت

كيفية تحضير السرمالوت في أوراق الليمون

اغسل أوراق الزيزفون جيدًا في المزيد من الماء لإزالة أي غبار عنها. سخني قدر من الماء ، أضيفي الملح وعندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، اسحبي من الحرارة ، أضيفي أوراق الزيزفون. يتم الاحتفاظ بها في الماء لمدة 2-3 دقائق ، يتم خلالها الضغط عليها بملعقة بحيث يغطيها الماء جميعًا. عندما تنعم الأوراق وتغير لونها ، يتم إزالتها وتركها لتبرد.

يوضع البصل المفروم والجزر المبشور في قدر في قدر حيث يتم تسخين الزيت. نضيف الملح و 50-60 مل من الماء ونتركها تقلى حتى تنضج الخضار وينقطر الماء بشكل شبه كامل.
عندما يتبخر الماء ، يُضاف الأرز المغسول بالماء البارد ويُصفى جيدًا. قلبي وأزيلي الوعاء من على النار حتى يمتص الأرز المزيد من السائل المتبقي. بعد أن يبرد السرمال ، نسكبه فوق اللحم المفروم ونضيف باقي المكونات ونخلط جيداً.

تكوين sarmale جاهز ، ننتقل إلى تشكيلهم.
ضعي ملعقة صغيرة من التركيبة على ورقة نبات الزيزفون ، ولفيها وأغلقها عن طريق حشو الورقة الزائدة بإصبعك.
يوضع الملفوف المحشو في مقلاة أو على شكل طين (في حالتي) كان مدهونًا في السابق بقليل من الزيت ووضعت فيه بعض أوراق الزيزفون.

طريقة سلق الملفوف المحشي

تُغطى السرمال بطبقة أخرى من الأوراق ويُسكب عليها الماء الدافئ لتغطيتها.
ضعي البرطمان مع السارمل في الفرن ، على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات (حسب كمية السارمل). يمكن طهيها أيضًا على اللهب الصغير الموجود على الموقد.
إذا لزم الأمر ، يتم استكماله بالماء الساخن من وقت لآخر.
أنا جاهز عندما تكون الورقة طرية وتتكسر بسهولة بالشوكة.
أكلت هذا السارمل اللذيذ بأوراق الليمون مع عصيدة من دقيق الذرة الدافئ والقشدة الحامضة.

نحن في انتظارك معنا على صفحة Instagram.
إذا جربت وصفاتنا ونشرتها على Instagram ، فيمكنك وضع علامة التصنيف # درة_القلب، حتى نتمكن من رؤيتهم أيضًا.
يمكنك أيضًا أن تجدنا على قناة Youtube - Bucataresele Vesele ، حيث ننتظر اشتراكك !!
شكرا لك!!


مكون السرمال التقليدي في أوراق الملفوف

  • 1 كغ من خليط اللحم المفروم (لحم خنزير + لحم بقري)
  • 2 بصل أصفر ، مناسب
  • 100 غ شحم الخنزير
  • 100-150 جم من معجون الطماطم المركز
  • 50 جرام أرز صغير الحبة
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف www.simonacallas.com
  • 2 مخلل ملفوف كبير
  • 1 ملعقة طعام نباتية محلية الصنع أو عضوية (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مبشور (طازج أو مجفف) مفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • أوراق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
  • 50-100 جم كايزر / لحم خنزير (اختياري)


فيديو: أسرار وحيل الحفاظ على أواني الطينية أو الفخار لمدة أطول