وصفات جديدة

سلطة أرز فارسي

سلطة أرز فارسي


مكونات

  • 2 علبة 14 أونصة من مرق الخضار
  • 2 كوب أرز بني طويل الحبة
  • 1 1/2 كوب كاجو محمص ومملح ، مفروم خشن
  • 1 1/2 كوب من التمر المقطّع إلى شرائح (حوالي 7 أونصات)
  • 4 بصل أخضر مقطع ناعماً
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

تحضير الوصفة

  • يُغلى المرق في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. امزج الأرز. العودة للغليان. خففي النار وغطيها واطبخي بدون تقليب حتى ينضج الأرز لمدة 40 دقيقة. يُوزّع الأرز في صينية خبز كبيرة ويُبرد.

  • نقل الأرز إلى وعاء كبير. أضف الكاجو والتمر والبصل الأخضر. إرم للمزج. اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والكزبرة المفرومة والقرفة المطحونة في وعاء صغير. يضاف إلى الأرز ويقلب حتى يتغطى. سلطة تبل حسب الذوق بالملح والفلفل. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة مقدمة من سوق بذور الخردل ، كافيه أكرون ، قسم مراجعات OH

سلطة أرز فارسي

قبل بضعة أسابيع ، قرأت أحد مقالات Russ Parsons & # 8217 في LA Times حول كيفية خروج سلطة الأرز عن الموضة في السنوات الأخيرة. يجب أن أتفق تمامًا مع السيد بارسون على أنه توجد في الوقت الحاضر مجموعة متنوعة من سلطات المعكرونة في الوجبات الجاهزة والتي تكون ثقيلة بشكل عام. إلى ذلك ، يجب أن أضيف أنه بعد الجلوس لساعات في ثلاجة العرض ، حتى أنهم لا يبدون فاتح للشهية. بقدر ما أحب أي شيء يتعلق بالمعكرونة والنودلز ، لا أستطيع أن أقول إنني من محبي سلطات المعكرونة الثقيلة و / أو المنقوعة في المايونيز.

أتذكر بوضوح المرة الأولى التي صنعت فيها أمي سلطة الأرز. أتذكر أنني شعرت بالحيرة من حقيقة أن الأرز سيُأكل بارداً في السلطة. كما ترى ، كانت هذه الفتاة الفارسية حتى تلك اللحظة قد تناولت الأرز بالطريقة الفارسية فقط ، وكانت تُستخدم في شكل تشيلو أو في شكل بولو. اختفت كل خوفي من مغامرة الطهي الجديدة لأمي بمجرد أن تناولت الملعقة الأولى من سلطة الأرز الإيطالية. أتذكر أنها كانت لذيذة بشكل لا يصدق وأفكر في مدى توافق جميع المكونات معًا لإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

تقدم سريعًا بعد بضع سنوات إلى يوم واحد عندما لفت انتباهي شخص ما إلى أنني فعلت شيئًا غريبًا. كان ذلك الشيء الغريب هو وضع السلطة على الأرز المتبقي بعد تناول أي نوع من الخورشت الذي كنت أتناوله معه. هذه عادة ما زلت أمتلكها. أحب تمامًا خلط السلطة مع الأرز وتناولها معًا. هناك شيء سحري يحدث عندما يخلط الأرز مع تتبيلة السلطة.

ألهمني مقال السيد بارسونز & # 8217 لإنشاء نسخة فارسية من سلطة الأرز. لم أكن مضطرًا للتفكير مليًا أو طويلاً. كل ما كان علي فعله هو التفكير في توليفة المفضلة من الأرز والسلطة لخلطها معًا. كان الجواب سهلا: سلطة شيرازي طبعا !!

بينما كنت أعلم أن مفضلتي كانت سلطة شيرازي ، قمت بصنع عدة أنواع مختلفة فقط لاختبار النكهات المختلفة. في نهاية اليوم أصبحت الوصفة المفضلة. في الأسابيع الثلاثة الماضية ، تناولت هذه السلطة عدة مرات بما في ذلك تناولها لثلاث وجبات طعام. حتى الآن تلقت العديد من التكميلية والإبهام. كما اقترح صديقي رومينا ، هذا طعام رائع ، أو نزهة ، عنصر لأنه يمكن أن يجلس دون خوف من أن يفسد ، مثل السلطات الأخرى المليئة بالمايونيز.

لقد استخدمت تقنية طهي وتجفيف الأرز Mr. Parsons & # 8217 لوصفتي ، والتي وجدت أنها أحدثت فرقًا حقًا. بمجرد تقليب السلطة ، من الأفضل تركها لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. أيضًا ، وجدت أن استخدام طماطم الكرز كان خيارًا أفضل من الطماطم العادية لأن البذور لا يجب إزالتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام لونين مختلفين من الطماطم يمنحها مظهرًا ملونًا لطيفًا. أخيرًا ، استخدمت النعناع الطازج لأن لدي وفرة من النعناع في حديقتي.

المكونات (تكفي من 6 إلى 8)

1 1/2 كوب أرز بسمتي
5 أوقية طماطم مبهجة حمراء
5 أوقية طماطم كرزية صفراء
6 أوقية خيار فارسي
1/4 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
صلصة
1/4 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة
1/2 كوب نعناع
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة + 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل

نعناع مقطع صغير. يجب أن يكون هناك ما يعادل 2 ملاعق كبيرة مرة واحدة صغيرة مفرومة.

نضع النعناع في زيت الزيتون ونتركه جانباً.

اغلي 6 أكواب من الماء. في هذه الأثناء ، اغسل الأرز من 5 إلى 6 مرات حتى يصبح الماء صافياً.

بمجرد أن يغلي الماء ، أضف ملعقة كبيرة من الملح. ثم يضاف الأرز إلى الماء.

يُطهى الأرز لمدة 13 إلى 14 دقيقة حتى ينضج ويصبح جامدًا ولكن ليس أكثر من اللازم طهيه و / أو طريًا.

بمجرد أن ينضج الأرز ، صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء البارد. اترك الماء يجف.

ضعي قطعة بسكويت بمنشفة مطبخ ووزعي الأرز عليها. غطي الأرز بمنشفة مطبخ أخرى واتركيه حتى يجف برفق.

قطعي الطماطم الكرزية الحمراء والصفراء إلى أربعة أقسام.

مكعبات خيار صغيرة تقريبًا بنفس حجم الطماطم المقطعة.

ضع مكعبات الطماطم (بما في ذلك العصائر) والخيار والبصل في وعاء خلط كبير.

أضف 1/4 كوب عصير ليمون طازج إلى زيت الزيتون والنعناع. يتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا.

قلبي الخضار المقطعة مع نصف الصلصة.

أضيفي النصف الآخر من الصلصة واخلطي جيدًا.

أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، واضبطي التتبيل حسب الحاجة ، وقلبي مرة أخرى برفق. يغطى ويترك للجلوس في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، امنحها مزيجًا سريعًا واستمتع بها في درجة حرارة الغرفة.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


Guacamole هو المفضل حول منزلنا. لا أحتاج أبدًا إلى مناسبة خاصة لإحضار دفعة في أي وقت تقريبًا من العام ، لذا فإن العثور على الأفوكادو ذو المظهر الجيد هو سبب كافٍ ولكن غدًا سيكون Cinco de Mayo ، لذلك أشعر أن هذا هو الوقت المثالي لمشاركة وصفة جديدة ومختلفة قليلاً من Guacamole مع & # 8230

الوصفات الشعبية

الخريف هو موسم الرمان ، وأشعر أنه الوقت المثالي لمشاركة وصفة الفسنجان أو وصفة الفسنجون (مرق الدجاج مع صلصة الجوز والرمان). يتوفر الرمان الأحمر الناضج الجميل في معظم محلات السوبر ماركت. هذه الفاكهة المرصعة بالجواهر هي عجائب الطبيعة وتجعلك تفكر في التصميم المعقد الذي يعشش الأحجار الكريمة التي & # 8230

يتكون Kabob Koobideh (کباب کوبیده) من لحم الضأن المفروم أو لحم البقر أو مزيج من الاثنين. هذا هو أحد أشهر أنواع الكابوبس التي يمكنك أن تجدها في شوارع إيران. عادة ما يتم شوي هذا الكابوب على الفحم الساخن ويتم تقديمه في المطاعم والنوادي الفاخرة ، وكذلك في الأكواخ الصغيرة & # 8230

Barbari أو Noon Barbari أو Nan Barbari ، هو خبز فارسي مسطح تقليدي شهير مع قشرة هشة وقوام خفيف التهوية. ظهر ، أو نان ، تعني الخبز بالفارسية. هذا الخبز هو الأفضل عندما يؤكل ساخنًا من الفرن مباشرة وهو الخبز المفضل على الإفطار (سبحانه). استمتع ببعض الأطباق الخاصة مع & # 8230


10 وصفات فارسية أساسية لـ Samin Nosrat

تختار مؤلفة "Salt Fat Acid Heat" ونجمة برنامج Netflix ذي الصلة الأطباق التي تحدد المطبخ لها.

الإئتمان. كون بولوس لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أخبرتني أمي وأخوتي بانتظام عندما كنا أطفالًا في موطننا سان دييغو ، في الثمانينيات ، "يمكنك الذهاب إلى المدرسة في أمريكا ، ولكن عندما تعود إلى المنزل ، فأنت في إيران." وفقًا لذلك ، تحدثنا بالفارسية ، وحضرنا المدرسة الفارسية يوم السبت لتعلم القراءة والكتابة باللغة التي استمعنا إليها لموسيقى السيتار الفارسية الكلاسيكية واحتفلنا بعيد النوروز ، رأس السنة الفارسية الجديدة.

لكن بالتأكيد ، كان الطهي أقوى شكل من أشكال الانغماس الثقافي الذي شهدناه. أمي ، التي غادرت إيران عام 1976 ، أغرقتنا بروائح وأذواق وتقاليد المطبخ الفارسي. كانت تقضي ساعات وساعات كل أسبوع لا تسافر ليس فقط سان دييغو ولكن أيضًا في مقاطعة أورانج ولوس أنجلوس ، على بعد أكثر من 100 ميل ، بحثًا عن النكهات التي تذكرها بإيران. لقد علمتنا أنه بغض النظر عما يجري في الأخبار ، فإن المنزل هو المنزل ، ولا شيء يمكن أن ينقلك إلى هناك مثل الذوق.

في إيرفين ، وجدت مخبزًا يصنع سنجاك طازجًا ، وهو خبز مسطح مخملي عملاق سمي على اسم الحصى التي تبطن أرضية الفرن والتي تُخبز عليها ألواح العجين. لقد كانت تصطفنا جميعًا هناك في صباح عطلة نهاية الأسبوع حتى يتمكن كل واحد منا من طلب الحد الأقصى لثلاثة أشخاص لكل شخص - 12 قطعة كافية لتبرير رحلة تستغرق ساعة ونصف الساعة للحصول على الخبز.

بشكل منهجي ، كانت تشتري وتتذوق كل نوع من الزبادي العادي المتاح في محل البقالة ، بحثًا عن أكثرها سمكًا وحموضة. كانت تعبئتنا بانتظام في عربة المحطة الزرقاء الخاصة بنا وتوجهت عبر المدينة إلى البقالة الدولية ، حيث يمكنها اختيار سبعة أنواع من جبنة الفيتا وشراء أعشاب طازجة بالجنيه بدلاً من الباقة.

حجر الزاوية في كل وجبة فارسية هو الأرز أو البولو. في كل يوم ، كانت أمي تقوم بفك كيس من الخيش يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات من الأرز - البسمتي دائمًا - وتقسيم كوبًا لكل شخص في وعاء كبير ، ثم تشطفه وتنقعه لساعات قبل أن يغلي لفترة وجيزة. بعد ذلك ، ستبدأ السحر المطلوب لصنع طبق ، قشرة أرز مقرمشة تُقاس من خلالها قيمة كل طاهٍ فارسي.

في بعض الأحيان ، كانت تضع اللافاش في الوعاء لتحضير الخبز. في مناسبات أخرى ، عندما يتعذر القيام برحلة خاصة للخبز ، كانت تستخدم خبز التورتيلا الدقيق المتاح بسهولة ، والذي أسفر عن نتائج مجيدة مماثلة. في كلتا الحالتين ، كانت ستقسم وتقدم الأرز والتهديج ، وتشجعنا نحن الأطفال على تأخير الإشباع ومقاومة التهام تلك القشرة المقرمشة الرائعة أولاً. لم استطع ابدا.

يتعلق المطبخ الفارسي ، قبل كل شيء ، بالتوازن بين الأذواق والنكهات والقوام ودرجات الحرارة. في كل وجبة ، حتى في كل طبق ، ستجد كلاً من الحلو والحامض ، طري ومقرمش ، مطبوخ وخام ، ساخن وبارد. في الشتاء ، كنا نأكل حساء الرمان والجوز اللذيذ الحلو والحامض خوريش فسنجون لتدفئتنا من الداخل. في الصيف ، كنا نقشر الباذنجان من أجل خوريش باديمجون ، حساء الطماطم والباذنجان اللامع المصنوع من عصير الليمون والجور ، أو العنب غير الناضج.

صورة

لا تكتمل الوجبة الفارسية بدون وفرة من الأعشاب. تحتوي كل طاولة على سلة من الأعشاب الطازجة والفجل والبصل الأخضر تؤكل نيئة وبقبضة صغيرة ، وغالبًا ما تكون مطوية في قطعة خبز طازجة مع لقمة من الفيتا أو الخيار أو الجوز. لم أكن معتادًا تمامًا على هذه الممارسة وأفضل الطرق المذهلة والمتعددة الأوجه التي تجد الأعشاب طرقها في الأطباق المطبوخة. كوكو سابزي ، نوع من فريتاتا ، مليء بكثافة بالأعشاب المقلية المفرومة جيدًا لدرجة أن قائمة المكونات تُقرأ على أنها مزحة عملية.

في جميع أنحاء إيران ، وخاصة في المناطق الشمالية ، حيث تنتمي عائلتي ، يتم التعامل مع الأعشاب كخضروات أو مكون رئيسي ، بدلاً من مقبلات. في منطقة الخليج ، حيث أعيش الآن ، يمكنني دائمًا اكتشاف عربة بقالة لمتسوق إيراني من بعيد - إنها العربة المكدسة بباقات من البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع.

على الرغم من أنني إيراني وطاهي في نفس الوقت ، إلا أنني لست طباخًا إيرانيًا. أنا أكثر من آكل إيراني ، لذلك عندما طلبت مني The Times اختيار الأطباق التي تلخص لي بطريقة ما المطبخ الفارسي - الوصفات الأساسية - قابلت والدتي ، واستطلعت اثنين من الطهاة الإيرانيين والإيرانيين الأمريكيين ، وقارنت المكونات قوائم وتقنيات مع كل كتاب طبخ فارسي تم نشره باللغة الإنجليزية في الثلاثين عامًا الماضية.

كوني إيرانيًا أمريكيًا - تكريم وتمثيل وتجسيد ثقافتين غالبًا ما تشعران على خلاف مع بعضهما البعض - كان دائمًا بمثابة نزهة على حبل مشدود بالنسبة لي. لقد شعر هذا المشروع بأهمية وشخصية أكثر من أي مجموعة وصفات أخرى قمت بإنشائها.

لقد سعيت ، أكثر من أي شيء آخر ، إلى مشاركة طعم طفولتي ، وهو طعم المطبخ الإيراني في أمريكا. ومع ذلك ، اضطررت إلى تحطيم قلبي مرارًا وتكرارًا عندما اخترت ترك العديد من أطباقي المفضلة ، مثل باجالي بولو (أرز الفاصوليا) ، طهشين (أرز بالزعفران اللذيذ وكعكة الزبادي مع طبقات الدجاج أو لحم الضأن) وخوريش- ه بيه (يخنة السفرجل ولحم الضأن).

كلمة عن المصطلحات: لأسباب شخصية وسياسية وتاريخية مختلفة ، يشير العديد من الإيرانيين في الغرب إلى أنفسهم على أنهم فارسيون. "الفارسية" هي إثنية ولغة في نفس الوقت ، تُعرف أيضًا بالفارسية ، بينما "الإيرانية" هي جنسية. ليس كل الفرس والمتحدثين بالفارسية إيرانيون ، وليس كل الإيرانيين فارسيين. إذا تركك التمييز في حيرة من أمرك ، فكن مطمئنًا إلى أنك لست وحدك - لقد قضيت معظم حياتي في حيرة من أمري - ولأغراضنا هنا ، لا تتردد في التفكير في المصطلحات بشكل متبادل إلى حد ما.

إن مهمة استخلاص مجمل مطبخ عمره 2000 عام وصولاً إلى عدد قليل من الوصفات مهمة غير مجدية ، لذا فكر في هذه القائمة على أنها دعوة للطهي بدلاً من إعلان حقيقة. إنها أيضًا دعوة إلى منزل طفولتي ، وإلى إيران التي بنتها والدتي لأطفالها من الأرز والخبز والجبن والأعشاب.


خوريش باديمجان النباتي (مرق الباذنجان) مصنوع من الباذنجان المخبوز والبازلاء الصفراء. ما يجعل هذا الخورش لذيذًا بشكل لا يصدق هو مركز الرمان المنعش ومزيج الحمضيات المصنوع من عصائر طازجة من البرتقال والليمون. خورش باديمجان التقليدي هو مرق الباذنجان واللحوم مع قطع لحم الضأن أو اللحم البقري & # 8230

الوصفات الشعبية

الخريف هو موسم الرمان ، وأشعر أنه الوقت المثالي لمشاركة وصفة الفسنجان أو وصفة الفسنجون (مرق الدجاج مع صلصة الجوز والرمان). يتوفر الرمان الأحمر الناضج الجميل في معظم محلات السوبر ماركت. هذه الفاكهة المرصعة بالجواهر هي عجائب الطبيعة وتجعلك تفكر في التصميم المعقد الذي يعشش الأحجار الكريمة التي & # 8230

يتكون Kabob Koobideh (کباب کوبیده) من لحم الضأن المفروم أو لحم البقر أو مزيج من الاثنين. هذا هو أحد أشهر أنواع الكابوبس التي يمكنك أن تجدها في شوارع إيران. عادة ما يتم شوي هذا الكابوب على الفحم الساخن ويتم تقديمه في المطاعم والنوادي الفاخرة ، وكذلك في الأكواخ الصغيرة & # 8230

Barbari أو Noon Barbari أو Nan Barbari ، هو خبز فارسي مسطح تقليدي شهير مع قشرة هشة وقوام خفيف التهوية. ظهر ، أو نان ، تعني الخبز بالفارسية. هذا الخبز هو الأفضل عندما يؤكل ساخنًا من الفرن مباشرة وهو الخبز المفضل على الإفطار (سبحانه). استمتع ببعض الأطباق الخاصة مع & # 8230


مكونات

خبز الباذنجان على الطريقة الفارسية

جرب خبز الباذنجان المستوحى من الطبقات الفارسية مع جبنة الفيتا المتفتتة. هذه الوصفة النباتية عبارة عن وعاء واحد بسيط ومريح لتحضيره خلال أشهر الشتاء. بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين أيضًا. جرب المزيد من مخبوزات الخضروات الرائعة.

أرز بالفاصوليا الخضراء والطماطم متبلة

تأخذ سابرينا وصفة فارسية كلاسيكية ، لوبيا بولو (أرز مطبوخ مع الفاصوليا الخضراء واللحوم) ، وتجعلها نباتية من أجل عرض رئيسي خالٍ من اللحوم.

كوكو الخضر الشتوية مع البرباريس وجوز الصنوبر

جرب وصفة كوكو سابزي المتبل بالبهارات - إنها تشبه فريتاتا وهي مصنوعة من الخضار الورقية والمكسرات والفاكهة.

سلطة دجاج متبلة مع كاجو و خيار

سلطة الدجاج العطرية هذه مثالية لحفل عشاء شرق أوسطي. قدمها في طبق كبير ودع الجميع يحفرون فيها.

أرز وخضروات مع عدس بوي

دائمًا ما يكون هذا العنصر الأساسي في المطبخ الفارسي قائمًا على الأعشاب ولكن هناك العديد من الأصناف: بعضها باللحم والبعض الآخر بالشعير والأرز والطماطم أو دبس الرمان. هذه هي النسخة الغربية لسابرينا غيور.

يخنة لحم الخنزير والمشمش والتمر الهندي المطبوخ ببطء

هذه الوصفة مطبوخة ببطء ومنخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالنكهات الدافئة لبلاد فارس ، وهي الحل الأمثل لأشهر الشتاء الباردة. هناك المزيد من أفكار الحساء الرائعة للتحقق من هنا.

فطائر سمك القد مع صلصة عسل الهريسة

فطائر السمك المقرمشة مع التغميس الحلو والحار تقدم قضمًا رائعًا للتجمع ، أو ستكون في المنزل تمامًا كجزء من انتشار على طراز الشرق الأوسط.

سلطة الباذنجان المدخن والفلفل بدبس الرمان

هذه الوصفة لسلطة الباذنجان الحلوة والمدخنة ستكون إضافة مثالية للعيد الفارسي. مشبع بنكهات بلاد فارس ، إنه القليل من سحر الشرق الأوسط لتستمتع به أنت وأصدقاؤك.

أرز على الطريقة الفارسية مع لحم الضأن

أرز بسمتي عطري منكه بعصير كتف الضأن والباذنجان والطماطم البرقوق وممزوج مع الزبيب والكركم في هذه الوصفة الشهية.

كفتة ضأن مع طحينة وصلصة طماطم

من المؤكد أن هذه الوصفة لتحضير عجينة فطيرة ملفوفة حول كفتة لحم الضأن الطرية ستحقق نجاحًا كبيرًا على مدار السنة.

سلطة برتقال وجوز البقان والكانيلليني مع شمر سوتيه وزبيب ذهبي

قم بإقران هذه السلطة الخالية من الغلوتين مع بعض الأطباق الفارسية الأخرى هنا لخلق وليمة رائعة على طراز الشرق الأوسط.

مرق لحم الضأن على الطريقة الفارسية

مرق لحم الضأن المستوحى من اللغة الفارسية بسيط حقًا ويقدم وجبة لذيذة ودافئة في منتصف الأسبوع للعائلة. تعطي بذور الرمان والنعناع نكهة جميلة وطازجة. إذا لم يكن هناك سوى اثنين منكم ، فجمد الباقي.

فوضى مستوحاة من الخوخ الفارسي مع سكر بني واللوز

هذا تطور رائع في فوضى إيتون البريطانية الكلاسيكية. تختلف الماركات المختلفة من ماء الورد في قوتها بشكل كبير ، لذا أضف القليل في كل مرة وتذوقها كما تذهب ، حتى تشعر بالرضا عن النكهة.


وصفة سلطة الأرز الفارسي المرصع بالجواهر

2 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1 حبة رمان منزوعة البذور
1 كوب توت بري مجفف
4 فجل مقطع ناعم
1 كوب لوز محمص ومفرومة خشنة
1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
& frac12 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
& frac12 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 حفنة نعناع ، مفرومة خشنة

صلصة
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل

طريقة

1. تحضير الأرز بغسله حتى يصبح الماء صافياً.

2. أضف 3 أكواب من الماء إلى قدر متوسطة الحجم مع الكركم.

3. يُغلى الأرز في الغليان ، ثم يُخفّف إلى درجة منخفضة حتى يختفي الماء. يجب أن يستغرق ذلك 10-12 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويترك لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق. يُرفع الغطاء بالشوكة ثم يوضع جانباً ليبرد.

5 ، أثناء طهي الأرز ، شوي اللوز لمدة 4-8 دقائق عند 180 درجة. تفقدهم حتى لا يحترقوا. بمجرد تحميصها ، تُرفع عن النار وتترك جانباً لتبرد.

6. تحضير الصلصة عن طريق إضافة جميع المكونات إلى برطمان صغير ورجها حتى تستحلب وتترك جانباً.

7. أضيفي الأرز المبرد إلى وعاء الخلط وقلبي الأرز مع سكبه فوق الصلصة برفق. سيسمح ذلك للزيت بتغطية الأرز ومساعدته على الانفصال في السلطة.

8. أضيفي باقي المكونات ، ورشي التوابل عليها لتوزيعها بالتساوي وقلبيها حتى تمتزج ، وقدميها دافئة أو باردة. يمكن تحضير هذه السلطة قبل 12-24 ساعة إذا تم حفظها في حاوية محكمة الإغلاق لمنع جفاف الأرز.


8 وصفات للاحتفال بعيد النوروز ، رأس السنة الفارسية الجديدة

رحب بوعود الربيع ووفرة مع هذه الأطباق النابضة بالحياة.

متعلق ب:

زيتون بارفرديه

طبق الزيتون المتبل بالفارس الكلاسيكي هذا ، يقدم جنبًا إلى جنب مع الأطباق الرئيسية وكمقبلات أو وجبة خفيفة ، محمل بالجوز المقرمش وبذور الرمان والثوم المفروم والأعشاب الطازجة. لكن المغير الحقيقي للعبة هو دبس الرمان. هذه البهارات المنعشة اللاذعة (وهي أيضًا رائعة في تتبيلات السلطة والمخللات والمشروبات والعديد من المستحضرات الأخرى) تقرب وترفع جميع المكونات الأخرى. يُصنع زيتون بارفارديه تقليديًا من الأعشاب المحلية ، مثل تشوتشاج ، الذي ينمو في حقول مقاطعة جيلان في شمال إيران. النعناع والكزبرة بديل جيد.

المكسرات والفواكه المجففة هي وجبات خفيفة تقليدية في إيران ، والأجيل هو في الأساس مزيج فارسي يحظى بشعبية خاصة خلال احتفالات العام الجديد. فيما يلي نوعان من أنواع العجل العديدة: مالح وحلو. يمكن أن تكون الصواميل مقشرة أو غير مقشرة ، ولكنها عادة ما تكون غير مملحة.

سبزي خوردان

بالنسبة للإيرانيين ، طبق الأعشاب المعروف باسم Sabzi khordan هو رفيق لذيذ ومنعش لأي وجبة ، يقدم كمقبلات أو مع الطبق الرئيسي. يمكن أن تختلف الأعشاب ، اعتمادًا على تفضيلات واحد & rsquos وتوافرها ، ولكن في إيران ، الخيارات الأكثر شيوعًا هي النعناع والريحان والجرجير الفارسي. (يمكنك استبدال الأخير بالجرجير.) طبق الأعشاب هذا هو أيضًا مكون شائع في المأكولات الأرمنية والأذربيجانية والكردية.

زعفران ليمون برانزينو

يحب الإيرانيون تناول السمك مع الأرز احتفالاً بعيد النوروز. إنه تقليد قديم تم تكريمه من قبل الإيرانيين الذين يعيشون في بلدان أخرى أيضًا. السمك الأبيض هو الخيار الكلاسيكي ، يعمل كل من برانزينو وباس البحر الأبيض المتوسط ​​(لافاراكي) بشكل جيد. السمك بنكهة الزعفران والليمون ومحشو بالبصل والجوز والأعشاب وحشوة دبس الرمان. Sabzi Polo (أرز الأعشاب الفارسي) هو الرفيق المثالي.

سبزي بولو مع الخس تهديج

عادة ما يتم تقديم طبق الأرز المعطر المبخر بالأعشاب مع الأسماك خلال العام الفارسي الجديد ، ولكنه أيضًا رائع في أي وقت مع دجاج الزعفران ، كوكو سابزي (فريتاتا عشب فارسي) ولحم الضأن. يُعرف الأرز على الطريقة الفارسية بقاعه المقرمش أو التهديق. انها & رسكووس الجميع & الجزء المفضل رسكووس. تعد إضافة طبقة من الخس إلى Sabzi Polo أمرًا شائعًا في إيران. يمكنك أيضًا طهي بضعة رؤوس من الثوم مع الأرز. يتم عصر القرنفل الناعم واللين بشكل رائع في الطبق قبل أو بعد تقديمه. يساعد القدر غير اللاصق على تحرير سهل ومثير للإعجاب.

اش رشتي

يتم تقديم حساء النودلز والأعشاب الفارسية الكلاسيكي تقليديًا في اليوم الثالث عشر من العام الجديد ، عندما يذهب الإيرانيون عادةً في نزهة مع الأصدقاء والعائلة. ومع ذلك ، فإنه خيار مرضي وشهي كلما كان الجو باردًا بالخارج. بالإضافة إلى السبانخ والكزبرة والبقدونس ، فإن الحساء السميك مليء بالحمص والفاصوليا والعدس. (من الشائع طهي البقوليات مسبقًا.) Kashk & mdash الزبادي المخمر المطبوخ و [مدش] هو المعيار الأساسي. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لذا خطط وفقًا لذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكشك أو القشدة الحامضة مع قليل من الملح.

قشق

مصنوع من الزبادي المخمر ، الكشك ذو قوام كريمي غني ونكهة حامضة ومالحة قليلاً. عادة ما يتم تقليبها في طبق أو إضافتها للزينة ، كما هو الحال مع الحساء الفارسي الرماد. يُعرف منتج الألبان بالعديد من الأسماء في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا الوسطى: يُعرف باسم qurut في أذربيجان ، و keş peyniri في تركيا ، و gurt في تركمانستان. كان الكشك يصنع في الأصل من السائل المتبقي من اللبن الزبادي. ومع ذلك ، نظرًا لأن القليل من الطهاة في المنزل يمكنهم الوصول إلى هذه البقايا ، فإن الكشك محلي الصنع يتم صنعه هذه الأيام عن طريق طهي الزبادي الممزوج بالماء حتى يتكاثف. يبدأ بعض الطهاة بالزبادي الذي يُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. تتجاهل هذه الوصفة هذه الخطوة ولكنها لا تزال تنتج نتيجة حامضة ومنعشة بشكل مناسب.

نان إي برنجي

تُعد هذه البسكويت الرقيقة عنصرًا أساسيًا خلال احتفالات نوروز ، وهي مُنكهة بماء الورد والهيل ولها ملمس يشبه كعكة الغريبة. مصنوع من دقيق الأرز ، كما أنه خالي من الغلوتين. تقليديا ، تشكل واحدة من الكرات من العجين ، ثم تضغط عليها بختم ملف تعريف الارتباط الفارسي الذي يترك تصميمًا منحنيًا على قمة الكعكة ، ولكن يمكنك تحقيق نفس التأثير باستخدام الملعقة. تأكد من ترك العجين يرتاح تمامًا في الثلاجة حتى يتسنى للدقيق الوقت للترطيب ويمكن أن تمتزج النكهات.


شاهد الفيديو: أسرع طريقة لتحضير سلطة الروز بالخضار مستحيل تخطر ليك عالبال