وصفات جديدة

كيفية استضافة Imu

كيفية استضافة Imu


قد يقترب موسم الشواء في أستراليا قريبًا (ما لم تكن في كوينزلاند أو الأقاليم الشمالية أو الروافد العليا من غرب أستراليا) ، ولكن هنا في الولايات المتحدة ، يكون قاب قوسين أو أدنى. هذا يعني أن الوقت قد حان لبدء التفكير في الطهي في حفرة في الفناء الخلفي الخاص بك مرة أخرى.

انقر هنا لمشاهدة كيفية استضافة عرض شرائح Imu

آخر مرة علمناك كيفية القيام بشواء خنزير في الفناء الخلفي بأمان. هذه المرة ، جلسنا مع إد كيني ، مواطن هاواي ومالك الطاهي لمطعم تاون في أواهو ، في Earth MasterClass كجزء من مهرجان ملبورن للطعام والنبيذ ، لتعميم تقنية الطهي في حفرة لتطبيقها على ما يقرب من اى شى.

سنكون صادقين - عندما بدأ كيني عرضه بالقول إنه سيطبخ "إيمو" ، بما أننا كنا في الأسفل ، أخذنا ذلك على أنه يعني أنه سيطبخ "إيمو". لم نكن وحدنا - شارك أحد أعضاء الجمهور خيبة أملنا وارتباكنا عندما أحضر كيني ساقًا من الحمل بدلاً من طائر كبير. "اين الطائر؟" كان ما كنا نظن.

عندما سئل عن هذا ، ضحك كيني. قال: "كنت أتمنى لو كنت أفكر في طهي emu على imu". وبغض النظر عن المزاح ، فإن هذه التقنية التقليدية هي التي تحتل مكانة خاصة في قلب كيني. هو يقول:

IMU هو "المسافة بين". إنه حجر الزاوية لمناسبة خاصة حيث وضعنا كل شيء جانبًا لإعادة التواصل مع من نحبهم. إنها علاقة جماعية يشارك فيها الجميع. يركض الأطفال في دوائر ، ويحضر أبناء العم الأسماك الطازجة أو الخنازير البرية ، ويطبخ الأعمام والعمات العديد من الأطباق التقليدية ، ويعزف الأصدقاء الموسيقى ويرقصون الهولا ، ويشرب الجد الكثير من البيرة الباردة. الضحك والروائح تتخلل الهواء. إنها علاقة نهار وليلة كاملة ، وأحيانًا اثنان. قريبًا جدًا ، ارتفع Mahealani (البدر) ، وارتفعت خصلات من الدخان من imu ، يصيح الديك.

بعبارة أخرى ، يتعلق النظام الغذائي العالمي بالناس بقدر ما يتعلق بالطعام. شارك كيني المسرح في ذلك اليوم مع بن شيوري ، رئيس الطهاة ومالك مطعم أتيكا في ملبورن ، الذي عرض أسلوبًا مشابهًا له جذور في نيوزيلندا. للمقارنة والتباين ، انقر هنا لترى كيف هو Hangi الخاص بك؟

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


كيف تخطط لواو هاواي

احتفل بأسلوب هاواي من خلال استضافة لوا تقليدي. غالبًا ما تُقام لواص على شرف الأحداث الكبرى في ولاية ألوها ، مثل زيارة شخصية أو حفل زفاف. في ثقافة هاواي ، يمكن أن يستمر عيد الطعام والترفيه لعدة أيام.

اليوم ، تقدم مطاعم وفنادق هاواي لواوس مصغرة تحتفل بثقافة الدولة ومأكولاتها. ستجد غالبًا وسائل ترفيه مثل راقصات الهولا وراقصات النار للضيوف ، جنبًا إلى جنب مع الخنزير المشوي التقليدي.

ومع ذلك ، من السهل استضافة luau الخاص بك في المنزل ، طالما أنك تهتم بعدد من التفاصيل الصغيرة التي ستساعدك على خلق الجو المناسب. بالطبع ، يمكنك دائمًا الذهاب في اتجاه مختلف وتحويله إلى حفلة تخييم بها الكثير من الأضواء المبتذلة ، وفتيات الهولا البلاستيكية ، والمزيد. الوها!


استئجار فرقة

الموسيقى الحية هي أفضل طريقة لجعل أي حفلة شواء في الفناء الخلفي وقتًا ممتعًا. تجلب الموسيقى الحية دائمًا مستوى معينًا من الأصالة حتى في الهواء الطلق. والأكثر من ذلك ، أنها لا تكلف الكثير كما تعتقد. هناك الكثير من الموسيقيين الجائعين الذين سيكونون سعداء بأخذ أي حفلة يمكنهم الحصول عليها ، حتى لو كان يدفع 100 دولار.

إذا اشتكى جيرانك من الضوضاء أو إذا كانت الفرقة الحية غير واردة ، فقم بإعداد بعض مكبرات الصوت في الخارج وشغل تسجيلات حية لفنانينك المفضلين.


كيف تطبخ خنزير في الأرض ، على طريقة هاواي

قليل من الأذواق في هذا العالم تقارن بالقضم الأول من لحم خنزير كالوا الذي سقط للتو من عظام خنزير قضيت يومين في التحضير والتحميص.

يعلم سكان هاواي ، مثلهم مثل أصحاب القمار في الجنوب الأمريكي ، أنه من أجل إعداد وجبة تستحق أن تتذكرها لبقية حياتك ، لا يمكنك قطع الطريق أمامك. وماذا يمكن أن يكون مجزيًا أكثر من طهي خنزير كامل تحت الأرض بأسلوب تقليدي وإطعام 100 من أصدقائك بوجبة سيتحدثون عنها لأسابيع بعد ذلك؟

إن طهي الخنزير في الأرض ليس بالأمر السهل. يتطلب جمع مجموعة من الإمدادات ، والعمل اليدوي الصعب ، والتخطيط الكبير والالتزام بالوقت. إنها طريقة قديمة للطهي ، ولكن مع بعض التقلبات الحديثة والمساعدات التكنولوجية ، يمكنك زيادة فرصتك في النجاح من المحاولة الأولى. وعندما تسحب خنزيرك الأول من الأرض وتنشره على طاولة لضيوفك المبتهجين ، ستحسب الأيام حتى تتمكن من القيام بذلك مرة أخرى. باختصار ، إنها تستحق الجهد المبذول.

هنا في فولي بيتش ، ساوث كارولينا ، جاءت المناسبة لاستضافة مشوي تقليدي للخنازير (ولواو!) عندما زار طاقم Hokulea ، وهو زورق عابر للمحيط على غرار السفن البولينيزية التي أبحرت بين هاواي وتاهيتي ، في الطريق حتى الساحل الشرقي. دعوتهم إلى الحفلة ليروا كيف سيكون خنزيرنا.

من أجل وليمتنا ، قمت بتجنيد الشيف أليكس ليرا ، وهو رجل يدخن أكثر من نصيبه من الخنازير الكاملة ، للانضمام إلي في محاولة لهذه التقنية الكلاسيكية. وضعنا الخنزير في الأرض في الساعة 9 صباحًا من اليوم ، ثم ضربنا الماء للترحيب بهوكوليا في ميناء تشارلستون ، قبل أن ينضم إلينا الطاقم في أمسية الاحتفال. تبادلنا الوها كان دافئًا ، وكانت تحياتهم على لحم الخنزير لدينا صادقة. يا لها من ليلة!

يمكنك إنشاء بعض من سحر هاواي نفسه بكميات كبيرة من البحث عن الإمدادات والتحضير والصبر.

1. الدراسة

يعد طهي الخنزير في الأرض أكثر من مجرد طريقة جديدة لطهي الطعام & # 8212 إنها تجربة ثقافية ، وتجربة ستقدرها على أفضل وجه إذا تعرفت على منهجيتها.

الحفرة التي تطبخ فيها الخنزير تسمى imu ، واللحوم التي تحضرها & # 8212 معروفة لاتساقها الطري الرطب & # 8212 تسمى kalua pork.

للمساعدة في فهم الأهمية الثقافية والتقنيات المناسبة ، قمت أنا والشيف ليرا بتوظيف خبير هاواي ، جوردون لي جونيور ، الذي تحدث إلينا من خلال الخطوات المختلفة عبر الهاتف ثم انضم إلينا في luau. كان جد "لي" منقبًا عن منظمة IMU في هاواي ، وقد انتقلت هذه المعرفة إلى كل جيل متعاقب.

تلك النصائح التي قدمها إلينا الآن أنقلها إليك أيها القارئ. اقرأ جميع الخطوات قبل الانطلاق ، ودوِّن الكثير من الملاحظات. اقرأها مرة أخرى على الأقل ، و من ثم اذهب للعمل.

أهم عنصر لطهي الخنزير في الأرض؟ الكثير من الوها ضع في كل خطوة. (في حين أن الكلمة هي تحية ، فهي أيضًا تعني الحب والمودة). لذا خذ وقتك واستمتع بهذا!

2. اجمع المستلزمات الخاصة بك

  • موقع بالقرب من خرطوم
  • خنزير كامل
  • شجرة موز أو بديل (ملفوف وقشور ذرة)
  • رطل من الملح الصخري
  • ثلاثة أكياس من الخيش على الأقل
  • ورقة من القماش ، 8 × 8 على الأقل
  • سلك دجاج ، حوالي 8 & # 8242 (اطلب غير مجلفن عبر الإنترنت ، إذا كان لديك وقت)
  • ورق ألومنيوم
  • صخور صلبة أو طوب لا يحتفظ بالمياه بالداخل
  • معاول
  • حفار ما بعد الحفرة أو ملقط النار
  • سكين حاد جدا
  • منشار (لشجرة الموز)
  • سيعمل الكثير من الحطب & # 8211 حوالي ثُمن الحبل الحقيقي. من منظور الشخص العادي ، ما لا يقل عن نصف سرير شاحنة بيك آب كامل ، أو 20 حزمة من متجر البقالة. من الأسهل (والأرخص) الاتصال بمورد محلي واطلب منه التوصيل.
  • قفازات جلدية
  • بضعة أقدام من الأسلاك المرنة (لربط الساقين معًا)
  • سلسلة من 12 إلى 20 قدمًا
  • ميزان حرارة لاسلكي أو اثنين (غير مطلوب ، ولكنه مفيد)

شخص شره: سيطعم الخنزير الذي يبلغ وزنه 100 رطل ما يقرب من 100 شخص ، لذا خطط لحجم الخنزير وفقًا لقائمة الضيوف. إذا كان بإمكانك العثور على تراث محلي أو مزارع طبيعي ، فإن الأمر يستحق التكلفة الإضافية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن عادة العثور على خنزير سلعة من جزار محلي مقابل حوالي 2 دولار / رطل ، مع اختلاف الأسعار حسب المكان الذي تعيش فيه.

تريد خنزير كامل برأسه وحوافره. يجب إزالتها وتنظيفها ، ولكن لا تفعل اجعل الجزار يضغط على العمود الفقري (وهو أمر شائع عند شراء خنزير كامل ، لجعله مستويًا على شواية).

احصل عليه في اليوم السابق للطهي وقم بترتيب تخزينه في ثلاجة كبيرة قريبة. سألنا صديقًا يمتلك حانة قريبة. يمكنك أيضًا أن تسأل عما إذا كان الجزار متاحًا للاستلام مبكرًا في صباح اليوم.

الشيف ليرا مسترخية تحت الشجرة المختارة.

شجرة الموز: عندما تقطع جذع شجرة موز ، ستندهش من كمية الماء الموجودة بداخلها. إن طهي الخنزير في الأرض يتعلق بالبخار ، وجذع شجرة الموز هو الطريقة المثلى لخلق هذا وإضفاء نكهة خفية. إذا قطعت شجرة موز ، فإنها تنمو بسرعة مرة أخرى في غضون أشهر.

إذا كنت تعيش في منطقة لا تحتوي على أشجار موز # 8217t ، فانتقل إلى متجر البقالة واسأل عن الحصول على بعض الملفوف الذي تجاوز تاريخ البيع (أنت لا تأكله & # 8212 أنت فقط تستخدم الماء بداخله) هو - هي). ستحتاج إلى 15-20 رأسًا. تعمل قشور الذرة أيضًا & # 8212 تحقق من مطعم محلي. ستحتاج إلى ما يكفي لتغطية قاعدة الحفرة بالكامل (انظر الخطوة 3 لمزيد من المعلومات حول حجم الحفرة). لا تستخدم الخس & # 8212 سوف يذبل بسرعة كبيرة.

أكياس الخيش: يتم نقعها بالماء وتوضع فوق الخنزير بعد أن تكون في الأرض للحفاظ على الرطوبة بداخلها.

اللوحة القماشية: يمر هذا فوق الخيش وفوق الخنزير ، ويجب أن تتداخل حوافه مع الحفرة ، مما يسمح لك بإزالته دون إلقاء الأوساخ على الخنزير بالداخل.

سلك دجاجة: عندما تسحب الخنزير من IMU ، سوف ينهار لأنه كثير العصير. يمنحك سلك الدجاج شيئًا يمكنك التمسك به عند سحبه للخارج ، كما أنه يحافظ على اللحم سليمًا حتى يصبح على الطاولة. من الناحية المثالية ، ستستخدم الأسلاك غير المجلفنة ، ولكن يصعب العثور عليها (يمكن طلبها عبر الإنترنت ، مع ذلك). إذا كنت تستخدم سلكًا مجلفنًا ، فضع طبقة من ورق الألمنيوم بين السلك وجلد الخنزير ، لمنع أي مادة مجلفنة من التسرب إلى اللحم (على الرغم من أنه من غير المرجح أن تسخن وحدة IMU الخاصة بك بدرجة كافية للقيام بذلك).

الصخور أو الطوب: يمكن أن تحتفظ الصخور من النهر بالمياه التي يمكن أن تغلي داخلها وتتسبب في انفجار الصخور ، مما قد يؤدي إلى إصابة خطيرة أو مميتة. في هاواي ، تُستخدم الصخور البركانية التي تمتص الحرارة وتحتفظ بها ، ولكن في ولاية كارولينا الجنوبية ، استخدمنا كلاً من الجرانيت والحجر من متجر توريد المناظر الطبيعية المحلية ، وكذلك الطوب. ابحث عن الصخور التي يتراوح قطرها بين 4 و 8 بوصات. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى ما يكفي لتغطية الجزء السفلي من imu بشكل كامل.

الحطب: أنت تطبخ باستخدام هذا ، لذا لا تستخدم مواد البناء أو القمامة. اختر حطبًا عالي الجودة مثل الجوز أو الكرز.

تمنحك موازين الحرارة اللاسلكية الثقة وراحة البال لأن خنزيرك يطبخ بنجاح تحت الأرض.

ميزان الحرارة اللاسلكي: بمجرد أن تضع خنزيرك في الأرض ، فإنه سيبقى هناك لمدة ثماني ساعات على الأقل ، وعندما تقوم بحفره ، من المحتمل أن يكون هناك حشد من الجياع يشاهدونه. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إثارة أعصاب حقيقية إذا لم تفهمها بالشكل الصحيح. قم بتضحية واحدة من أجل الحداثة واستثمر في ميزان حرارة لاسلكي إلكتروني أو اثنين حتى تطمئن إلى أنك وصلت إلى درجة حرارة الطهي الحرجة قبل أنت تكتشف الخنزير. باستخدام لحم الخنزير ، تقوم بالرمي لحوالي 185 درجة عند الكتف و 195 درجة عند لحم الخنزير. على الرغم من أننا اشترينا مقياسين للحرارة ، إلا أن هناك أيضًا خيارات بمجسين للحصول على قراءتين مختلفتين من أجزاء مختلفة من الخنزير.

3. حفر Imu

الكتل الرمادية هي فقط لمنع كلبي من البحث في الحفرة والخنازير ليست ضرورية لمعظم الناس.

ستعمل على حفر حفرة كبيرة وإشعال حريق كبير فيها ، لذا فكر في السلامة أولاً. اختر موقعًا به وصول للمياه في مكان قريب في حالة خروج الحريق عن السيطرة ، ولا تحفر في حديقتك دون الاتصال بالمرفق المحلي لتحديد خطوط الغاز والمياه أولاً.

من الجيد حفر IMU في اليوم السابق لطهي الخنزير. قم بتجنيد بعض الأصدقاء لهذا الغرض. كلما زاد عدد الأشخاص الذين يشكلون جزءًا من العملية ، كانت الوجبة أكثر إثارة. تريد أن تكون IMU الخاصة بك ضعف عمق خنزيرك (بالنسبة للخنزير الذي يبلغ وزنه 100 رطل ، وعمقه حوالي 2 1/2 قدم). يجب أن يكون عرضه ثلاثة أضعاف عرض الخنزير (بحيث يمكن أن يستلقي بشكل مباشر في المنتصف) ، ومرتين طوله ، مما يترك نصف خنزير طوله عند الذيل والخطم.

يجب أن تكون وحدة IMU الخاصة بك مستديرة بشكل مثالي وليس جوانب مربعة. يساعد هذا البخار على الانتشار بالتساوي حول الخنزير.

إذا كنت تعيش بالقرب من الشاطئ ، فاختر أصعب تربة يمكنك العثور عليها ، حيث قد يتبدد البخار ويتسرب عبر الرمال.

أثناء الحفر ، تذكر أن تتنفس وتنقل الوها في جهودك. هذا ممتع!

4. اصنع النار

لوح الرقصة يصنع منفاخًا رائعًا.

يحتاج الخنزير الذي يبلغ وزنه 100 رطل إلى الطهي لمدة 6-10 ساعات (لنفترض ثمانية) ، لذلك ستحتاج إلى وضعه في الأرض قبل وقت طويل من تناول الوجبة. لعشاء الساعة 6 مساءً ، ستضعه في حوالي الساعة 10 صباحًا. تستغرق حريقك عدة ساعات حتى تسخن بدرجة كافية وتسخن الصخور ، لذلك ستحتاج إلى ضبط المنبه والاستيقاظ مبكرًا.

استيقظنا في الخامسة صباحًا ، وشبعت النيران بعد حوالي ساعة. ابدأ بكومة صغيرة من جذوع الأشجار لإشعال النار ، ثم أضف الخشب بثبات على مدار بضع ساعات. لا تريد التخلص من كل حطبك مرة واحدة. يجب أن تتنفس الحرائق. حتى تنتشر النار عبر الحفرة بأكملها ، استمر في إضافة الخشب حتى تحرقه بالكامل. بعد إدخال قطعك الأخيرة ، ستظل بحاجة إلى 30 دقيقة أو نحو ذلك لتحترق وتتحول إلى جمر.

بعد أن تنخفض هذه السجلات الأخيرة إلى الفحم ، أضف الصخور الخاصة بك بحيث يكون أمامها ساعة لتسخين قبل إضافة الخنزير.

5. تحضير الخنزير

افتح "حفر" الخنزير بحيث يمكن وضع الصخور الساخنة بالداخل.

استخدم الساعة أثناء تسخين الصخور لإعداد الخنزير. من المفيد أن يكون لديك طاولة معدة للعمل على الخنزير ، ويمكنك استخدام هذه الطاولة لتقديمها عندما تكون جاهزة. استخدمنا شبكة معدنية كبيرة من المدخن.

ضع كميات كبيرة من الملح داخل الشقوق التي قطعتها.

استخدم السكين لتقطيع الخنزير على طول ظهره وأضلاعه ، مع عمل شقوق كل بضع بوصات. ضع الملح الصخري في كل شق.

ثم استخدم السكين لفتح المفاصل حول الساقين (الإبطين بشكل أساسي). اسحب الأرجل للخلف بدرجة كافية بحيث يمكن تثبيت صخرة بحجم 4 بوصات هناك (لا تفعل ذلك بعد ، رغم ذلك). انشر الملح في الجرح وفي جميع أنحاء بطن الخنزير.

تقطيع جذع شجرة الموز. أنت & # 8217 ستستخدم قطعًا منه الآن لحشو الخنزير ، وقطعًا منه لاحقًا لبطانة حفرة الطهي.

الآن ، استخدم بعضًا من جذع الموز (أو الملفوف) وضعه داخل التجويف مقابل اللحم.

استرجاع الصخور الساخنة من IMU.

بعد ذلك ، استخدم ملقط النار أو حفار ما بعد الحفرة لالتقاط الصخور الساخنة ووضعها في الخنزير.

قمنا بلف صخورنا بورق الألمنيوم (لتماسكها معًا في حالة انفجارها داخل الخنزير) ، ولكن لا بأس إذا لامست صخرتك اللحم.

ضع صخرة أو اثنتين في الإبطين الأربعة وزوجين في البطن. قد ترى الأزيز على الفور! هذا جيد ، لديك صخور ساخنة.

اقطع السلك الفضفاض إلى قطعتين بطول كافٍ لف الأرجل وربطهما معًا. اربطي الأرجل الأمامية معًا ، والرجلين الخلفيتين معًا.

بعد ذلك ، ستقطع حوالي 8 أقدام من سلك الدجاج & # 8212 بما يكفي للالتفاف على طول الطريق حول الخنزير بقدم أو اثنتين من التداخل (يمكنك تحضير هذا مسبقًا). لقد وضعنا طبقة من رقائق الألمنيوم على ورقنا منذ أن كنا نستخدم الأسلاك المجلفنة. تريد ترك فتحة في الرقاقة فوقها بدلًا من لف الخنزير تمامًا للسماح للبخار من الصخور وجذع / أوراق شجرة الموز بتغليف الخنزير بالكامل.

التقط الخنزير وضعه في منتصف سلك الدجاج. لفها ، ثم مرر السلسلة عبر السلك لإغلاقها. اترك طولًا كافيًا على كل طرف بحيث يمكنك استخدام السلسلة لالتقاط الخنزير من الحفرة بمجرد طهيه.

ستنهار حرفيًا عند إزالته من النار ، وستحدد جودة لفائف سلك الدجاج والسلاسل المثبتة في النهاية مدى سهولة نقل الخنزير من imu إلى الطاولة.

6. تحضير Imu

بعد أن تسخن الصخور ، استخدم المجارف أو حفار ما بعد الحفرة للتأكد من انتشارها بالتساوي عبر قاع الإيمو ، مما يؤدي إلى تكوين طبقة متساوية من الحرارة.

الآن ، قم بإضافة المادة الخضراء الخاصة بك ، سواء كانت جذع الموز أو الملفوف أو قشور الذرة. يمكنك أيضًا إضافة مواد نباتية أخرى كثيفة وتحتوي على الكثير من الماء. أضفنا سيقان البصل والهليون إلى جذع الموز لدينا لأن الشيف ليرا كان في متناول اليد.

ثم وضعنا طبقة من أوراق الموز (ليس ضروريًا ، لكن افعل ذلك إذا توفرت لديك المادة).

بمجرد وجود طبقة كاملة متساوية من المواد الخضراء في IMU ، حان الوقت لإضافة الخنزير!

إنزال الخنزير إلى imu بسلاسل ملفوفة من خلال سلك الدجاج وحوله ورقائق تاكو الخنزير.

احمله بحذر وضعه في وحدة التحكم في النقل (imu). قمنا بطهي الخنزير مع بطنه متجهًا إلى أسفل. قل نعمة وانقل شكرك و الوها.

وضع مسبار الترمومتر الرقمي في كتف الخنزير.

حان الوقت الآن لوضع موازين الحرارة الرقمية الخاصة بك. وضعنا واحدًا في الكتف والآخر في الخلف. قم بلصق المستشعر المعدني بعمق في الجسد وقم بتمرير الكبل وفوق حافة imu. ملاحظة: عند دفن الخنزير ، اترك الجزء المرسل من الترمومتر بدون خطاف من السلك أثناء إضافة الأوساخ. أمسك الطرف بالطوب أو الصخرة ، ثم قم بتوصيله بمجرد إضافة الأوساخ. بهذه الطريقة لن تسحب جهاز الإرسال في الحفرة أو تدفنه عن طريق الخطأ في التراب.

أيضًا ، قم بتشغيل السلاسل الخاصة بك إلى الحافة بحيث يمكن الوصول إليها عندما تقوم بالتنقيب عنها لاحقًا.

بعد ذلك ، وضعنا طبقة من أكياس الخيش المبللة متداخلة تمامًا مع جسم الحيوان. استعد للكثير من البخار!

ضع قماشك على الصورة بأكملها ، متداخلة مع الحواف حتى لا تسقط الأوساخ في الفتحة حول الجوانب.

الخطوة الأخيرة هي إضافة الماء. اسكب 3 جالونات من الماء حول جوانب الإيمو (فقط ارفع حواف القماش لصبها) لتكوين المزيد من البخار على الصخور الساخنة. ثم قم على الفور بملء وحدة IMU مرة أخرى بالأوساخ. لقد حفرنا أعمق مما كنا بحاجة إليه. العديد من imus سيكون لها بالفعل ارتفاع في المنتصف فوق الخنزير.

عندما تضيف الأوساخ إلى imu ، ابحث عن الأماكن التي يخرج منها البخار. قم بتغطية تلك الثقوب وسدها بالأوساخ & # 8212 هذه الحرارة التي تحتاجها للطهي. استمر في ذلك لمدة ساعة أخرى على الأقل ، حيث ستظهر ثقوب بخار يجب سدها.

7. خذ قسطا من الراحة واسترخ

أهم مكون.

بالنسبة لخنزير وزنه 100 رطل ، اتركه يطهى لمدة ثماني ساعات. مع خنزير وزنه 200 رطل ، أعطه 12 إلى 14 ساعة. اذهب لأخذ قيلولة ، وقم ببعض الأعمال ، واذهب للركض مهما فعلت ، ولا تقلق ، لأنه في هذه المرحلة لا يوجد شيء يمكنك القيام به.

تحقق من مقياس الحرارة الرقمي بعد بضع ساعات وتأكد من طهيه بشكل جيد. أنت & # 8217ll تريد أن تصل إلى 185 درجة على الأقل عندما يقال ويفعل كل شيء. لا بأس في أن تصبح أكثر سخونة ، ولكن إذا لم تصل إلى 185 عند الكتف (وبشكل مثالي 195 في لحم الخنزير) ، فقد يكون الوقت قد حان للاتصال بمطعم BBQ المحلي للحصول على خيار تموين احتياطي لحفلتك الليلة. وصل خنزيرنا إلى 215 وخرج تمامًا.

8. وقت العشاء!

تغرب الشمس ، ويتجمع الحشد ، وقد حان وقت اللواو. قبل أن تكتشف خنزيرك ، اجمع مجموعتك معًا لتقديم الشكر. في كثير من الأحيان لا نستهلك حيوانًا كاملاً مرة واحدة ، وتستحق هذه اللحظات التوقف للتفكير لمدة دقيقة حول مصدر طعامنا ودورنا على هذا الكوكب.

في luau ، قدم طاقم Hokulea نعمة مؤثرة حيث وقف 100 منا بالأذرع حول بعضنا البعض ، مما وضع نغمة لوجبة مشتركة لا تصدق. كان الجميع متحمسين لأنني والشيف ليرا أخذنا بعصبية معاولنا وبدأنا عملية الكشف.

التنقيب عن IMU عند الغسق.

أثناء الحفر ، احرص على عدم ترك قماشك ينزلق إلى imu. اطلب من المارة تثبيت الزوايا لإبقائها مشدودة ، ومنع الأوساخ من السقوط فيها.

بمجرد إزالة كل (أو معظم) الأوساخ من أعلى اللوحة القماشية ، قشرها بعناية إلى جانب واحد ، وكشف الخيش. انزع الخيش وضعه جانبًا.

إن إزالة الخنزير من IMU لحظة مجيدة لكنها محطمة للأعصاب.

ها هو خنزيرك! ارفعه بعناية على الطاولة.

تخلص من أوراق الموز وأزل السلسلة وافتح سلك الدجاج. يجب أن يتساقط اللحم من العظم!

امنح الشخصيات المرموقة في الحضور اللقمة الأولى الفخرية ، لكن لا تنتظر طويلاً قبل أن تجربها بنفسك. أنت فعلت ذلك!

إنها لفكرة جيدة أن تساعد ضيوفك عن طريق قطع لحم الخنزير عن الخنزير ، والذي من المحتمل أن يكون شديد السخونة عند لمسه. دع ضيوفك يقطعون حصصهم الخاصة أو يقدمونها لهم.

على الرغم من أنها ليست هاواي تقليدية ، إلا أن الأذواق الأمريكية قد تحب تناول صلصة الخل الساخنة على اللحم. يقول الشيف ليرا: "ترفع البهارات والحلويات والحلوى من نكهة لحم الخنزير". نقطع لحم الخنزير إلى "وعاء هاواي" و "وعاء كارولينا" لمنح ضيوفنا الخيار. ملاحظة: إذا كنت في منزل ، قم بتسخين الصلصة على موقد بالداخل لتجنب تبريد اللحم سريعًا بالفعل.

حان الوقت الآن للعناق وأعياد الميلاد ومشروب بارد! استرخ واستمتع بأفضل طبق لحم خنزير أكلته في حياتك. الوها!

ستراتون لورانس يعيش بجوار المحيط في فولي بيتش بولاية ساوث كارولينا ، لكنه ترك قلبه في هاواي بعد أن أمضى ثلاثة أشهر في ماوي وكواي في عام 2015. كاتب محترف ومتعطش للأكل ومغامر دائم ، قفز على فرصة الجمع بين الثقافتين هو يحب أكثر - كرم الضيافة في الجنوب وهاواي ألوها. كثيرًا ما يكتب ستراتون عن التكنولوجيا والسفر واللياقة البدنية لموقع eBay ، حيث يمكنك العثور على الإلكترونيات مثل موازين الحرارة اللاسلكية المستخدمة لطهي خنزير كامل في الأرض.


هز الكوكتيلات الطازجة ، بما في ذلك النعناع الجلاب.

لا توجد حفلة كنتاكي ديربي بدون حلوى الجلاب في متناول اليد. بصفتك المضيفة ، قدم بعض التاريخ للضيوف عند الخدمة. لقد كان الجلاب بالنعناع عبارة عن & quot؛ منتقي صباحي مفعم بالحيوية & quot؛ لسنوات ، وفقًا لإليزابيث ماكول ، مساعد التقطير الرئيسي في Woodford Reserve. والنعناع الجلاب كان طبيًا أيضًا. كان المزارعون يستيقظون في وقت مبكر مع آلام في العضلات وكان الجلاب بالنعناع هو العلاج الأمثل. يهدئ البوربون عضلاتك ، ويخفف السكر من الإيثانول ، وينعش النعناع أنفاسك ، "يشرح ماكول. & quot؛ مثل المزارعين ، يبدأ مدربو الخيول أيامهم مبكرًا ، وبمرور الوقت ، أصبح النعناع الجلاب عنصرًا أساسيًا في صناعة الخيول الأصيلة ، حيث ظهر في حلبات السباق الإقليمية. هذا هو المكان الذي تحول فيه الطهو المنعش واللذيذ من مشروب الصباح إلى كوكتيل & apossipping & apos. & quot

ألهم هذا وودفورد ريزيرف سباير ، وهو مشروب ، كما يقول ماكول ، تم تقديمه في عام 2018 عندما أصبح وودفورد ريزيرف الراعي الحالي لبطولة كنتاكي ديربي. إنه & aposs مصنوع من عصير الليمون وعصير التوت البري والبوربون الذي يحمل اسمًا ذاتيًا. & quotIt & quot


ديكور حفلات الحديقة

إعداد الجدول

بادئ ذي بدء ، اجعلها بسيطة. لا يجب أن يكون هذا & # 8217t أي شيء شائن. يتعلق الأمر كله بالورود الطازجة والبسيطة والجميلة والأطعمة الموسمية.

جهز طاولة بيسترو أو مائدة مستديرة وثني مفرش طاولة جميل من الكتان فوقها.

للجلوس ، استخدم كراسي الحديقة أو الكراسي (لا بأس بها!) أو حتى أكوام القش.

نظرًا لأنك & # 8217ll تقدم طبق جبن وتغميسات ، فهذا لا يحتاج إلى أن تكون طاولة كاملة الإعداد. ما عليك سوى وضع أكوام من ألواح الجبن أو الأطباق ، والأواني المسطحة والمناديل الملونة ليأخذها الضيوف.


تواصل مقدما

في حين أن بعض الأشخاص قد يكونون جميعًا في حفلة صيفية بعيدة اجتماعيًا ، قد يكون آخرون أكثر ترددًا في التجمع مع الأصدقاء أو العائلة الممتدة الذين هم خارج & quotbubble. & quot للتأكد من أن الجميع على نفس الصفحة ، شارك خططك في تقدم وتأكد من أن الضيوف المدعوين على استعداد للامتثال لإرشادات التباعد الاجتماعي. & quotEntertaining هو في الحقيقة جعل الآخرين يشعرون بالراحة. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك خلال هذه الحالة بالذات في مشاركة جميع المعلومات مقدمًا. بصفتك المضيف ، أخبر الضيوف أنك قد حرصت على مسح الأشياء ودعوت فقط الأشخاص الذين نعرفهم جيدًا وبهذه الطريقة يشعرون بالثقة في حضور الحفلة ، كما تقول خبيرة الإتيكيت إيلين سوان.


7. انطلق مباشرة!

خذ بضع دقائق في بداية الفصل للترحيب بالجميع وجعلهم يشعرون بالراحة. سترغب في متابعة تشغيل العرض وتحديد التوقعات لكيفية مراقبة الدردشة المباشرة وأي أسئلة إجابة تطرأ طوال الوقت.

إذا كنت تستخدم نظامًا أساسيًا لمؤتمرات الفيديو ، فقم بإرشاد الحاضرين عبر لوحة التحكم أو أي ميزات قد يحتاجون إلى استخدامها أثناء الفصل الدراسي. قبل بدء جزء الطهي الفعلي ، انتقل إلى قائمة المكونات مرة أخيرة ، وأشر إلى أنك قمت بقياس المكونات مسبقًا - سيشجع هذا الآخرين على فعل الشيء نفسه ، إذا لم يفعلوا ذلك بعد.

أخيرًا ، شجع الجميع على التقاط الصور أثناء ذهابهم: صور شخصية للشيف ، وإعدادات المطبخ ، والتقدم في الأطباق ، وما إلى ذلك. انتبه إلى أنه سيتم الإعلان عن مسابقة في نهاية الفصل الدراسي (انظر الخطوة 10).


اطبخ على طراز هاواي وابني إيمو الخاص بك

في لوا ، خنزير كالوا هو الحدث الرئيسي. يشير مصطلح "كالوا" إلى عملية الطهي باستخدام فرن ترابي ، أو "إيمو" ، وهو في الحقيقة مجرد طباخ بخاري كبير تحت الأرض. تقليديا تى والموز المغطاة بورق الخبز والبطاطا الحلوة والموز والقلقاس والخضروات الأخرى ترافق الخنزير.

تبدأ الاستعدادات في وقت مبكر حيث يحفر الطهاة حفرة كبيرة في الرمال ويغطي الجزء السفلي بأشجار Kiawe وصخورها. ثم يشعلون النار ويسمحون للجَمْر والصخور بالتسخين لعدة ساعات. بمجرد أن يصبح Imu جاهزًا ، تنتشر الصخور عبر قاع الحفرة ويتكون سرير للخنزير من سيقان وأوراق الموز الرطبة. توضع الخضار بعد ذلك بجانب الخنزير ، وتغطى الوجبة أولاً بكيس من القماش المشمع أو من الخيش ، ثم بالرمل ، وتترك للطهي لمدة ست إلى ثماني ساعات.

لبناء IMU الخاص بك ، قم بحفر حفرة مستديرة بعمق يتراوح من قدمين إلى أربعة أقدام ويكون قطرها كبيرًا بما يكفي لتناسب الطعام والصخور والنباتات. ضع الأوساخ الزائدة بجوار الحفرة حيث ستستخدمها لتغطية الفرن في النهاية. تتطلب عملية الطهي تسخينًا بالبخار ، لذلك سيتكون الوقود من مواد إشعال أكبر ، ويفضل أن تكون من الخشب الصلب ، ومواد نباتية خضراء. تقليديا ، يستخدم سكان هاواي العشب وأوراق ti وجذوع وأوراق الموز ، ولكن يمكنك استبدالها بسيقان الذرة وسيقان الذرة المنقوعة في الماء أو أوراق الكرنب أو الخس أو الشوك أو الجرجير أو أوراق القطن.

ضع أولاً مادة الحرق في منتصف قاع الحفرة ، ثم قم ببناء الخشب الأكبر حولها. ضع الصخور في الأعلى ثم أشعل النار ، مع اندلاع النار ، سيتحول الخشب إلى فحم وستستغرق الحجارة حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. بمجرد وصول الحجارة إلى أقصى درجة حرارة لها ، وزعها بالتساوي على أرضية الفرن وضع الطبقة الأولى من الغطاء النباتي فوقها. سيخلق هذا بخارًا للطهي. ثم ضع الطبقة الثانية من أوراق ti ، والتي ستلمس ونكهة الطعام. ضع بعض الصخور الساخنة داخل الخنزير للمساعدة في الطهي ، ثم ضع الخنزير وجميع الخضروات في IMU.

قم بتغطية الطعام بمزيد من أوراق ti وأوراق الموز إذا كانت متوفرة ، أو كيس من الخيش أو قماش القنب ، وتأكد من أن هذه الطبقة تمتد إلى ما وراء قطر imu لحماية الطعام من الأوساخ. أخيرًا ، قم بتغطية الحفرة بالأوساخ السائبة واترك وجبتك تنضج لمدة ست إلى ثماني ساعات.

بمجرد الانتهاء من تبخير الطعام ، قم بتنظيف جميع الأوساخ بعناية وارفع الأوراق أو قماش القنب دون أن تتسرب إلى الوعاء الدموي. اكتشف خنزير كالوا مع الاحتفال ، واستخرج جميع الخضروات الخاصة بك ، وقدم وجبتك اللذيذة على حصائر Lauhala وشجع ضيوفك على استخدام أيديهم.


لا تنس الصور!

التقاط الصور وتسجيلها! إذا قررت جعل يوم الأسرة الميدانية تقليدًا ، فقم بعمل كتاب خاص لهذه المناسبة فقط. استغرق الأمر مني 10 دقائق إضافية لطباعة الصور وتدوين بعض الملاحظات حول يومنا الممتع في الهواء الطلق ، ولا أطيق الانتظار لأضيف إليه العام المقبل.

أنا حقًا أحب هذه المجلات ، لأنها رقيقة وتحتوي على صفحات فارغة حتى أتمكن من مزجها كما أريد. أفضل شيء اشتريته أثناء الحجر الصحي كان طابعة جيب بولارويد لأنني أستطيع طباعة صوري متى أردت ، مباشرة من هاتفي. يوجد حبر الصور على الورق مباشرةً ، ويمكنك تقشير ظهور الصورة لعمل ملصقات. سهل جدا و ممتع جدا يحب أطفالي طباعة الصور ، وأحب الاحتفاظ بذكرياتنا جسديًا.

بغض النظر عن شكل العام المقبل ، أتطلع إلى يوم آخر للعائلة!