وصفات جديدة

مجلة جديدة تحتفل بثقافة الطعام في الجنوب

مجلة جديدة تحتفل بثقافة الطعام في الجنوب


يقدم The Local Palate قصص مشهد الطهي الجنوبي

بدأت تشارلستون ، ساوث كارولينا مؤخرًا في الحصول على بعض الوقت الذي تستحقه كثيرًا في دائرة الضوء بسبب مشهد الطعام النابض بالحياة والانتقائي. لقد حان الوقت لتسلط الأضواء أيضًا على مجلة تصنف أحداث الطهي الثرية في جميع أنحاء المدينة - وقد وصل The Local Palate للقيام بذلك.

ستركز المجلة ، التي أطلقها الرئيس التنفيذي لشركة Peninsula Publishing Joe Spector ، على ثقافة الطعام الجنوبية وارتباطها الجوهري بالتقاليد والتاريخ الجنوبيين. ستركز بشكل كبير على الطعام المحلي ، وتكريم "طهاة موسيقى الروك لدينا ، ومزارعينا ، وموردينا وكل ما هو محلي ،" قال سبيكتور لـ Live 5 News.

ستركز المجلة أيضًا على ربط ثقافة "طهاة نجوم الروك في جميع أنحاء المدينة" بـ "متاجر صغيرة للأمهات والبوب ​​في جميع أنحاء المدينة" ، كما يقول المحرر ومصمم الجرافيك ماركوس أماكر.

احتفلت المجلة بوصولها مع حفل إطلاق الليلة الماضية في Fearrington House Inn في ولاية كارولينا الشمالية. بدأ كمنشور مجاني عندما ظهر لأول مرة في أكتوبر 2011 ، وسيستمر في ثمانية أعداد مدفوعة حتى عام 2012. وبدءًا من عام 2013 ، سيكون منشورًا شهريًا في المنطقة.

في المرة القادمة التي تكون فيها في بلد منخفض ، تحقق من Maker’s Market في Mixson لتذوق بعض الطهي المحلي أو قابل الأصدقاء في أحد هذه البارات المحلية العصرية. تأكد من حصولك على نسخة من Local Palate على طول الطريق للبقاء على اطلاع على كل الأشياء الغذائية في تشارلستون. يمكنك متابعة المجلة على Facebook و Twitter و Tumblr.


كيف يحتفل الجنوب بالأعياد

خارج شرق المدينة ، كان والدي وجدي يمتلكان أرضًا تم تطهيرها من أجل المراعي في بعض اللحظات الاستعمارية ، ولكن تم رسم وشمها الآن بأشجار عشوائية لسبب غير مفهوم لدرجة أن بذورهم لا يمكن أن يتم تحضينها إلا في بعض أحشاء غزال الرعي أو تحطيمها بواسطة الطيور للاستراحة من مسار الطيران. تضمنت المدرجات بعض الخضرة ، التي كان تلوثها العشوائي أحد الأسباب التي جعلت الجميع يتجاهل هذا القسم.

في المنزل من المدرسة ، استراحة عطلة واحدة مع عدم وجود شيء أفضل للقيام به من القيادة في جميع أنحاء المدينة بحثًا عن مجموعات مختلفة من المتاعب ، اعتقدت أنا وإخوتي أننا سنمنح شجرة الكريسماس مظهرًا منزليًا أكثر من خلال الإبحار في ما يوجد من هذا الأخشاب المجنون. ونقطع منطقتنا. لماذا تشتري الشيء اللعين عندما جعلتهم يكبرون مرة أخرى ، كانت الفكرة هي الفكرة ، لكن كما قرأتها الآن ، كان الدافع بالكاد جديرًا بالثناء ومحاولة عبثية إلى حد كبير لإلغاء الطابع التجاري لقضاء العطلات في المنزل. بفأس.

يأخذ برونسون فان ويك شعر الكلب إلى آفاق جديدة

يغطي Bronson van Wyck القرون برقائق ذهبية لإضفاء لمسة على الطاولة.

تُعد حفلات الإخراج الفني المتميزة للعملاء بدءًا من مغني الراب شون كومبس إلى شانيل بمثابة عمل يومي لمصمم الحدث برونسون فان ويك وفريقه. إنه يركز فقط على التفاصيل ، عندما يتعلق الأمر بالاحتفال في المنزل مع عائلته في تاكرمان ، أركنساس. في صباح عيد الميلاد ، على سبيل المثال ، "بار بلودي ماري دائمًا ما يكون أول شيء ممتلئًا بالكامل" ، كما يقول. بطبيعة الحال ، يعد الإعداد حدثًا في حد ذاته ، مع الكثير من الترتان والفضة والكريستال والتحنيط والفودكا. وصفة Van Wyck لزينج الكوكتيل أيضًا ، مع تريفيكتا من النكهات المالحة والحارة والحلوة من مكونات مثل عصير الزيتون والفلفل السيرانو والسكر البني. ويضيف فان ويك: "إن أفضل طريقة لخدمة Bloody هي السماح للضيوف بصنع ما يريدون". "إنه لأمر ممتع للغاية تنظيم مجموعة متنوعة من الزينة غير المتوقعة: الفلفل الفلفل ، والحمضيات المجففة ، ولحم الخنزير المقدد ، والروبيان ، وحتى المحار." على الرغم من الوباء ، فإن لدى فان ويك العديد من الأسباب التي تجعله يخفق في النظارات هذا الموسم ، بما في ذلك كتابه الأخير عن الترفيه ، وُلِدَ للحزب ، وأُجبر على العملومتجر العطلات الجديد عبر الإنترنت. يقول: "أهم شيء ، خاصة هذا العام ، هو الاستمتاع وعدم جعل الأمور رسمية أكثر من اللازم". "امزج أوعية الملاكمة والصواني وأكواب الجلاب. كل قطعة لها قصة وراءها ، وكلما شربت المزيد من Bloody Marys ، كانت القصص أكثر إثارة للاهتمام ".

يراقب مختبر Van Wyck’s Lab ، Cat ، شريط Bloody Mary المليء بالزخارف مثل البامية المخللة والروبيان المشوي والشبت الطازج ولحم الخنزير المقدد.

ماريانا باران دي جودال تشيد بجذورها المكسيكية مع البسكويت والحرف اليدوية

دقيق قمح ، قليل من السمن ، سكر بني مكسيكي وحليب. تقول ماريانا باران دي جودال عن وصفتها: "إنها بسيطة ولذيذة وجيدة على مدار العام" gorditas de azúcar، أو التورتيلا بالسكر. أسس Goodall شركة التطريز Hibiscus Linens في هيوستن فندق Amparo في سان ميغيل دي أليندي ، المكسيك ومشروعًا جديدًا: متجر Amparo Fine Living في برمنغهام ، ألاباما. لكن ال gorditas de azúcar، يشبه الغريبة هوجاراسكاس، و ال كورنيتوس دي أزوكار، أو كعكات الزفاف المكسيكية ، تعدها كل عام كجزء من عادات عطلاتها التي تعود لأجيال في عائلتها في مونتيري ، المكسيك ، حيث نشأت. يتضمن هذا التقليد أيضًا رسم زخارف ورقية رقيقة تتميز بمجموعة متعددة الألوان من الزهور والدوامات وغيرها من رسومات الشعار المبتكرة. "عادة ما نجتمع يوم السبت الذي يسبق عيد الميلاد ، وكل من نحبه مدعو." يمكن أن يكون الورق المعجن فوضويًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك عادةً ما يصنع Goodall الأشكال المستديرة في وقت مبكر ويترك اللوحة للحفلة ، مضيفًا طبقات من الورق الأبيض فوق ورق الصحف التقليدي ، "لذا فإن أي لون من الطلاء يبدو مثل اللون الذي تريده أريدها أن تبدو ". لكن بالنسبة إلى جودال ، حتى لو تلطخ الطلاء ، فالأمر يتعلق بتذكر من أين أتت. تقول: "أعتقد أن الأشياء المصنوعة يدويًا تحمل أمنيات طيبة". "أنا في بلد مختلف عن بلد والدي ، وحمل هذه الفكرة إلى بيتي الجديد يجعلني أشعر بالارتباط بتراثي." -ح ح.

ماريانا باران دي جودال ترسم الحلي في فناء فندق أمبارو في سان ميغيل دي أليندي ، المكسيك (وسط) كعكات الزفاف المكسيكية قيد التنفيذ.

مطاردة الهدوء في نزهة لمشاهدة الطيور في الحي

منذ أن تمكن ابني الأصغر من المشي ، أخذت عائلتي نزهات على طول بحيرة صغيرة محاطة بحشائش الشاطئ وأشجار الصنوبر - مكان مثالي لمشاهدة الطيور - بالقرب من منزل والدي في وسط فلوريدا. في تلك الأيام التي نزورهم فيها بين عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، يمكننا عادةً ارتداء السراويل القصيرة والصنادل ، حتى لو كانت أشجار النخيل في الحي مثقلة بأضواء عيد الميلاد وعيد الميلاد القابل للنفخ ، وهو يرن بهدوء حيًا. قد يحمل أحدنا منظارًا ، ولأنني وزوجي كاتبان ، يأتي أيضًا قلم رصاص ودفتر ملاحظات صغير. قد نجد Anhingas - تلك الطيور الأفعى طويلة العنق التي تتشمس على أشجار البلوط - رافعات التلال الرملية ، البلشون ، أبو منجل ، و killdeers. وإذا كنا محظوظين ، فالنبق الأرجواني ، الذي يبدو ريشه اللامع وكأنه مستعد للحفلة.

في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، ينفد متجر بقالة محبوب بالكامل

يقع Piggly Wiggly في Jackson Heights في منطقة ريفية بين Deep Run و Kinston. إنه المتجر الأقل فخامة الذي أعرفه ، لكنه يلقي تعويذة الكريسماس الخاصة ببلدي والتي تبدأ في ساحة انتظار السيارات بهذا الرمز الأمريكي بالكامل للتجارة وعيد الميلاد: جرس جرس جيش الخلاص ، المحاط بأكاليل التنوب وأكاليل الزهور التي تمتلئ وأكثر لمعانًا وجد أبناء العمومة طريقهم إلى الأطعمة الكاملة في رالي. خلف الأشجار ، ترقص نوافذ الخنزير مع صور رشها الثلوج لبنتا شجاع ، ورجال ثلج مبتهجين ، وحيوان الرنة ذو الأنف الأحمر. أحب أن أتخيل فنانًا مسنًا يرش هذه المشاهد في اليوم التالي لعيد الشكر ، لكنني أظن أنها في الواقع ملصقات كبيرة. لم أسأل قط. أنا فقط اخترت أن أصدق.

اللمسات الملونة هي مفتاح التجمعات الحيوية لستيفاني سمرسون هول

تمزج قاعة ستيفاني سمرسون بين أواني إستيل الزجاجية الملونة مع قطع من الخزف الصيني.

عندما توفيت هولي هيل ، ساوث كارولينا ، إستيل ، جدة ستيفاني سمرسون هول الأصلية ، تركت كل من حفيداتها أواني زجاجية عتيقة من مجموعتها الملونة بألوان قوس قزح - السفن التي تلهم منضدة العطلات الخاصة بهول اليوم. تقول: "أكثر ما أتذكره كان لونها البني والأخضر". "لذلك اخترت بعض قطع الزمرد - اللون المفضل لدي." عندما كانت طفلة ، غالبًا ما كانت هول ترافق جدتها في رحلات شراء عتيقة ، مما جعل هدية فراقها ذات مغزى أكبر. ومع ذلك ، عندما حاولت Hall توسيع مجموعة الأواني الزجاجية الشخصية الخاصة بها ، وجدت صعوبة في إكمال مجموعة كاملة من أي لون معين. لذلك ابتكرت خط إنتاجها الخاص ، Estelle Colored Glass ، في عام 2019 ، وحلمت بأكواب النبيذ ، والكوب ، وأكواب الكيك من اللافندر بلون الحلوى ، والوردي الباهت ، والنعناع ، بالإضافة إلى ظلال أعمق مثل العنبر (والأخضر ، من) بالطبع) ، تم إنتاجها جميعًا في بولندا ، وهي دولة معروفة بفنانيها في صناعة الزجاج. في جميع أنحاء العطلات ، يقترح هول مزج القطع الجديدة والقديمة لإضافة شخصية إلى إعداد الطاولة ، ويصر على أن الأواني الزجاجية الساطعة يمكن أن تعمل بشكل جيد مع الحد الأدنى المتشدد كما هو الحال بالنسبة لأقصى حد مجنون. تقول: "اللون يجعل الناس سعداء". "هذا عالمي." -ح ح.

تتوفر قطع مختارة من Estelle Colored Glass في Garden & amp Gun’s Fieldshop.

تبرز أكاليل الزهور الاحتفالية لماندي أوشي فضل مزرعتها في جورجيا

تعكس أكاليل الزهور من Mandy O’Shea القطع المركزية ، والباقات ، والأكاليل ، والأزياء التي تجمعها هي وزوجها ستيف معًا لحفلات الزفاف والحفلات من خلال شركتهم في جورجيا ، 3 Porch Farm. لحسن الحظ ، يوفر منزل مصمم الأزهار ومزارع الزهور في كومر حصادًا وفيرًا من المواد المصدر ، المزروعة والبرية على حد سواء.

من اليسار: Mandy O'Shea في استوديوها 3 Porch Farm للزهور ، الذي يعمل مع lunaria ، السرو ، العرعر ، والتوت ، تم دمج الخضرة مثل العرعر والسرو ، جنبًا إلى جنب مع أمثال بذور زنبق العليق وفروع الأوكالبتوس ، في هذا الإكليل يؤمن O'Shea الخضرة الدائمة إلى قاعدة كرمة scuppernong.


تجمع فطيرة قرع الجوز المدهشة بين عائلة من الطهاة

جوني أوتري | تصميم الطعام من شارلوت أوتري

الإعلانات التجارية المليئة بالعائلات المبتسمة التي تحتفل بأجيال من التقاليد جعلتني دائمًا أشعر بالحسد قليلاً خلال العطلات. لا تستطيع عائلتي تتبع نسبنا كثيرًا بعد جدتي الكبرى المولودة في دلتا ، وهي حقيقة مؤسفة للعديد من الأشخاص في الشتات الأمريكي الأفريقي. إن مشاهدة أصدقائي يقفزون من منزل إلى منزل ، ويجمعون أطباق الطعام وذكريات حب العائلة الممتدة ، تثير بعض الغيرة دائمًا أيضًا. لكنني وجدت السلام مع تقدمي في السن وأدركت أن عائلتي ، وإن كانت صغيرة جدًا ، قد ابتكرت تقاليدنا الخاصة لتنغمس فيها - بما في ذلك ، يأتي الخريف والشتاء ، فطائر الاسكواش الخاصة بجدتي.

بدلاً من الزخارف ، اختار G. Blake Sams العشرات من بساتين الفاكهة الحية

بعد عدة مواسم من تزيين منازل الآخرين لقضاء العطلات ، بالإضافة إلى تنظيم جميع أنواع السهرات ، بدأ مصمم الأحداث في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، ومدينة نيويورك جي بليك سامز تقليده الخاص: شجرة الأوركيد. يقول: "لم أرغب في فعل شيء من صندوق آخر به لمعان". كانت الطبيعة مصدر إلهامه ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الجنوبيين. يقول سامز: "المناظر الطبيعية الخلابة في الجنوب شيء يستحق الاحتفال". "وأنا أحب الطريقة التي تنمو بها بساتين الفاكهة معلقة في الهواء من أطراف الأشجار ، لذلك اعتقدت أنها طريقة رائعة لإضافة الحيوية." ينصح سامز بهز أنظمة جذر الأوركيد بلطف ، ثم نقعها في الماء قبل ربط كل عينة بطرف بقليل من الأسلاك الرابطة. رذاذ منتظم يبقيهم مرحين. كما تدافع Sams أيضًا عن المساحات الخضراء الطبيعية. "يمكن إضفاء الحيوية على أي غرفة من خلال وضع مساحات خضراء وأكاليل لإضافة الدراما" - يشتريها من Weston Farms ، في ولاية كارولينا الشمالية. يقول عن هذا العام غير المسبوق: "القول بأن الأمور مختلفة الآن هو بخس." "ولكنه يتيح لي أيضًا القيام بما أجده أكثر إفادة: إنشاء تجمعات حميمة وذات مغزى." -ح ح.

من اليسار: يستخدم G. Blake Sams بساتين الفاكهة البرتقالية والسراخس المتنوعة وكرمة الملاك لصنع شجرة تفرقع Sams بشجرته في منزله في وسط مدينة تشارلستون.


عرض الحياة الجنوبية

ماذا او ما: The Southern Living Show عبارة عن سلسلة جديدة تحتفل بنمط الحياة الجنوبي الذي يغطي موضوعات تتراوح من الطعام والطهي إلى العطلات والأناقة. سيضم العرض مضيفًا Ivy Odom يشارك وصفات جديدة ونصائح تزيين ونصائح منزلية وبستنة وأفكار ترفيهية والمزيد.

من الذى: تستضيف خبيرة أسلوب الحياة والطهي Ivy Odom برنامج The Southern Living Show. هي & # x2019s أيضًا تستضيف Southern Living & # x2019s مرحبًا Y & # x2019All سلسلة فيديو على IGTV وهو مساهم في مجلة Southern Living.

أين: جميع أسواق التلفزيون المحلية الـ 12 في ميريديث و # x2019 ، بما في ذلك أتلانتا ، وفينيكس ، وبورتلاند ، وسانت لويس ، وناشفيل ، وكانساس سيتي ، وهارتفورد-نيو هافن ، وجرينفيل-سبارتانبرج ، ولاس فيجاس ، وموبايل بينساكولا ، وفلينت-ساجيناو ، وسبرينجفيلد ، وماساتشوستس

متي: سيتم عرض برنامج Southern Living Show في 4 و 5 أبريل. وسيبث العرض أسبوعيا. انظر أدناه لمعرفة أوقات البث في كل سوق متاح.

قال سيد إيفانز ، رئيس تحرير Southern Living ، & # x201CThe Southern Living Show هو احتفال بكل ما نحبه في الجنوب الحديث. بينما تم تحديد تاريخ الإطلاق في العام الماضي ، نأمل أن يتردد صدى العرض مع الأشخاص في المنزل في الوقت الحالي ، ونتطلع إلى مشاركة متعة Ivy & # x2019s الممتعة والمرحة في تناول كل الأشياء الجنوبية. & # x201D

& # x201 خلال خريف عام 2019 ، وصلت العروض الخاصة لعطلات برنامج Southern Living Show إلى ما يقرب من 610.000 أسرة وأكثر من 1.1 مليون مشاهد. أنا & # x2019m متفائل بشأن إطلاق الموسم العادي للعرض في جميع أسواقنا المحلية. قال باتريك ماكريري ، رئيس مجموعة ميريديث لوسائل الإعلام المحلية ، إننا & # x2019re يسعدنا تقديم محتوى ليس فقط ترفيهيًا ، ولكن أيضًا غني بالمعلومات وقابل للتنفيذ.


وصفات طعام الشارع الاسيوية

من الدجاج المقلي الكوري إلى البان مي الفيتنامي ، تقدم وصفات طعام الشارع الآسيوي لدينا أفكارًا مسلية رائعة وطرقًا ممتعة لإحياء وجبات منتصف الأسبوع. نخبرك أيضًا بأفضل الأماكن لتناول كل طبق في لندن في حال كنت ترغب في تجربة الصفقة الحقيقية قبل أن تصنع طبقك الخاص

تاريخ النشر: 26 أبريل 2019 الساعة 4:45 مساءً

هل تبحث عن أفضل وصفات طعام الشارع الآسيوي؟ هل تريد وصفة سريعة لطهي الطعام التايلاندية؟ جرب أفضل أفكار طعام الشارع من جميع أنحاء آسيا ، من فيتنام وتايلاند إلى اليابان والهند. بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أفضل الأماكن لتجربة أطباق طعام الشارع المفضلة لديك في لندن وعبر المملكة المتحدة.

مكونات

خبز باو على البخار - تايوان

غالبًا ما يشار إلى هذه الكعك المطهو ​​على البخار باسم كعك هيراتا أو غوا باو أو باو فقط. نشأت في الصين ، وهي مليئة ببطن الخنزير اللزج والكزبرة ، لكنها الآن مرتبطة بشكل وثيق بتايوان حيث يتم تناولها كوجبة خفيفة من طعام الشارع في البلاد.

جرب هذه الوصفة العصرية في المنزل من خلال دليلنا المفصل خطوة بخطوة. يكمن سر الكعك المطهو ​​على البخار في إضافة عامل رفع إضافي وارتفاع مضاعف ، مما يمنحك كعكة مخملية لحشو بطن لحم الخنزير.

أين تجرّب الكعك المطهو ​​على البخار في لندن: باو ، سوهو

شوربة توم يم - تايلاند

تحقق من وصفة شوربة توم يم السهلة والسريعة الخاصة بنا مع الروبيان المقشر المقرمش والفلفل الحار والفطر الناعم.

أين تجرب شوربة توم يم في لندن: أدي التايلاندية

روبيان لاكسا - ماليزيا

ينحدر لاكسا من ماليزيا وهو عبارة عن حساء معكرونة معطر من جوز الهند يقدم مع نوعين من المعكرونة والمأكولات البحرية أو الدجاج والكثير من الخضار. استمع إلى البودكاست الخاص بنا هنا لسماع كيفية صنع laksa المثالي.

حساء المعكرونة السريع هذا لشخصين من ماليزيا ويستغرق 20 دقيقة فقط للتحضير. مرق نودلز الجمبري الدافئ مع عجينة لاكسا الحارة مغطاة بالخيار والكزبرة.

أين تجرب لاكسا في لندن: Sambal Shiok Laksa Bar، Islington

أوكونومياكي السهل - اليابان

أوكونوميياكي عبارة عن فطيرة يابانية لذيذة مصنوعة من الملفوف المبشور والحبار والبصل الأخضر والكثير من المكونات الأخرى. تأتي وجبة الطعام الخفيفة الشهية في الأصل من أوساكا في اليابان.

يعتبر Okonomiyaki طريقة رائعة لاستخدام الملفوف الصيفي. هذه نسخة مبسطة للغاية لجعلها في منتصف الأسبوع.

أين يمكنك تجربة أوكونوميياكي في لندن: أوكان أوكونومياكي ، بريكستون

فطائر لحم الخنزير والجمبري - الصين

ديم سوم عبارة عن زلابية مطبوخة على البخار مليئة باللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، وهي مشهورة في الصين في وقت الغداء وغالبًا ما تُقدم مع الشاي في فترة ما بعد الظهر. تأتي في أشكال مختلفة بما في ذلك شوماي ، زلابية حساء شين جيانغ باو وأكثر من ذلك. نتعلم كل شيء عن ديم سوم في البودكاست الخاص بنا هنا.

تعتبر الحزم الصغيرة من اللحوم والأسماك النضرة مع ركلة من الفلفل الحار والزنجبيل ولحم الخنزير وزلابية الجمبري من الأطعمة المفضلة في ديم سوم. تعرف على كيفية صنعها بمساعدة خطوة بخطوة من مطبخ الاختبار الخاص بنا.

أين تجرب ديم سوم في لندن: بيرل ليانغ ، بادينغتون

أين تجرب حساء الزلابية في لندن: زلابية شاك ، سبيتالفيلدز

دجاج كوري مقلي - كوريا

هذا الدجاج المقلي الكوري (أو Jin Chick) هو الطبق المميز في Jinjuu في Soho. تُقدم مع صلصة جوتشوجانج الحمراء أو صلصة الصويا السوداء وجانب من الفجل الأبيض المخلل ، فهي لا تقاوم.

أين يمكنك تجربة الدجاج المقلي الكوري في لندن: على الباب ، كوفنت جاردن

Dishoom’s chole bhatura - الهند

Chole bhatura هو أحد أشهر الأطباق في المطبخ البنجابي. فهو يجمع بين شانا ماسالا (حمص متبل) مع بهاتورا (خبز رقيق مقلي) وغالبًا ما يتم تناوله على الإفطار ، أو كوجبة خفيفة شهيرة في الشوارع في دلهي.

مزيج من الحمص الحار وخبز الباتورا المقلي يجعل هذا الطبق طبقًا إضافيًا مميزًا.

أين تجرب chole bhatura في لندن: ديشوم ، مواقع مختلفة

بيكون وبيض بيبيمباب - كوريا

لقد قدمنا ​​مزيجًا كلاسيكيًا من النكهة بلمسة جديدة مع بيبيمباب لحم الخنزير المقدد والبيض. قم بإعداد كل الخضار قبل طهي الأرز ، حتى يظل دافئًا أثناء طهي الطبقة العلوية.

أين يمكنك تجربة بيبيمباب في لندن: بيبيمباب ، سوهو ، أو لايم أورانج ، فيكتوريا

قوس قزح محشي بانه مي - فيتنام

بانه مي هو خبز باجيت فيتنامي محشو - بانه يعني الخبز والمي ، القمح. إنه مزيج حقيقي من المكونات الفرنسية والآسيوية. جربه في متجر عبادة هوي آن ، فونج.

هذا الإصدار مليء بالنكهات ويبدو رائعًا مع العديد من المكونات الملونة.

أين تجرب بنه مي في لندن: Banh mi Bay، سوهو

ناسي جورينج - إندونيسيا

Nasi goreng تعني حرفياً "الأرز المقلي" باللغتين الماليزية والإندونيسية. ينشأ في إندونيسيا ولكنه يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في ماليزيا حيث يتم تقديمه غالبًا على الإفطار أو الغداء.

تحقق من وصفة ناسي جورينج الخاصة بنا مع الدجاج ، مغطى بالبيض المقلي المقرمش والصلصة الحارة. هذه الوصفة الإندونيسية البسيطة تقدم وصفة مريحة لإطعام جميع أفراد الأسرة.

أين تجرب ناسي جورينج في لندن: راسا سايانج ، الحي الصيني

طبق دجاج بسيط - فيتنام

فو هو حساء معكرونة معطر مصنوع من نودلز الأرز واللحوم والأعشاب الفيتنامية. يتم تناوله على الإفطار والغداء في الأكشاك على جانب الطريق في جميع أنحاء فيتنام. إنه مصنوع تقليديا من لحم البقر ولكن صنف الدجاج أصبح مشهورًا بنفس القدر.

تحقق من طبق الدجاج بالغش البسيط لدينا. هذه الوصفة الصحية مليئة بنكهة دافئة غنية ، وهي سهلة التحضير.

أين تجرب pho في لندن: مين تاي ، دالستون

كعك الذرة التايلندي مع الخيار المخلل- تايلاند

يعتبر Tod man khao pod (فطائر الذرة الحلوة) وجبة خفيفة كلاسيكية من طعام الشارع التايلاندي غالبًا ما يتم تقديمها مع جانب من صلصة الفلفل الحلو. أضفنا هنا خيار مخلل لمزيد من القرمشة.

كعك الذرة التايلاندي الخاص بنا سريع التحضير وتقديم أفضل المقبلات أو مقبلات حفل العشاء. استخدام الذرة الطازجة يصنع الفارق. يقدم مع مخلل الخيار.

أين تجرب كعك الذرة التايلاندي في لندن: وعاء التسول ، بيكهام

ميسو رامين حار من بون داديز - اليابان

نشأ الرامن في الصين ولكنه أصبح أكثر شهرة في اليابان. يمكن العثور على الآلاف من مفاصل الرامن في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك نهر رامين المعاصر في كيوتو) حيث يصطف المقامرون بصبر ، ويضربون ترتيبهم في الآلات ، ويجلسون على المنضدة لتذوق المعكرونة من المرق الغني.

هناك العديد من أنواع الرامين ، بما في ذلك رامين ميسو الحار هذا من مطعم بون داديز الياباني للرامين في لندن. يستغرق الأمر بعض الوقت ولكن النتيجة تستحق العناء: مرق لحم الخنزير الغني بالمعكرونة والمكونات الغريبة. تحضير وتنقع البيض واللحم في الليلة السابقة للحصول على أفضل النتائج.

أين تجرب الرامين في لندن: الآباء العظام أو تونكوتسو ، سوهو

كويك باد تاي - تايلاند

Pad thai هو طبق مكرونة كلاسيكي حار وهو طعام شائع جدًا في تايلاند.

أعد تكوين الفوط التايلاندية الخاصة بك في المنزل من خلال وصفتنا السهلة التي تبلغ مدتها 15 دقيقة.

أين يمكنك تجربة باد تاي في لندن: روزا التايلاندية ، مواقع مختلفة

أجنحة الدجاج التايلاندية (Peek Gai tod) - تايلاند

تحظى أجنحة الدجاج الصغيرة بشعبية في بانكوك ، حيث يتم تتبيلها في فول الصويا وجذور الكزبرة والفلفل الأبيض والثوم قبل قليها. تضيف أوراق الليمون الكافيرية المقرمشة نسيجًا ورائحة ، مما يجعل الأجنحة تايلاندية بشكل مميز.

هذه الوصفة مع الجلد المقرمش تأتي من وودي ليلا ، طاهٍ تطوير جماعي لـ Thaikhun.

أين تجرب أجنحة الدجاج التايلاندية في لندن: سوم سا ، شورديتش

شطيرة لحم الجبن بولجوجي - كوريا

بولجوجي هي صلصة كورية تستخدم لتتبيل اللحم البقري المشوي. إنه مزيج من الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل والسكر البني وجوتشوجانغ وخل نبيذ الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم.

فيلي تشيز ستيك + بولجوجي كوري هو زواج يصنع في الجنة يُعرف أحيانًا باسم الكواجي. هذه الشطيرة الممتعة سهلة التحضير.

أين يمكنك تجربة الطعام الكوري في لندن: على الباب ، كوفنت جاردن

روتي كاناي

يشارك كاتب طبخ الزيتون ، آدم بوش ، أسرار مطبخه التجريبي وتقنياته حول كيفية صنع الخبز الكلاسيكي المقرمش ، روتي كاناي. سهل للغاية وسريع للغاية ، كل ما تحتاجه هو سطح مزيت جيدًا!

أين يمكنك تجربة روتي كاناي في لندن: روتي كينج

دجاج ساتيه

نشأ الساتيه في إندونيسيا ولكنه الآن شائع في جميع أنحاء آسيا ، وهو نوع من اللحوم المتبل (غالبًا مع الكركم) والأسياخ واللحوم المشوية. يحظى لحم الخنزير ساتيه بشعبية في بانكوك لأنه أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، ولكن يتم استخدام الدجاج والتوفو أيضًا في جميع أنحاء آسيا. قاعدة صلصة الساتيه هي الفول السوداني.

استمتع بوقت العشاء مع طبق الدجاج المعطر على الطريقة التايلاندية. كما أن مذاقه رائعًا يتم تقديمه باردًا كنزهة أو طبقًا للحفلات.

أين يمكنك تجربة ساتيه تشيكن في لندن: نادي عشاء نيونيا الماليزي في جوان تشا


ماثيو رايفورد ، إنجيل جلا جيتشي

معروف ب: سيصدر رايفورد ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد الدور نصف النهائي في مطعمه السابق ، The Farmer & amp the Larder ، أول كتاب طبخ له في شهر مايو ، بريس نيام، وهو سجل لتقاليد جلا جيتشي ومزرعة عائلته.

الزراعة في دمه: "تعود الأراضي الزراعية لعائلتي إلى عام 1874 ، عندما اشترى جوبيتر جيليارد ، جدي الأكبر ، 476 فدانًا مقابل تسعة دولارات كضرائب. نحن الآن نزرع المحاصيل المغطاة مثل الجاودار ، والبرسيم الأحمر ، والكركديه ، وقصب السكر ، والأرز ، والبازلاء الحمراء في جزيرة سي آيلاند ".

إلهام المطبخ: "أبي لم يتعلم القراءة والكتابة حتى بلغ الخامسة والعشرين. هذا لم يمنعه من أن يكون خبازًا بالتجارة. لقد تعلم نوعًا دقيقًا جدًا من الطهي من خلال الإحساس ".

أشكركم على خدمتكم: "خدمت في الجيش الأمريكي لمدة عشر سنوات وتركته برتبة رقيب. بعد ذلك ، ذهبت إلى معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، وتخرجت في عام 1998. حضرت لسببين: أولاً ، اعتبرت وكالة المخابرات المركزية دائمًا "هارفارد لفنون الطهي." ثانيًا ، تم إنشاؤها في عام 1946 لعودة الجنود من الحرب العالمية الثانية. منذ أن كنت محاربًا قديمًا ، ما هو أفضل مكان لي للذهاب إليه؟ "

جولة الواجب ... لذوقه: "أتاح لي الحصول على فرصة للعيش في بلدان مثل ألمانيا وكوريا الجنوبية والمملكة العربية السعودية وفرنسا وإسبانيا وزيارتها أن أطور تقديري للأطعمة التي لم أكن أتذوقها أصليًا من قبل أشخاص من تلك الأماكن ، مثل الكيمتشي في سوون ، جنوب كوريا."

سحب المنزل: "عندما كنت في الثامنة عشرة من عمري ، أقسمت أن أعود إلى الجنوب على الإطلاق. أتذكر أنني رفضت استخدام الحمام في برونزويك عندما كنت في العاشرة من عمري. ومع ذلك ، كانت هناك أشياء بداخلي اكتشفتها عندما بدأت الزراعة. لقد علمتني الطبيعة الأم أنه كلما اعتقدت أنني أعرف أكثر ، كلما احتجت إلى أن أطلب منها أن تتعاون معي ".

طبقه "التفاخر": "A Double Oink - قطعة لحم خنزير بوربيرهاوس متبل بالبربير وملفوفة بقطع لحم الخنزير المقدد السميك مع اليام المسكر وبراعم بروكسل المشوية ، ويتم غسلها باستخدام آلة صنع الغلايات وهي عبارة عن طلقة واحدة من Richland Rum مع Silver Bluff Golden Ale. كلها محلية! "


فريقنا

ستيفن ساترفيلد

منذ عام 2007 ، أمضى ستيفن ساترفيلد حياته المهنية في استخدام الطعام كوسيلة للتنظيم والتفعيل والتعليم. قبل مسيرته المهنية في مجال الإعلام ، كان ساترفيلد ساقيًا ورجل أعمال اجتماعيًا يستخدم النبيذ كمحفز للتنمية الاجتماعية والاقتصادية لعمال النبيذ الأسود في جنوب إفريقيا. ساترفيلد هو من بين الأصوات الأكثر بروزًا واحترامًا في وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية ومضيف سلسلة وثائقية قادمة على Netflix ، عالية على الخنزير.

سيلين جلاسير

منتج تنفيذي ، بودكاست

من مواليد منطقة الخليج ، تعمل سيلين عالمة أنثروبولوجيا غذائية ومنتجة إعلامية. قبل Whetstone ، عملت في الموسمين الثاني والثالث من Christopher Kimball's Milk Street TV ، بالإضافة إلى الإنتاج المسبق لراديو Milk Street. عملت في أحداث لمجلة Cherry Bombe Magazine & amp Radio وكتاب Lindsay Tramuta القادم في The New Paris.

حصلت سيلين على درجة الماجستير في فن الطهو من جامعة بوسطن في عام 2019. من خلال عملها بعد التخرج ، أمضت فصلًا دراسيًا في الجامعة الأمريكية في باريس تدرس طرق طعام اللاجئين والتأثير المستقبلي للأنظمة الغذائية الغربية المعتمدة على اللاجئين.

وهي مهتمة بشكل خاص بأنثروبولوجيا الحفظ من حيث صلتها بالطعام والوجبات والوصفات.

ديفيد الكسندر

رئيس الفيديو

ديفيد ألكساندر هو صحفي مستقل متعدد الوسائط ومخرج / مخرج أفلام وثائقية مع أكثر من 10 سنوات من إنتاج الأفلام نيابة عن عملاء من جميع أنحاء العالم.

ظهرت أعماله في منافذ إعلامية مثل The Wall Street Journal و The Atlantic و TIME Magazine و The Economist و ESPN و ABC News وغيرها.

ساعد عمله في منظمات مثل The Elton John AIDS Foundation و Starkey Hearing Foundation و Rockefeller Foundation وغيرها ، في جمع مبالغ كبيرة من الدعم المالي ، فضلاً عن الوعي العام بمجموعة متنوعة من الأهداف التنموية المستهدفة في جميع أنحاء العالم.

حصل ديفيد على درجة الماجستير من كلية الدراسات العليا للصحافة بجامعة كولومبيا في عام 2011.

الكسندرا بومان

المصمم الرئيسي

ألكسندرا بومان من مواليد كاليفورنيا ، وهي رسامة ومصممة ورسامة جدارية وعاشق للقطط تعيش في أوكلاند.

تخرجت مع BFA من مدرسة معهد شيكاغو للفنون قبل أن تعود إلى الحالة الذهبية في عام 2014. ومن بين عملائها: The New York Times و Pop Up Magazine و Food 52.

تركز ممارسة الكسندرا الفنية على طرق الاحتفال بالتمثيل من خلال التجارب الأصيلة. من خلال تفضيل الوسائط التي يمكن الوصول إليها بما في ذلك المطبوعات المصورة والفن العام ، فإن هدفها هو مواصلة الحوار حول أهمية أن تُرى في عالم يشعر فيه الكثيرون بأنهم غير مرئيين. تدرك أن التمثيل هو خطوة نحو الشفاء ولكن في كثير من الأحيان ، لا يكون ذلك كافيًا. من خلال آثار الرؤية وتصوير نفسها ومجتمعها ، تأمل أن يرى الآخرون عملها على أنه دعوة للتغيير الاجتماعي.

ليلى شلاك

مجلة Whetstone & أمبير دبليو جورنال

ليلى شلاك هي محررة أولى في عشاق النبيذ. كتبت وتحرر قصصًا عن الطبخ ، وتناول الطعام ، والمشروبات الروحية ، والترفيه والسفر ، بالإضافة إلى الوصفات المطورة ، في أدوار تحريرية مختلفة في الطبخ الجيد و نصفي الكرة الأرضية. ظهرت كتاباتها أيضًا في TASTE و Extra Crispy و Edible Brooklyn و The Hairpin و The Toast. عندما لا تقوم بالتحرير عشاق النبيذطعامها وأرواحها وقصصها المسلية ، يمكن العثور عليها عادة وهي تتجول في مطبخها في كونيتيكت.

كات هونج

محرر البودكاست

كات كاتبة ومحررة ومنتجة مقرها لوس أنجلوس. في الأصل من هيلو ، هاواي ، كانت دائمًا مفتونة بالطرق التي يتقاطع بها الطعام والوسائط لتعزيز القصص والتاريخ والتجربة الشخصية الفطرية التي نمتلكها مع ما نأكله. بالإضافة إلى دورها كمحررة للبودكاست في Whetstone ، ظهرت أعمالها أيضًا في The Infatuation ، Writing For A Real World ، ومتحف الفن الآسيوي في سان فرانسيسكو ، وعملت في مشاريع مثل The Curious Eater و The Margaret Cho.

كوينتين ليبو

منتج مشارك

كوينتين ليبو خريج جامعة واشنطن في سياتل ، واشنطن. ركز في التسويق ويميل بشدة نحو الجانب الإبداعي للأعمال. شغفه الحقيقي هو السينما ، سواء كمستهلك أو كمصور فيديو. إنه مسافر شغوف ويغتنم الفرصة لاكتشاف مكان جديد أو شيء أو طعام كلما سنحت له الفرصة.

بصفته عضوًا في فريق Whetstone ، يأمل كوينتين في مواصلة متابعة اهتماماته ، مع زيادة تطوير العلامة التجارية Whetstone وتوسيع مهمتها في الدفاع عن الطعام لتوسيع التعاطف البشري.

هافن أوجباسيلاس

حصلت هافن على درجة البكالوريوس في إدارة التلفزيون والإعلام من جامعة دريكسيل. بدأت تجربتها في التصوير التجاري ، لكن شغفها بالطعام حوّل اهتمامها نحو العمل الوثائقي ، مع التركيز على الحفاظ على الثقافة المحلية. في Whetstone ، تأمل في المساعدة في توسيع نطاق بودكاست Point of Origin وتعزيز مهمتها في الدفاع عن الطعام ، فضلاً عن الترويج للقصص والتجارب المحيطة به. كما تم قبول هافن مؤخرًا للدراسة في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو بإيطاليا للحصول على درجة الماجستير في ثقافة الطعام والاتصالات.


وصفات لويزيانا

سيبحث شريط البحث الموجود في الزاوية اليمنى العليا من كل صفحة في الموقع بالكامل بإدخال أي كلمة أو عبارة وسترى أي شيء يطابق هذا الموقع على هذا الموقع. استمتع!

يرجى ملاحظة: وصفات المجلات لا تظهر على هذا الموقع. لتلقي أكثر من 60 وصفة حصرية ننشرها في كل عدد من المجلة ، يجب النقر فوق للاشتراك أو الشراء من كشك الصحف.

الوصفة مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen & amp Culture

الوصفة مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen & amp Culture

الوصفة مقدمة من Abita Brew Pub ، Abita Springs ، LA.

وصفة مجاملة من الجنوب الجميل

وصفة مجاملة من الجنوب الجميل

الوصفة مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen & amp Culture

وصفة مقدمة من The Evolution of Cajun and Creole Cuisine ، من إعداد الشيف جون فولس

الوصفة مقدمة من مطعم موريل

الوصفة مقدمة من قوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​الطازجة والرائعة

وصفة مجاملة من شبكة الغذاء

الوصفة مقدمة من جيل بنسون ، مطبخ وثقافة لويزيانا

وصفة مجاملة من حصاد التفاح

الوصفة مقدمة من الشيف دانيال بونو

الوصفة مقدمة من Tre Wilcox و Food & amp wine

وصفة مجاملة من الشكر 101 بواسطة ريك روجرز

وصفة مجاملة من المجلس الوطني لحم الخنزير

وصفة مجاملة من كتاب الطبخ بيتي كروكر

الوصفة مقدمة من جين سيغال ، ذات مرة شيف

وصفة مجاملة من As American As Apple Pie بقلم فيليب ستيفن شولتز

وصفة مجاملة من The Lady & amp Sons Savannah Country Cookbook

وصفة مجاملة من مطبخ وثقافة أمبير

الوصفة مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen & amp Culture

الوصفة مقدمة من كتاب الطبخ في مطعم Arnaud من إعداد Kit Wohl

وصفة مجاملة من مطعم Arnaud نشرت في كتاب الطبخ New Orleans Classic Brunches

الوصفة مقدمة من كتاب الطبخ في مطعم Arnaud من إعداد Kit Wohl

الوصفة مقدمة من مطبخ Louisiana & amp Culture

الوصفة مقدمة من Roxanne Gautreaux، Amite، La.

وصفة مجاملة لتذوق المقبلات من ويليامز سونوما

وصفة مجاملة من كافيه ديغا

الوصفة مقدمة من Marcelle Bienvenu ، أنت مدعو

وصفة من نيو أورلينز للطبخ ، بقلم إميريل لاغاس وجيسي تيرش ، بإذن من مارثا ستيوارت ليفينج أومنيميديا ​​، إنك

الوصفة مقدمة من الشيف سوزان زيمانيك ، Gautreau ، نيو أورلينز

الوصفة مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen & amp Culture

الوصفة مقدمة من "دورة جنوبية بقلم مارثا هول فوس"

وصفة مجاملة من مطبخ وثقافة أمبير

وصفة مجاملة من أليسون كوزينز

وصفة مجاملة من لقد طبختها! (جمعية آباء مدرسة إيسيدور نيومان ، 1975)

وصفة مقدمة من كارولين شيلتون لمطبخ لويزيانا وثقافة أمب

وصفة مجاملة من "كتاب الطبخ علامة تاباسكو"

وصفة مجاملة من جريل نيشن - ديفيد جواس الصورة جوني أوتري


يضيف الزنجبيل الطازج وصلصة السمك وخل الأرز لمسة جنوب شرق آسيا إلى سلطة كاليفورنيا الكلاسيكية.

  • 3 1/2 كوب سبانخ صغيرة
  • 3 جريب فروت ياقوت (1 رطل لكل منهما) ، مقطعة إلى شرائح ، عصير محفوظ
  • 1 حبة أفوكادو ناضجة (حوالي 1/2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملعقة كبيرة. كل خل أرز غير متبل وصلصة سمك فيتنامية
  • 2 ملعقة صغيرة. زنجبيل طازج مفروم
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة. السكر

1. رتب السبانخ وشرائح الجريب فروت وشرائح الأفوكادو على أطباق السلطة.

2. قياس 3 ملاعق كبيرة. عصير الجريب فروت (باستثناء أي كمية إضافية للاستخدامات الأخرى) في وعاء صغير واخفقي مع الخل وصلصة السمك والزنجبيل والسكر لمزجها. ضعي الصلصة على السلطة.


على بعد أميال قليلة من الجنوب

على مدار عشرين عامًا ، كان رواد المطعم في Bluegrass قادرين على إرضاء رغباتهم الشديدة في تناول المأكولات المستدامة التي تقدمها Ouita Michel ، من المزرعة إلى المائدة في العديد من مطاعمها المشهورة. يتميز كل مطعم - من محطة والاس إلى Holly Hill Inn - بأطباق تجمع بين مكافأة كنتاكي ورؤية ميشيل الشهيرة. يمكن لداينرز الاستمتاع بالمأكولات الجنوبية التقليدية مثل بسكويت اللبن ، ولحم الخنزير الريفي ، وسندويشات Po-Boy ، أو اختيار أشكال فريدة من نوعها على المأكولات العالمية المفضلة والكلاسيكية الأمريكية. الآن ، يمكن للقراء في جميع أنحاء البلاد تجربة ما يجعل أويتا ميشيل كنزًا ثقافيًا وثقافيًا. على بعد أميال قليلة من الجنوب يقدم الوصفات التي يعرفها رواد مطاعم ميشيل ويحبونها ، بما في ذلك ساندويتش فطور Bluegrass Benedict ، و Ouita's Sardou Panini ، و Wallace Station's Creamy Chicken and Mushroom Soup ، و Honeywood's Hoecake Burger. تقدم بعض الأطباق لمسات إبداعية على الكلاسيكيات ، مثل Inside Out Hot Brown أو Wallace Cubano أو Bourbon Banh Mi. طوال الوقت ، يشارك الطهاة المسؤولون عن هذه الإبداعات اللذيذة في التقاليد الغنية والقصص الكامنة وراء الوصفات. عندما لا تتمكن من الوصول إلى مكانك المفضل ، سيساعدك هذا الكتاب على إعادة الرائحة والنكهات وحب الأطعمة الطازجة المصنوعة من مكونات محلية المصدر إلى منزلك - ومشاركتها جميعًا مع الأصدقاء والعائلة.

مقدمة
الفصل 1: الإفطار
الفصل 2: ​​اللبنات الأساسية لسندويتشاتنا
الفصل 3: السندويشات الشهيرة لمحطة والاس
الفصل 4: Po-Boys الشهير Windy Corner
الفصل الخامس: البرغر
الفصل السادس: الشوربات والسلطات
الفصل السابع: البراونيز والحانات والبسكويت الشهيرة الخاصة بنا
الفصل الثامن: عشاء الفطيرة

أويتا ميشيل هو مرشح لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لست مرات ، بما في ذلك ترشيحات لأفضل مطعم وأفضل شيف في الجنوب الشرقي. يتم عرض ميشيل ومطاعمها بانتظام في وسائل الإعلام المحلية والوطنية ، مثل New York Times و Southern Living و Garden & Gun و Food Network و Cooking Channel. كانت ضيفًا على التحكيم في سلسلة Top Chef من Bravo. تعيش في ميدواي ، كنتاكي.

سارة جيبس ​​طاهية وكاتبة وصفات ومحررة. تعيش في وسط فلوريدا.

جيني جراف هي مديرة المشاريع الخاصة في عائلة مطاعم أويتا ميشيل. تعيش في ميدواي ، كنتاكي.

"Ouita هي ولاية كنتاكي المثالية ، تعكس ثقافة الطهي العزيزة لدينا. يمتزج احترامها لـ Bluegrass تمامًا مع رحلتها الرائعة والمبتكرة مع الطعام. صينية." - Peggy Noe Stevens ، مؤسسة جمعية نساء بوربون ومؤلفة مشاركة أي شوكة أستخدمها مع بوربون الخاص بي؟

" على بعد أميال قليلة من الجنوبتعيدني وصفات كنتاكي التقليدية إلى طاولة جدتي. ويسعدني أنه من بين العديد من الكنوز ، تم تضمين وصفات حساء الفاصوليا وخبز الذرة منقطعة النظير التي التهمتها في العديد من الزيارات إلى محطة والاس. في جميع أنحاء مطاعمها وهذا الكتاب ، أصبح استخدام المكونات من مصادر محلية جنبًا إلى جنب مع مستحضرات الخبراء رسائل حب صالحة للأكل إلى سكان كنتاكي. شكرًا لك يا Ouita! "- سوزان ريجلر ، مؤلفة مشاركة لـ أي شوكة أستخدمها مع بوربون الخاص بي؟ وناقد مطعم سابق لـ لويزفيل كوريير جورنال

"الشيف أويتا هي ملكة الطبخ في ولاية كنتاكي بلا منازع. طبخها البسيط والأنيق قد أفاد المنطقة أكثر من أي شخص آخر يمكنني التفكير فيه. إنها مرشدة وناشطة وقوة! مع على بعد أميال قليلة من الجنوب، تشاركنا حبها لمنزلها وتبين لنا ما الذي يجعل هذا المكان ومكانها مميزًا للغاية! "- فيشويش بهات ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب لعام 2019

" على بعد أميال قليلة من الجنوب هو دليل ميداني رائع لطعام وثقافة Bluegrass ، كما تجسدها عائلة مطاعم Ouita. إنه كتاب طبخ يبدو عزيزًا بالنسبة لي كإرث عائلي ، مليء بالوصفات التي كنت أعتز بها كثيرًا من وقتي في محطة والاس وهولي هيل إن (بصفتي راعيًا وشيفًا) ، تم تصغيره وتبسيطه من أجل طباخ منزلي "- ستيلا باركس ، طاهية معجنات و نيويورك تايمز-مؤلف كتاب BraveTart: حلويات أمريكية مميزة

"الجمال اللامحدود لمطبخ كنتاكي يتم التقاطه بسرور في هذه الصفحات من قبل طاهٍ حدد هذه المنطقة بطبخها. إنها وصية التقاليد ، ساحرة للنكهة ، ومطاعمها هي الروايات التي تخبرنا من نحن كنتاكي ، سيكون هذا الكتاب كنزًا للأجيال القادمة ". - إدوارد لي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب Buttermilk Graffiti (الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل كتاب عن العام في الكتابة) و Smoke & Pickles

"تدافع Ouita عن العديد من الأشياء الجيدة التي نربطها بولاية كنتاكي القديمة والجديدة ، من شحم الخنزير إلى البرغو المايونيز. قوة الغذاء لإحداث فرق في حياتنا اليومية ". - جون ت. إيدج ، مؤلف كتاب أوراق بوتليكر

"ميشيل ، الشيف والمطعم الذي يقف وراء [سبعة] مطاعم في كنتاكي ، تشارك وصفات بسيطة ومرضية من كل مطعم من مطاعمها في كتاب الطبخ الساحر هذا. سيستمتع الطهاة المنزليون بالبساطة والحيوية المليئة بهذه المجموعة." - الناشرون أسبوعيا

"هذه المجموعة الجديدة من الوصفات من جميع أنحاء إمبراطوريتها تحتفل بالأطباق التاريخية للمنطقة بينما تلقي بمحبة الضوء على الأشخاص الذين يصنعون أطباق مثل بوربون بانه مي ووالاس كوبانو في كلاسيكيات كنتاكي الجديدة." - الطعام والنبيذ

"مع التحديات التي تواجه المطاعم في العام الماضي ، سيوفر كتاب الطبخ هذا حلًا لفصل الربيع لعشاق الطعام في كنتاكي الذين يرغبون في إعادة ابتكار نفس النكهات من مطاعم الشيف أويتا في المنزل." - مجلة ايس

"متجر شامل للأطباق التي يحتاج جميع طهاة المنزل الجنوبيين إلى معرفتها." - حديقة وبندقية


أهمية الغذاء والثقافة من أجل الرفاهية العالمية

لتحطيم المزيد من الثقافات الغذائية ، بغض النظر عن مكان وجودها في العالم ، تشمل جميعها بعض المكونات الرئيسية:

أنها تنطوي على تقاسم الطعام مع المجتمع والأسرة

إنهم يقدرون احتياجات الأرض على رغبات الناس

يستخدمون الطعام للاحتفال بالمناسبات الدينية والمجتمعية

يركزون على المكونات المحلية والموسمية ويستخدمونها لخلق نكهات فريدة ومميزة

إنهم يقدرون تجاربهم الغذائية ثم يمضون يومهم

الطعام ليس شيئًا يمكن التلاعب به ، بل من المفترض مشاركته والاحتفاء به

هذا هو المكان الذي نبدأ فيه أن نكون قادرين على أن نرى بوضوح كيف يهدف طعامنا إلى دعم الأرض التي نمت عليها ، وتغذية أجسامنا وبيئتنا ، بالإضافة إلى شيء من المفترض أن نعيش معه في حالة توازن ، وليس السيطرة.

لهذه الأسباب ، من السهل أن نرى كيف يتعارض الطعام والثقافة بشكل كبير مع ثقافة النظام الغذائي الغربي الموجودة اليوم لفصل أنفسنا عن ثقافتنا الغذائية ، وبدلاً من ذلك نحول طعامنا إلى شيء يمكن التحكم فيه وقياسه.


شاهد الفيديو: آراء الناس حول قرار تهجير اليمنيين من جنوب السعودية - كما هو مع سامي هزاع