وصفات جديدة

احصل على شوايتك في Big Apple BBQ Block Party

احصل على شوايتك في Big Apple BBQ Block Party


في حال لم تكن نوبة الطقس الرائع تثير حماسك من سكان نيويورك (أو زوار نيويورك) لفصل الصيف ، فإليك سبب آخر للتطلع إلى أيام الصيف المتعرقة والرطبة: أعلن The Big Apple BBQ Block Party للتو عن تشكيلته لعام 2012 .

من 9 إلى 10 يونيو في ماديسون سكوير بارك ، سيقدم 17 مشاوي في جميع أنحاء البلاد بعض المشاوي الجادة من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً. الدخول مجاني ، لكن تكلفة كل لوحة 8 دولارات. تتوفر التصاريح السريعة مقابل 125 دولارًا ، مع تخصيص 100 دولار للطعام والمشروبات وبعض الامتيازات لكبار الشخصيات للاعبين الكبار.

تحقق من التشكيلة أدناه:

كيني كالاهان (بلو سموك ، مدينة نيويورك)
جو دنكان (بيكرز ريبس ، دالاس)
مايك ايمرسون (بابيز سموك هاوس ، سانت لويس)
تشارلز جروند جونيور (هيل كنتري ، مدينة نيويورك)
جيمي حجود (بلاك جاك باربيكيو ، تشارلستون ، ساوث كارولينا)
تومي هيوستن (الخنزير المتقلب ، دانفيل ، فيرجينيا)
كريس ليلي (بيج بوب جيبسون بار-بي-كيو ، ديكاتور ، علاء.)
باتريك مارتن (Martin’s Bar-B-Que Joint، Nashville، Tenn.)
مايك ميلز (17 شارع بار آند جريل ، مورفيسبورو ، إلينوي / بطولة ممفيس للشواء ، لاس فيغاس)
إد ميتشل (رالي ، نورث كارولاينا)
مايرون ميكسون (جاك أولد ساوث ، أوناديلا ، جورجيا)
جاري رورك (مطعم أوبون باربيكيو ، يازو سيتي ، ملكة جمال)
درو روبنسون (Jim ‘N Nick’s Bar-B-Q، Birmingham، Ala.)
سكوت روبرتس (ذا سالت ليك باربيكيو ، دريفتوود ، تكساس)
رودني سكوت (سكوت بار-بي-كيو ، همنغواي ، S.C)
جون ستيج (Dinosaur Bar-B-Que ، مدينة نيويورك)
جون ويلر (راك أند سول ، مدينة نيويورك)

سيشمل الضيوف الموسيقيون أليخاندرو إسكوفيدو ، وجون لانجفورد ، وجي سي بروكس ، وذا أبتاون ساوند ، و Southern Culture on the Skids ، و The Revelations التي تضم تري ويليامز.


وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة السن - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارات للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدِ بعض القفازات المقاومة للحرارة واستقبلي! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارًا للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدِ بعض القفازات المقاومة للحرارة واستقبلي! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارًا للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدِ بعض القفازات المقاومة للحرارة واستقبلي! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارات للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدي بعض القفازات المقاومة للحرارة واكتفِ! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارًا للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدي بعض القفازات المقاومة للحرارة واكتفِ! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارًا للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لإضفاء نكهة على هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدِ بعض القفازات المقاومة للحرارة واستقبلي! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة السن - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارات للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لتذوق هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood للحصول على نكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. امسح الجلد بمنشفة نظيفة قبل وضع الخنازير على الحفرة. سيساعد ذلك على هشاشته أثناء عملية الطهي ، كما يحمي الأذنين والأنف بقليل من رقائق الألومنيوم. ضع الخنازير على شبكة الطهي وتأكد من توجيه الأرجل للأمام والظهر مستقيم والجوانب مطوية. (الطريقة التي تضعها على الرف هي الطريقة التي ستطبخ بها). أغلق المدخن واتركه يدور لمدة 2.5 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجلد صلبًا ويمكنك وضع القليل من رذاذ الطهي لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا. (سترغب في إعادة تطبيق رذاذ الطهي عدة مرات أثناء الطهي) أمسك درجات الحرارة في نطاق 225-250 وراقب درجات الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة بمسبار سلكي (Thermoworks Dot) يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف. درجة الحرارة المستهدفة هي 190-195 في الكتفين وسوف يستغرق حوالي 7 ساعات للوصول إلى هناك. عندما تنضج الخنازير ، انقلها بحذر إلى مقلاة بالحجم الكامل أو لوح تقطيع كبير لتستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أستخدم القليل من اللفت الطازج حول الخارج للتزيين ، وهذا اختياري تمامًا ولكنه يجعل العرض التقديمي يبدو رائعًا. للتقديم: استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل شق على طول عظم الظهر ، ثم استدر واستمر في القطع عند الكتف ولحم الخنزير من خلال الجلد فقط. هذا يسمح للجلد أن يتقشر تمامًا على الجانب ويعرض كل العناصر الغذائية الجيدة الموجودة تحته. ارتدِ بعض القفازات المقاومة للحرارة واستقبلي! يمكنك تقديم اللحم مباشرة من لوح التقطيع أو وضعه في طبق من اختيارك. ومع ذلك ، قررت أن تخدم الناس عادة ما تكون مزدحمة وجاهزة للغطس. Suckling Pig هي بعض الأكل اللذيذ لحم الخنزير المسحوب مع القليل من صلصة الخل الحارة وأنت على ما يرام! مطبعة

وصفة الخنزير الرضيع

Suckling Pig هي طعام شواء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك. اللحم طري وغني بالنكهة بشكل لا يصدق. نظرًا لأنه يطبخ ببطء في ساونا الدخان ، يتحول الجلد الخارجي إلى مقرمش وتذوب الدهون بعيدًا تاركًا لحم الخنزير اللذيذ والعصير الذي من المؤكد أنه سيرسم ابتسامة على وجهك! بالنسبة لهذه الوصفة ، كان علي أولاً أن أحصل على مصدر للخنازير. لقد اتصلت ببراد جزار بلدي المحلي (The Butcher’s Block - Southaven، MS) منذ حوالي أسبوع وطلبت منه طلب زوجين من الخنازير الرضاعة. هذه الخنازير صغيرة السن - يبلغ عمرها عادة 4-6 أسابيع ويزن فقط ما بين 15-30 رطلاً. بسعر 4.99 دولارًا للرطل ، فهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق ذلك! تأتي مجمدة وملفوفة بالبلاستيك وتحتاج إلى 3-4 أيام لإبطاء الذوبان في الثلاجة. بمجرد إذابتها ، فإنها تتطلب القليل من التشذيب قبل أن تكون جاهزة للحفرة. ضع كل خنزير على ظهره واستخدم سكينًا لقطع عظم الصدر. اضغط على جانبي القفص الصدري لفتح التجويف. قم بإزالة الكلى أو أي أعضاء متبقية من المعالجة وقم بإزالة أي جلد فضي أو دهون زائدة. لإضفاء نكهة على هذه الخنازير ، أتبع نهجًا من خطوتين. أولاً طبقة من التوابل الجافة - يمكنك استخدام أي شيء تريده هنا - سأستخدم طبقة أساسية من Killer Hog & # 8217s AP Rub (ملح ، فلفل ، ثوم) للحصول على نكهة لذيذة ، ثم Killer Hog & # 8217s The BBQ افرك لمزيد من ملاحظات الشواء التقليدية. الخطوة الثانية هي حقنة للحصول على نكهة عميقة في اللحم. إذا كان لديك حقنة مفضلة ، فاستخدمها بكل الوسائل. يمكنك حقًا اللعب بالنكهات والذهاب إلى أي اتجاه تريده هنا. لقد قمت بخلط كوب واحد من Victory Lane Pork Injection مع 64 أونصة من عصير التفاح. اضغط على حقويه ولحم الخنزير والكتفين بالحقن ، يقوم حاقن BDI بعمل سريع لهذا. حان الوقت الآن لإطلاق النار على المدخن. أنا أستخدم Ole Hickory Ace MM الخاص بي لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أي حفرة بها رف كبير بما يكفي لاستيعاب واحد. ستحتاج إلى سطح طهي بحجم 18 × 24 بوصة للخنزير الرضيع. احصل على النار باستخدام قوالب Royal Oak مع بضع قطع من Hickory و Cherry Wood لنكهة الدخان. أقوم بالتصوير للحصول على درجة حرارة طهي تتراوح من 225 إلى 250 درجة لهذه الخنازير. Before placing the pigs on the pit, wipe the skin dry with a clean towel. This will help it crisp during the cooking process also protect the ears and nose with a little aluminum foil. Place the pigs on the cooking grate and make sure the legs are pointed forward, the back is straight, and the sides are tucked. (The way you place it on the rack is the way it will cook). Close the smoker and let it roll for at least 2.5 hrs. At this point the skin should be firm and you can apply a little cooking spray to keep it from getting too dark. (you’ll want to reapply the cooking spray a couple times during the cook) Hold the temps in the 225-250 range and monitor the internal temps using a wired probe thermometer (Thermoworks Dot) inserted into the thickest part of the shoulder. Target temperature is 190-195 in the shoulders it’ll take about 7 hours to get there. When the pigs are done, carefully transfer them to a full size sheet pan or large cutting board to rest for 30 minutes before serving. I use a little fresh kale around the outside for garnish this is completely optional but it does make the presentation look fancy. To serve: use sharp knife and make an incision down the length of the back bone, turn and continue to cut down at the shoulder and ham just through the skin. This allows the skin to peel completely off on the side exposing all the juicy goodness beneath. Wear some heat resistant gloves and get to pickin’! You can serve the meat right from the cutting board or place it on a platter of your choice. However you decide to serve folks are usually crowded around and ready to dive in. Suckling Pig is some fine eating pulled pork drizzled with a little spicy vinegar sauce and you’re good to go! مطبعة

Suckling Pig Recipe

Suckling Pig are a BBQ delicacy that everyone needs to try at least once in your lifetime. The meat is incredibly tender and rich in flavor. As it slowly cooks in a smoke sauna the exterior skin turns crispy and the fat melts away leaving juicy, delicious pork that is sure to put a smile on your face! For this recipe I first had to source the pigs. I put a call in to Brad my local butcher (The Butcher’s Block – Southaven, MS) about a week ago and had him order a couple suckling pigs. These pigs are young – typically 4-6 weeks in age and only weigh between 15-30lbs. At $4.99 per pound, they’re not cheap, but they’re oh so worth it! They come froze, wrapped in plastic, and need 3-4 days to slow thaw in the refrigerator. Once thawed, they require a little trimming before they’re ready for the pit. Place each pig on its back and use a knife to cut through the breast bone. Press down on each side of the rib cage to open the cavity. Remove the kidneys or any organs left from processing and trim away any silver skin or excess fat. To flavor these pigs I take a 2-step approach. First a layer of dry seasonings – you can use anything you like here – I’m going with a base coat of my Killer Hog’s AP Rub (salt, pepper, garlic) for a savory flavor then my Killer Hog’s The BBQ Rub for more traditional bbq notes. The Second step is an injection to get some flavor deep into the meat. If you have a favorite injection, by all means use it. You can really play with the flavors and go any direction you want here. I mixed 1 cup of Victory Lane Pork Injection with 64oz Apple juice. Hit the loins, hams, and shoulders with the injection the BDI injector makes quick work of this. Now it’s time to fire up the smoker. I’m using my Ole Hickory Ace MM for this job but you can use any pit that has a rack big enough to hold one. You’ll need at least 18”x24” cooking surface for a suckling pig. Get the fire going using Royal Oak briquettes with a few chunks of Hickory and Cherry Wood for smoke flavor. I’m shooting for a cook temp of 225-250 degrees for these pigs. Before placing the pigs on the pit, wipe the skin dry with a clean towel. This will help it crisp during the cooking process also protect the ears and nose with a little aluminum foil. Place the pigs on the cooking grate and make sure the legs are pointed forward, the back is straight, and the sides are tucked. (The way you place it on the rack is the way it will cook). Close the smoker and let it roll for at least 2.5 hrs. At this point the skin should be firm and you can apply a little cooking spray to keep it from getting too dark. (you’ll want to reapply the cooking spray a couple times during the cook) Hold the temps in the 225-250 range and monitor the internal temps using a wired probe thermometer (Thermoworks Dot) inserted into the thickest part of the shoulder. Target temperature is 190-195 in the shoulders it’ll take about 7 hours to get there. When the pigs are done, carefully transfer them to a full size sheet pan or large cutting board to rest for 30 minutes before serving. I use a little fresh kale around the outside for garnish this is completely optional but it does make the presentation look fancy. To serve: use sharp knife and make an incision down the length of the back bone, turn and continue to cut down at the shoulder and ham just through the skin. This allows the skin to peel completely off on the side exposing all the juicy goodness beneath. Wear some heat resistant gloves and get to pickin’! You can serve the meat right from the cutting board or place it on a platter of your choice. However you decide to serve folks are usually crowded around and ready to dive in. Suckling Pig is some fine eating pulled pork drizzled with a little spicy vinegar sauce and you’re good to go! مطبعة

Suckling Pig Recipe

Suckling Pig are a BBQ delicacy that everyone needs to try at least once in your lifetime. The meat is incredibly tender and rich in flavor. As it slowly cooks in a smoke sauna the exterior skin turns crispy and the fat melts away leaving juicy, delicious pork that is sure to put a smile on your face! For this recipe I first had to source the pigs. I put a call in to Brad my local butcher (The Butcher’s Block – Southaven, MS) about a week ago and had him order a couple suckling pigs. These pigs are young – typically 4-6 weeks in age and only weigh between 15-30lbs. At $4.99 per pound, they’re not cheap, but they’re oh so worth it! They come froze, wrapped in plastic, and need 3-4 days to slow thaw in the refrigerator. Once thawed, they require a little trimming before they’re ready for the pit. Place each pig on its back and use a knife to cut through the breast bone. Press down on each side of the rib cage to open the cavity. Remove the kidneys or any organs left from processing and trim away any silver skin or excess fat. To flavor these pigs I take a 2-step approach. First a layer of dry seasonings – you can use anything you like here – I’m going with a base coat of my Killer Hog’s AP Rub (salt, pepper, garlic) for a savory flavor then my Killer Hog’s The BBQ Rub for more traditional bbq notes. The Second step is an injection to get some flavor deep into the meat. If you have a favorite injection, by all means use it. You can really play with the flavors and go any direction you want here. I mixed 1 cup of Victory Lane Pork Injection with 64oz Apple juice. Hit the loins, hams, and shoulders with the injection the BDI injector makes quick work of this. Now it’s time to fire up the smoker. I’m using my Ole Hickory Ace MM for this job but you can use any pit that has a rack big enough to hold one. You’ll need at least 18”x24” cooking surface for a suckling pig. Get the fire going using Royal Oak briquettes with a few chunks of Hickory and Cherry Wood for smoke flavor. I’m shooting for a cook temp of 225-250 degrees for these pigs. Before placing the pigs on the pit, wipe the skin dry with a clean towel. This will help it crisp during the cooking process also protect the ears and nose with a little aluminum foil. Place the pigs on the cooking grate and make sure the legs are pointed forward, the back is straight, and the sides are tucked. (The way you place it on the rack is the way it will cook). Close the smoker and let it roll for at least 2.5 hrs. At this point the skin should be firm and you can apply a little cooking spray to keep it from getting too dark. (you’ll want to reapply the cooking spray a couple times during the cook) Hold the temps in the 225-250 range and monitor the internal temps using a wired probe thermometer (Thermoworks Dot) inserted into the thickest part of the shoulder. Target temperature is 190-195 in the shoulders it’ll take about 7 hours to get there. When the pigs are done, carefully transfer them to a full size sheet pan or large cutting board to rest for 30 minutes before serving. I use a little fresh kale around the outside for garnish this is completely optional but it does make the presentation look fancy. To serve: use sharp knife and make an incision down the length of the back bone, turn and continue to cut down at the shoulder and ham just through the skin. This allows the skin to peel completely off on the side exposing all the juicy goodness beneath. Wear some heat resistant gloves and get to pickin’! You can serve the meat right from the cutting board or place it on a platter of your choice. However you decide to serve folks are usually crowded around and ready to dive in. Suckling Pig is some fine eating pulled pork drizzled with a little spicy vinegar sauce and you’re good to go! مطبعة