وصفات جديدة

رعي: جرب كعك السلطعون

رعي: جرب كعك السلطعون


في رحلة سريعة إلى Staples in the Whole Foods Plaza في Mt. ألقيت نظرة خاطفة لرؤية مطعم معاصر ترحيبي مع حشد غداء مزدحم إلى حد ما وقررت التحقيق أكثر من ذلك بقليل.

لقد أثارت قراءة القائمة المنشورة على النافذة اهتمامي بما يكفي للعودة وتجربة المكان لتناول العشاء.

الوصول الساعة 6:00 مساءً في مساء يوم خميس ممطر ، كان المطعم فارغًا إلى حد ما لكننا كنا على وشك رؤية هذا التغيير بسرعة إلى حد ما.

عند الدخول خدش قابلنا مضيفة ترحيبية للغاية كانت ستجلس معنا ، لكننا قررنا الجلوس في البار بدلاً من ذلك. كان البار فارغًا ، وكان مايك ، النادل سعيدًا برؤيتنا.

قليلا عن مايك ... منذ عدة أقمار ، كان هناك الكثير من العد ، كنت نادل. أحد "الأشياء غير القابلة للتفاوض" في المكان الذي عملت فيه هو أنه كان عليك تقديم نفسك للعملاء ومعرفة أسمائهم. لقد كان عدم تقديم نفسك حرفيًا جريمة يمكن إنهاؤها ، وقد أخذناها على محمل الجد.

منذ قضاء الإجازة هنا على مدار 5-6 سنوات الماضية ، تناولنا الطعام في العديد من الأماكن وغالبًا في البار. لم يسبق لأحد أن قدم نفسه أو سألنا عن أسمائنا. لقد وجدت في كثير من الأحيان أن هذا غريب جدًا لأنه يفتح مربع حوار ويوفر فرصة لبيع "أعلى" موحي. لكن مايك فعل ذلك منخفضًا.

بالنسبة لي ، بدا أن مايك هو النادل والموظف المثالي. كان يعرف كل شيء عن بدء المطعم (المزيد لمتابعة) ، كل شيء عن تفاصيل القائمة (إذا لم يكن يركض إلى المطبخ لمعرفة ذلك) ، كان ثرثارًا ، لكنه ليس بغيضًا وله شخصية رائعة تمهيد. إنهم محظوظون لوجوده.

أوضح مايك أن الشيفين والمدير العام اللذين عملا معًا لمدة ست سنوات في مطعم محلي قررا الخروج بمفردهما. قاموا ، مع مايك ، وأربعة أو خمسة خوادم (وعدد قليل من الموظفين الجدد) ، بفتح Graze منذ حوالي ثمانية أسابيع. اختار المطعم القيام بالقليل من الإعلانات وقد أثبت هذا "الافتتاح البسيط" نجاحه الكبير. ذكر مايك أنهم كانوا أكثر انشغالًا مما كانوا يتخيلون أنهم سيكونون في وقت مبكر من اللعبة. لكن ليس سرا لماذا. طعامهم لا يصدق.

بدأنا برحلة 3-Cheese Flight. كان سعره معتدلاً (كما هو الحال في القائمة بأكملها) ، وقد تم تقديمه في وقت قياسي. وشملت مزيج الجوز / السكر البني والعسل الطازج والعنب وجبن دبلن مع قشرة ستاوت مملوءة بالجبن والشيدر مع التوت البري وجبن الماعز المحلي وشرائح التفاح والخبز المحمص. وصف مايك هذا بـ "t" ، كما أحضر لنا المزيد من الخبز المحمص عند الطلب. نادرًا ما أطلب صندوق "للذهاب" لمقبلات مثل هذا ، لكن الأجبان كانت غير عادية لدرجة أنني لم أستطع مقاومتها. بالإضافة إلى أنني أردت توفير مساحة لتناول العشاء.

منذ أن تم تقديم المقبلات الخاصة بنا بسرعة ، انتظرنا بضع دقائق لطلب العشاء. كما تم تقديمه بسرعة كبيرة. تبدو اختياراتنا وشواء اللحم البقري الكوري وكعكة السلطعون في منتصف الطريق ، ولكن لم يكن هذا هو الحال في Graze. تم تقديم لحم البقر الكوري مع أرز بني وكيمتشي متبل بلطف. التطور هو أنها مصحوبة أيضًا بقطع 4 × 4 من الأعشاب البحرية السوداء. أوضح مايك أن الشيف يوصي بتناولها عن طريق إضافة المكونات إلى الأعشاب البحرية ولفها - (مثل التاكو). بالكاد استطعت تذوق هذا ، لأن زوجي استمتع به كثيرًا. مزيج رائع من التوابل ، وشريحة لحم الخاصرة كانت طرية للغاية - فقط ميزة إضافية!

بعد رحلة الجبن قررت "تقليص" قراري لتناول العشاء إلى كعكة جامبو لومب كراب. غالبًا ما يطلق عليها اسم "جامبو" ، ولكن نادرًا ما يتم تقديمها في حجم جزء يتوافق مع الاسم. ليس صحيحًا بالنسبة لـ Graze. تم تقديم هذا فوق ذرة حلوة ساخنة ، وحبوب القمح الكامل ، وفول الزبدة ، سوكوتاش ، مع بيكون مدخن من خشب التفاح. كما كانت مصحوبة بطماطم خضراء مقلية ومربى البصل.

كانت كعكة السلطعون "المصغرة" أكبر كعكة قدمت لي على الإطلاق. سلطعون طازج ولطيف مع ملمس ونكهة رائعة تم تقديمه على خليط الفول / الحبوب الذي كان من المفترض أن يموت من أجله. لكن للأسف ، كان الطعام أكثر من اللازم ، وكانت هناك حاجة إلى حاوية أخرى.

التقينا بالمدير العام والمالك الشريك برادفورد بوبيت والمالك المشارك ديريك لاثان ، اللذين يعملان مع مايكل كاركوت أيضًا كطهاة تنفيذيين مشاركين. لقد التقينا بالفعل برادفورد عندما كان يحاول الاتكاء حيث تم تقديم مقبلاتنا لمعرفة ما إذا كنا قد أحببناها. لقد كان قريبًا جدًا لدرجة أنه أخافنا نحن عندما استدرنا ورأيته يميل إلى الخلف. أوضح أن هذه كانت طريقته لمعرفة ما إذا كان العميل يحب وجباته لأنك ستعرف بعد اللقمة الأولى إذا فعلت ذلك ... رجل متواضع كان يزور كل مائدة وحانة زبائن في المطعم (المطعم الآن مشغول للغاية).

نتمنى لهم كل التوفيق وسنعود بالتأكيد. الخدمة والطعام كانا ممتازين والأجواء كانت رائعة. القائمة بأسعار معقولة جدا ، وسوف تتغير موسميا وتقدم مجموعة متنوعة تماما.

مرحبًا بكم في الحي ، جراز.


وصفة كعك السلطعون ماريلاند محلية الصنع

هذه الوصفة الكلاسيكية اللذيذة لكعك السلطعون محلي الصنع على طريقة ماريلاند هي المقبلات المثالية لتقديمها لضيوفك.

أنا من محبي المأكولات البحرية لا مثيل لها. أريد أن آكله كل يوم ، خاصة إذا كنت في إجازة في مكان ما بالقرب من المحيط. إذا كنت ترغب في تجربة بعض وصفات المأكولات البحرية الجديدة ، فعليك بالتأكيد إعداد وصفة Gravlax أو الإسكالوب المشوي.


أفضل نوع من لحم السلطعون لاستخدامه في كعك السلطعون

هل تعلم أن هناك أكثر من نوع واحد من لحم السلطعون؟ مثل أي وصفة ، فإن مفتاح الوجبة الرائعة يبدأ بأفضل المكونات.

فيما يلي الأنواع الأربعة المختلفة من لحم السلطعون وأي منها يجب أن تختاره لعمل أفضل كعك السلطعون!

  • أول ما يصل هو لحم السلطعون المقطوع الجامبو. لونه أبيض مصفر ويتم حصاده من عضلات زعنفة السباحين السلطعون و rsquos. نظرًا لأن السرطانات تحتوي على عضلتين زعنفتين فقط ، فإنها تتطلب الكثير من السرطانات لتشكيل حصة واحدة من لحم السلطعون هذا. لذلك ، لا تتفاجأ عندما ترى مدى تكلفة هذا اللحم! إنهم يقدمون طعامًا لذيذًا بشكل مذهل ، ويمكن أن يؤكلوا بمفردهم أو على هيئة سلطة.
  • التالي هو لحم السلطعون المقطوع. لها نفس الظل مثل كتلة الجامبو ، وإن كانت أصغر قليلاً. إنها مليئة بالنكهة ، تأتي من جسم السلطعون ، وتصنع كعكة السلطعون الممتازة! هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا.
  • الثالث في القائمة هو backfin، أو تقشر لحم السلطعون. يتم حصاد It & rsquos أيضًا من جسم سرطان البحر و rsquos ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض قطع اللحم المقطوع. أما فيما يتعلق بقوامه ، فهو أكثر تقشرًا قليلاً من الكتلة الجامبو. امزج بين أجزاء قليلة من لحم العجل مع اللحم المقطوع ، وستحصل أنت ورسكوول على أفضل مزيج من لحم السلطعون لكعكة السلطعون.
  • الأخير هو لحم المخلب. لها ظل أغمق من الباقي في القائمة. المخلب ليس حلوًا ، ولكنه بالتأكيد أكثر لذيذًا. إنه أرخص أنواع لحوم السلطعون وهو مثالي لليخنات والشوربات.

بالنسبة لتنوع السلطعون ، يجادل الكثيرون بأن السرطانات الزرقاء تصنع أفضل كعك السلطعون. لديهم نكهة الزبدة التي لا تقاوم التي لا يمتلكها أي سلطعون آخر.

ومع ذلك ، يفضل البعض سلطعون Dungeness العملاقة في الساحل الغربي. ولكن في نهاية اليوم ، فإن أهم ما يهم هو نوع السلطعون بقدر ما هو طازج.

لذلك ، اسأل دائمًا البقال الخاص بك عن المكان الذي يمكنك العثور فيه على لحم السلطعون الطازج في متجره.

عادة ما يتم بيع لحم السلطعون خارج القشرة مطبوخًا وجاهزًا للأكل.

نادراً ما تجد أنت و rsquoll المتاجر التي تقدم لهم المواد الخام.

يبيعها البعض معلبًا ، بينما يبيعها الآخرون مجمدة ، ولا يعتبر أي من الاثنين مثاليًا لكعك السلطعون. أفضل رهان هو لحم السلطعون الطازج المبرد.

تأكد أيضًا من الحصول على تلك المسمى & ldquofresh-picked & rdquo أو & ldquo hand-picked. & rdquo وهذا يعني أن لحم السلطعون (دائمًا تقريبًا) خالي من القشرة والغضاريف.


وصفة كعك السلطعون & # 8211 كيفية صنع كعك السلطعون

كعك السلطعون فكرة ترفيهية كلاسيكية عندما تشعر برغبة في التباهي قليلاً! قم بزيارة http://foodwishes.com للحصول على المكونات ، وشاهد أكثر من 300 وصفة فيديو مجانية. اترك لي تعليق هناك. إذا كان لديك أسئلة، يطلب على الموقع. شكرا!!

تعليقات

أنا أستخدم السلطعون المعلب لكعك السلطعون وهم مذهلون.

لإضافة بُعد آخر لهذا الطبق ، يمكنك تشكيل كعك السلطعون مسبقًا وتجميده لمدة 20 دقيقة. خذ 3 أحواض / أطباق. ضعي الدقيق في 1 ، ضعي البيض المخفوق في الثاني ، وضعي فتات خبز البانكو في الثالث. أخرجي كعك السلطعون واغمسهم في الدقيق ، متبوعًا بخليط البيض ، وأخيراً فتات خبز البانكو قبل أن تضرب الزيت. ستحصل على القشرة اللذيذة من الكروكيت لتكمل حشوة كعكة السلطعون الكريمية.

أحتاج إلى عمل هذه لتكنولوجيا الأغذية GCSE الخاصة بي.

لقد فعلتها مجددا. طريقة رائعة!

الشيف على حق ، لا تصنعها بلحوم السلطعون المعلبة أو الكريهة.

هل صلصة رسيستيرشاير ضرورية؟ ليس لدي أي شيء ، هل هناك بديل يمكنني استخدامه

هل الساتين أمر لا بد منه أم يمكنني استخدام تكسير آخر؟

المأكولات البحرية المفضلة لدي ، حساسة للغاية ولذيذة.

أنا حقًا أحب كعك السلطعون وسأحاول هذه الوصفة ، لكن ، لكوني أعزب ، أحتاج إلى معرفة ما إذا كان بإمكاني تغليف الكعك الإضافي في غلاف بلاستيكي قبل خطوة الخبز وتجميدها لتناول وجبة مستقبلية. شكرا على أي نصيحة.

شكرا لفيديو آخر ممتاز. أنت رائع تمامًا في عروضك التقديمية. علمك وشغفك يأتيان. يفزع بعض الناس إذا أضفت المايونيز إلى الوصفة & # 8230 لأنهم يخافون من السمنة. إن تناول كعكة السلطعون اللذيذة لن يجعل الشخص سمينًا. شكرًا للشيف John & # 8230. لقد ألهمتني لصنع المقبلات الرائعة.

جعلهم كما فعل. بيرفكتو. لم & # 39t حتى تفوت أي صلصة للذهاب معها. يم

الوصفة الأساسية العظيمة & # 8230.أضف بعض البصل المفروم ناعماً والكرفس والثوم وطبقة من البانكو & # 8230.MMMMMMMMMMMMM

فعل
وصفة كعكة السلطعون الجامبو المقطعة الشهيرة من بوبي تشيز

مكونات
& # 8211 ¼ كوب فلفل أخضر (مقطع)
& # 8211 ¼ كوب بصل أصفر (مقطع)
& # 8211 2 زبدة TBSP
& # 8211 ½ TBSP Lea & amp Perron’s Worcester Sauce
& # 8211 1 شيك تاباسكو صلصة حارة
& # 8211 1 TBSP Grey Poupon Mustard
& # 8211 2 تيرا بايت طحين لجميع الأغراض
& # 8211 ½ كوب حليب
& # 8211 جمبو مقطوع لحم السلطعون
يقلى الفلفل الأخضر والبصل في مقلاة مع الزبدة.
طهي حتى تصبح طرية.
يضاف: طحين ، صلصة ورسيستر ، تاباسكو ، وخردل.
اخلط جيدا.
ثم أضف الحليب لتشكيل رو الخاص بك.
عندما فقاعات رو ، انزع الموقد وانقلها إلى مقلاة صغيرة لتبرد في الثلاجة.
عندما تبرد ، وزعي الرو ، وأضيفي لحم السلطعون الجامبو المقطوع.
أضعاف لحم السلطعون في الرو برفق.
لا تخلط أبدًا.
الفكرة هي الحفاظ على كتلة الجامبو كبيرة بقدر الإمكان عند الخلط.
شكل خليط السلطعون على شكل كرة.
لفة في الدقيق. تغمس في البيض وغسول الحليب. لفة في فتات الخبز PANKO.
تقلى في زيت الكانولا عند 375 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صفي الكاب كيك على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
تُخبز في الفرن على حرارة 450 درجة لمدة 15 دقيقة.

يبدو لي مثل طبق المأكولات البحرية.

أنا & # 39 م من ولاية ماريلاند. أنا أعرف كراب كيك. هذه هي بالضبط كيف نجعلها في المدير العام الكبير. سان فرانسيسكو؟ من يعلم؟

تبدو جيدة جدا. أحب 97٪ خليط السلطعون. كان لدي بعض كعك السلطعون مع الكثير من الكيك من قبل أو كان السلطعون مفرومًا جدًا. إن صنع كعكات السلطعون المكتنزة الخاصة بك هو الشيء الوحيد الذي يجب أن أذهب إليه.


تخدعني مرة ، عار عليك. تخدعني مرتين ، عار علي.

منذ عدة سنوات ، تعرفت على كعك السلطعون من قبل نادل أصر على أنه أفضل مما قد أجده في ماريلاند. على العكس من ذلك ، ما تلقيته كان "كعكة" أكثر من "سرطان البحر" ، فطيرة كثيفة طعمها مثل نشارة الخشب الإيطالية مع عدم وجود لحم سلطعون ملحوظ في الأفق. منذ ذلك الحين ، كنت قلقًا بشأن طلب كعك السلطعون أثناء تناول الطعام بالخارج ، مفضلاً بدلاً من ذلك صنعه في المنزل ، حيث يمكنني التأكد من أن السلطعون هو حقًا نجم العرض.

يبدأ كل شيء بلحم السلطعون عالي الجودة. تمامًا مثل شرائح اللحم ، تحصل على ما تدفع مقابله ، لذا كن مستعدًا لإنفاق المزيد على لحم السلطعون المقطوع الفاخر. بعد ذلك ، حافظ على المكونات الإضافية (مثل الحشو) إلى الحد الأدنى. الهدف هو نكهة السلطعون بلطف مع إضافة ما يكفي من فتات الخبز والبيض لتماسكهما معًا أثناء عملية الطهي.

بعد ذلك ، عند مزج المكونات ، من المهم عدم إرهاق لحم السلطعون. بدلاً من ذلك ، أقوم بطي هذه الجواهر الثمينة برفق في المكونات الأخرى حتى تظل كاملة قدر الإمكان. أخيرًا ، عند طهي كعك السلطعون ، يكمن السر في تحمير السطح الخارجي مع تسخين الداخل برفق. لهذا ، أستخدم إحدى التقنيات المفضلة لدينا - الشوي على صينية. قم بتدويرهم مع إكليل الجبل اللذيذ ولن تحتاج إلى رمي النرد على كعك السلطعون في المطعم مرة أخرى!


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 بصل أخضر مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 (16 أونصة) لحم سرطان البحر المعلب ، مصفى
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 8 أونصات من البسكويت المستدير بالزبد ، مسحوق
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • ¼ ملعقة صغيرة توابل الخليج القديم TM
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني) أو فتات الخبز الجاف العادي

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار عالية. يُقلى البصل الأخضر لفترة وجيزة حتى يبرد قليلاً.

يُمزج لحم السلطعون والبصل الأخضر المقلي والبيض والمايونيز والخردل الجاف والبسكويت المطحون والفلفل الحار ومسحوق الثوم وتوابل أولد باي والملح والفلفل. تشكل على شكل فطائر بسماكة 1/2 بوصة. غطي الفطائر بفتات الخبز.

سخني نصف كوب زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. اطهي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كل جانب. صفيها لفترة وجيزة على مناشف ورقية وقدميها ساخنة.


الطبخ السريع: كعك السلطعون المخبوز

كعكات السلطعون البسيطة هذه سهلة التحضير وفاخرة في الأكل. قدميها كمقبلات أو جنبًا إلى جنب مع سلطة كبيرة مقرمشة وبعض الخبز بالثوم لوجبة احتفالية.

تدور هذه الوصفة حول تسليط الضوء على المكون النجمي ، مع ما يكفي من المكونات الداعمة للسماح للمأكولات البحرية بالتألق حقًا. نحن نحب تقنية الخبز ، بدلاً من قلي كعك السلطعون ، والذي يتيح لك الحصول على مظهر خارجي هش ومبهج دون فوضى القلي أو التعرض لخطر الدهن.

أفضل خدعة على الإطلاق؟ يمكنك تشكيل كعك السلطعون في وقت مبكر وتبريده - لمدة 30 دقيقة أو حتى عدة ساعات - قبل الخبز. تساعدهم فترة الراحة على التماسك وتسمح للنكهات بالاندماج.

كعك السلطعون المخبوز

مكونات:

1 إلى 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)

3 ملاعق صغيرة بهار أولد باي

1/3 كوب فتات الخبز البانكو (أو فتات الخبز المفضلة محلية الصنع أو المعبأة)

كوب بقدونس مفروم ناعماً

3 إلى 4 ملاعق كبيرة مايونيز

مقبلات اختيارية: شرائح الليمون ، ملح البحر أو رقائق الفلفل الحار ، الثوم المعمر المفروم جيدًا وصلصة التارتار ، صلصة الريمولايد أو صلصة الكوكتيل


كعك السلطعون المفضل لدينا في ماريلاند

نقضي الكثير من طفولتنا وشبابنا في ولاية ماريلاند وحولها ، نود أن نعتقد أننا نعرف القليل عندما يتعلق الأمر بكعكة السلطعون الرائعة. لقد استمتعنا بعدد لا يحصى من كعكات السلطعون وأدركنا أن هذا هو المفضل لدينا & # 8212 it & # 8217s بسيط مع مكونات قليلة وحشو صغير ومذاق السلطعون الحلو.

عندما نخرج & # 8217 في مطاعمنا المفضلة ، نحصل عادةً على ثلاثة خيارات لكيفية طهي كعكة السلطعون: مقلي ، محمر ومشوي. نادرًا ما نختار المقلية ، ولكن غالبًا ما نختار المقلي أو المشوي. لقد شاركنا طريقتنا لكلا الخيارين أدناه.


أفضل كعك السلطعون في العالم

ليس لدي أي مخاوف بشأن تسمية هذه أفضل كعكات السلطعون في العالم. هنا & # 8217s دليلي: 1. تم اصطياد السلطعون حديثًا سلطعون Dungeness 2. هذا السلطعون مطبوخ في ماء البحر 3. كعكة السلطعون نفسها تتكون في الغالب من ذلك السلطعون و 4. الرجل الذي يصنعها لديه العلامة التالية في بلده مطبخ.

في حال لم تكن & # 8217t تتابع على Instagram ، ذهبت أنا وكريغ في رحلة برية ضخمة: لوس أنجلوس إلى كارميل ، وكارمل إلى آشلاند ، وأوريجون ، ثم آشلاند إلى بيلينجهام حيث أبحرنا إلى جزيرة إليزا ، في سان جوان ، حيث يتشارك آباء Craig & # 8217 في مقصورة مع أصدقائهم. (لقد أخبرتك بذلك من قبل.)

لقد ساعدنا والد Craig & # 8217s في حمل قاربه إلى الشاطئ ، ووضع محركًا ، ثم سحب مصائد السلطعون التي أسقطها في اليوم السابق بأرجل الديك الرومي لجذب سلطعون Dungeness ذات القيمة العالية. بالعودة إلى الشاطئ ، قمنا بغلي السرطانات في ماء البحر ثم قمنا بجمعها على طاولة أثناء شربنا الوردة.

كان الجزء الأصعب من هذه المهمة هو عدم تناول كل قطعة من لحم السلطعون أثناء إخراجنا منها. أخيرًا ، دعاني ستيف إلى مطبخه ليريني كيف يصنع أفضل كعكات السلطعون في العالم.

الوصفة تأتي من كتاب طبخ جزيرة سان خوان، ولكن مثل معظم الوصفات ، لا يتعلق الأمر بمدى اتباعك للتوجيهات عن كثب والمزيد حول الحركات التي تقوم بها أثناء القيام بذلك. كما ترون ، هذه وصفة محبوبة.

تتنازل الأسرة عن الكرفس بسبب النفور منها ، لكن كل عنصر آخر يظل كما هو. لقد تشرفت بتقطيع البصل الأحمر عندما اقترحت إضافة قشر الليمون من الليمون ، كان المقصود به الشك. بعض الوصفات لا يمكن العبث بها.

أهم خطوة في العملية هي تشكيل الفطائر. يعمل ستيف على الحشو بيديه ، بما يكفي لربط كل شيء ، ولكن ليس لدرجة أن كل السلطعون ينهار. بمجرد دمجها ، يقوم بلف الحشوة إلى كرات ، والأشكال على شكل أقراص ، ثم يغطيتها في البانكو. ثم يقوم بإصلاحها مرة أخرى على ورقة ملفات تعريف الارتباط ، وتجميعها معًا حقًا.

الخطوة الأخيرة هي طهي كعك السلطعون بالزيت الساخن. ينصح ستيف بالطهي على نار عالية على الجانب الأول ، ثم خفض الحرارة قليلاً للجانب الثاني حتى لا يحترق. كما ترون ، تبدو نوعًا ما حالمة في المقلاة.

للتقديم ، يُخفق ستيف أيولي سريعًا باستخدام المايونيز والثوم وعصير الليمون. إنها أفضل طريقة للذهاب من صنع الأيولي من الصفر لأنه لا شيء يصرف انتباهك عن تلك الأطعمة المقرمشة والمقرمشة التي يتعجبك & # 8217re على وشك أن تضعها في فمك. ماعدا السلطة التي توازن الأشياء بشكل جيد.

لذلك إذا وجدت نفسك مع سلطعون Dungeness الطازج ، أو سرطان البحر الطازج من أي نوع ، حقًا ، أو حتى إذا كنت & # 8217re محاصرًا في المنزل مع علبة من السلطعون وتريد أن تتخيل أنك & # 8217re في إجازة ، فقم بإعداد كعكة السلطعون من Steve & # 8217s وصفة. إنهم & # 8217 هم الأفضل في العالم ، حتى لو كان حذرًا من قول ذلك.


كعكة السلطعون هذه هي الفائز الحقيقي. إليكم السبب.


كعكة السلطعون الحائزة على جائزة الشيف التنفيذي مات أدلر مع صلصة أيولي بالثوم وسلطة جذر الكرفس. (أوستريا موريني / أوستريا موريني)

يسير موسم السلطعون جيدًا حول هذه الأجزاء ، وعندما لا تكون مستعدًا للقطف بضع عشرات من التوابل القديمة ووضعها تحت أظافرك ، فإن الحصول على رطل من اللحم المطبوخ يرضي ماريلاند.

يمكنك إلقائها في سلطة الوتد الرائعة لديفيد هاجيدورن مع صلصة البيض المخفوق ، وتقليبها في طبق لينجويني سريع في حساء على طراز الساحل الشرقي ، وهو مقبلات جميلة غير مطبوخة أو ملء الكيزاديلا. أنا متحيز لسلطعون الكعك ، وأنحني في اتجاه أولئك الذين يواصلون رفع المستوى بطرق تسلط الضوء على المكوّن الرئيسي البسيط والحلاوة الطبيعية.

إليكم مات أدلر ، الشيف التنفيذي في Osteria Morini على الواجهة البحرية في جنوب شرق واشنطن ، الذي حصل على أعلى مراتب الشرف في مسابقة كعكة السلطعون السنوية الحادية عشرة التي أقيمت يوم الأحد في The Source وسط المدينة. كان قد شارك قبل بضع سنوات ، في تقديم كعكة مقلية مع لاردو لم يقطعها. هذه المرة ، أجرى "بحثًا صغيرًا" حول مكونات كعك السلطعون على طريقة ماريلاند - المايونيز والخردل من المكونات الرئيسية - واستبدلها بالثوم والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة. لشيء مشرق ، أضاف لمسة من نكهة البرتقال.

والنتيجة هي كل شيء عن سرطان البحر ، ويبدو أنها مناسبة تمامًا لوجبة فطور نهاية الأسبوع الصيفية (مع بيض مسلوق) ، أو غداء (مع سلطة) أو عشاء (كمقبلات أو طبق رئيسي). وصفته أدناه تجعل من الأيولي أكثر بكثير مما ستحتاج إليه لتشكيل كعك السلطعون ، لكنني أراهن أنه يمكنك إيجاد طرق لاستخدامه أو مشاركته مع الجيران في غضون أسبوع.

من خلال قائمة مثل هذه - تعرض الوصفات التي تحظى بأكبر عدد من مشاهدات القراء عبر الإنترنت - نتوقع الكثير من المبيعات في سوق المزارعين:

1. إسباجيتي مع روبيان وبيستو. الضوء الأخضر استمر في هذا التسليم الصحي ، من إيلي كريجر.

2. فطائر الخوخ والسكر البني. قشدة حامضة ناعمة وليست حلوة جدًا.

3. سلطة البنجر والجزر والتفاح مع صلصة الزنجبيل والليمون. سيبرز هذا الطبق السريع في أي بوفيه صيفي.

4. شرائح الباذنجان مع الصلصة الخضراء. من #WeeknightVegetarian و "جزار الخضار" كارلا مانجيني ، مع نصائح لتحسين النكهة.


الشكل أ: سلطعون ماريلاند الأزرق. (أستريد ريكين لصحيفة واشنطن بوست)

7 حصص (تصنع أربعة عشر كعكًا بحجم 2/1 2 أونصة)

يساعد استخدام ميزان المطبخ لوزن كل كعكة أثناء تشكيلها على إبقائها بنفس الحجم ، وهذا بدوره يساعدها على الطهي بشكل متساوٍ.

تقدم للأمام: زيت الأيولي مملوء بالثوم ويحتاج إلى ليلة وضحاها (في درجة حرارة الغرفة). يحتاج خليط الكابوريا للراحة ، مغطى ، في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام. سيكون لديك الكثير من بقايا الأيولي ، والتي يمكن تبريدها لمدة تصل إلى أسبوع ، غلاف بلاستيكي يوضع مباشرة على السطح ، في وعاء مغلق. (فكر في الأمر بهذه الطريقة: ستتمكن من صنع المزيد من كعك السلطعون.)

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر عالي الجودة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

رشة فلفل حريف مطحون

1 رطل من لحم السلطعون من ماريلاند ، مقطوع لإزالة الغضروف (يفضل عدم المبستر)

2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة

نكهة البرتقال المبشورة بدقة (تمريرتان مع مبشرة Microplane)

3/4 كوب بانكو سادة (فتات الخبز) ، بالإضافة إلى 1/2 كوب للتغليف

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

لتحضير الأيولي: اهرسي فصوص الثوم وضعيها في وعاء زجاجي وأضيفي الزيت وغطيه واتركيه لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

يُمزج صفار البيض مع 4 ملاعق كبيرة من الماء والخل وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في هريس محضر الطعام حتى يمتزج جيدًا.

تخلص من الثوم في الزيت مع تشغيل المحرك ، ثم قم بالتدفق تدريجيًا في الزيت لتشكيل أيولي سميك. أضف بعض أو كل الماء المتبقي لتحقيق الاتساق المطلوب. المحصول 42/3 أكواب. ستحتاج إلى 2/3 كوب لجعل كعك السلطعون ينقل الباقي إلى وعاء ، ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الأيولي ، وقم بتغطيته بإحكام وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام (وحتى أسبوع واحد).

لتحضير كعك السلطعون: يُمزج بلطف لحم السلطعون و 2/3 كوب من الأيولي في وعاء الخلط. يُضاف الخردل ، وبرش البرتقال والبانكو ، ثم يُتبّل قليلاً بالملح. يقلب برفق ثم يغطى ويبرد لمدة ساعة.

شكلي خليط كعكة السلطعون إلى 14 كعكة متساوية الحجم. ضع صينية الخبز في فرن 200 درجة.

سخني زيت الكانولا والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. انشر النصف المتبقي من البانكو على طبق.

في هذه الأثناء ، كشف النقاب عن كعك السلطعون. العمل على دفعات ، قم بغمر قمم وأسفل كعك السلطعون بالبانكو ، واضغط فقط حتى تلتصق الفتات ، ثم ضعها في المقلاة. تقلى لبضع دقائق على كل جانب ، فقط حتى يصبح لونها بني مقرمش من الخارج وتسخينها. انقله إلى صينية الخبز في الفرن وكرر لقلي ما تبقى من كعك السلطعون.

قدميها دافئة مع قطع إضافية من الأيولي.

تحليل التغذية لكل حصة | 290 سعر حراري ، 13 جرام بروتين ، 24 جرام دهون ، 3 جرام دهون مشبعة ، 8 جرام كربوهيدرات ، 70 مجم كوليسترول ، 370 مجم صوديوم ، 0 جرام ألياف ، 0 جرام سكر


شاهد الفيديو: كوريين يأكلون الدولمة العراقية لأول مرة. Korean React to Iraqi Dolma