وصفات جديدة

نظرة أولى على فلاتيرون فرايد تشيكن

نظرة أولى على فلاتيرون فرايد تشيكن


نحن فقط تلة البلد فجرت أبواب الحظيرة من مشهد مطعم الشواء في نيويورك الناشئ آنذاك مع شواء لوكهارت على طراز تكساس الأصيل (وصولاً إلى الخشب الذي يحرقونه) ، هيل كنتري تشيكن يهدف إلى دخول حروب الدجاج المقلي الحالية في نيويورك.

بالنسبة إلى المهتمين بالصحة ، فإن الدجاج المقلي منزوع الجلد لجدتي إلس لا يضحي بذوقه مع خليط اللبن الرائب. لكن Hill Country Chicken سوف تروق لكل نوع من محبي الدجاج في الأسرة. سوف يعلق الأطفال بسعادة على مناقصات الدجاج الضخمة الخالية من العظم على المنشطات والمقطعة يدويًا لطلب البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة بالجبن. وسوف يحصل الأصوليون من أمثالي على رغبتهم في الترقوة مع دجاج تكساس المقلي بعمق مزدوج والمغلف بطبقة مزدوجة من هيل كنتري كلاسيك.

قبل التوجه إلى غرفة الحفلات في الطابق السفلي المصممة لتبدو تمامًا مثل الطابق السفلي المكسو بألواح خشبية للجد ، تأكد من الحصول على شريحة من فطائرهم: بوربون بيكان ، أو أبل شيدر ، أو بانانا كريم ، أو دبل شيري ، أو ليمون ميرينغ ، أو تلك التي انفجرت أنا بعيدًا ... مظهر مخادع يشبه Key Lime يسمى فطيرة Margarita المملحة ، والتي أقسم أن طعمها يشبه التكيلا. نعم!


أفخاذ دجاج مقلاة مثالية من الحديد الزهر

متطورة بما يكفي لتناول عشاء يوم الأحد ولكنها سريعة بما يكفي لعشاء الأربعاء و # x27s ، هذه الوصفة الرئيسية كلها في التقنية. قم بطهي جلد الفخذين لأسفل في مقلاة من الحديد الزهر لإخراج الدهون وجعل الجلد هشًا ، ونجرؤ على القول ، لذيذ مثل لحم الخنزير المقدد.


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 باوند)
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر

يسخن الفرن على 400 درجة. باستخدام مقص المطبخ ، قم بقطع جانبي العمود الفقري لإزالة النفايات أو احتياطي المرق ، إذا رغبت في ذلك. افتح ساقي الدجاج وافرد الطائر لأسفل مع وجود جلد مسطح لأعلى. اضغط بقوة على عظمة الصدر لتسطيحها. جففيها بالمناشف الورقية وتبليها بكمية وفيرة من الملح والفلفل.

سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، على نار عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة. أضف الدجاج إلى المقلاة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. اتركي اللون البني دون أن يتحرك ، حوالي 3 دقائق. اقلب الدجاج مع الحرص على عدم كسر مقلاة نقل الجلد إلى الفرن.

يُحمص الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُطهى بالكامل أو حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك إلى 165 درجة. انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه لمدة 10 دقائق.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة الزبدة المتبقية إلى المقلاة ، وحركيها حتى تمتزج واتركيها جانباً. في وعاء صغير ، اخفقي ما تبقى من 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر والثوم ورشة ملح. يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُقدّم على الفور ممزوجًا بخليط زيت الزيتون وصوص البان.


هل هذه شريحة لحم حديدية؟

تم تسميته على هذا النحو في الجزار. لقد قمت بتصويرها عند 130 * لمدة ساعتين ، وكانت صعبة للغاية. أنا أفهم أن الحديد المسطح يعمل بشكل أفضل في درجة الحرارة المتوسطة النادرة هذه. إذا كانت في الواقع مكواة مسطحة ، فلماذا تكون قاسية جدًا؟

أنا قاطع لحوم ، هذا جزء من & quot؛ حديد مسطح & quot؛ تم قتله رغم ذلك. المكواة هي في الواقع واحدة من أصعب التخفيضات التي يجب القيام بها ، ربما يكون رجل جديد / شخص لم يكن من المفترض في الواقع قطع واحدة. حاول مجددا. هذا لا يزال يحتوي على الوتر في المنتصف ، إنه يشبه قطعة من الكعب ذي النصل العلوي. أشعر بالسوء تجاه الرجل الذي قطعها ، فمن المحتمل أنه يفقد النوم بسببها. إنها قطع رائعة عندما يتم إجراؤها بشكل صحيح. إذا كان لديك المزيد من الأسئلة يمكنني توضيحها. يمكنني التقاط صورة أو القليل منها لتوضيح كيفية القيام بها من كتف كتف بدائي فرعي إذا حصلت على بعض منها ، فمن الأسهل الحصول على قلوب التكتل والمكابس التي تم تفكيكها بالفعل.

96.8٪ متأكدون من أنها ليست مكواة مسطحة على الإطلاق.

أيضًا ، لا يصر الجميع على قطع النسيج الضام الذي يمتد أسفل المركز. على الرغم من أنه يبدو أنه سيكون صعبًا للغاية ، إلا أنه عند طهيه بشكل صحيح يكون جيدًا في الواقع.

يمكن قلبها بطريقة غريبة ، لكن الصورة تبدو وكأنها قلب كتف. بالتأكيد أقوى قليلاً من مكواة مسطحة.

إذا كان هذا & # x27s أيضًا ظرفًا سفليًا ، وأعتقد أنه كذلك ، فأنا أتفق معه. (وإذا كان هذا & # x27s ما أسميه & # x27d قلبًا مترابطًا ، فأعتقد أنه & # x27s تشاك underblade.).

تحديث. عاد إلى المتجر ، قال الجزار إنه أول من قطعه على الإطلاق! لقد كانت بالتأكيد مكواة مسطحة ، تم قصها بشكل سيئ. لقد ألقى ضلعًا لطيفًا في طريقي كاعتذار.

لقد ألقى ضلعًا لطيفًا في طريقي كاعتذار.

أتمنى أن تقبل اعتذاره!

لقد صنعت مكواة مسطحة الليلة الماضية لا تشبه صورتك. بدا الحديد المسطح الخاص بي يشبه إلى حد كبير شواء لندن. أنا أكره هذه الأسماء الجديدة اللطيفة للتخفيضات ، لأنه ما لم يكن لديك خلفية قوية في الجزارة ، فليس لديك أمل في تحديد مكان البقرة التي جاء منها القطع وبالتالي أفضل طريقة لطهيها.

بقدر ما كان الأمر صعبًا ، فإن 130F (أفترض أنها كانت *) ليست طويلة بما يكفي لتحطيمها. تختلف حسابات الوقت / المؤقت تمامًا مع sous vide. لقد أنجزت فيديو ghetto sous فقط وأوصيك باستخدام google للحصول على تفاصيل حول المدة التي تستغرقها عملية القطع ، ولكن IME ، ساعتان مناسبة للتخفيضات التي تكون طرية بشكل طبيعي. قد تحتاج التخفيضات الأكثر صرامة إلى التسكع أكثر دفئًا لفترة أطول ، مع الأخذ في الاعتبار أنها لن تزيد عن درجة حرارة الفيديو.


في وعاء كبير ، اخفقي البيض. في وعاء آخر ، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو لعمل ملح متبل. أضف الدقيق إلى وعاء ثالث.

تحضير الدجاج بتتبيل كل قطعة دجاج حسب ذوقك بالملح المتبل. ثم اغمس كل قطعة في البيضة واسحب الدقيق حتى يغطى جيدًا.

املأ قدرًا كبيرًا أو مقلاة عميقة نصفها بالزيت وسخنها حتى 350 درجة فهرنهايت. ضعي قطع الدجاج واقليها حتى تصبح مظلمة ومقرمشة. ستستغرق الفخذين والساقين وقتًا أطول في الطهي & # 8211 حوالي 15 دقيقة & # 8211 من الثدي والأجنحة ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10 دقائق.


دجاج من الحديد الزهر

  • المؤلف: وليمة عائلية
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • المحصول: 4-6 حصص
  • التصنيف: دخول
  • الطريقة: مشوي

وصف

إذا كنت تفضل نكهة بعض الأعشاب الأخرى غير إكليل الجبل ، فلا تتردد في استبدالها.

مكونات

3 & # 8211 4 أرطال قطع دجاج ، عظم (استخدمنا ثلاثة أنصاف من صدور الدجاج العملاقة بالعظام يزيد وزن كل منها بقليل عن رطل)

ملعقتان صغيرتان من ملح التوابل المفضل لديك ، استخدمنا لوريز

تعليمات

يمكنك استخدام الشواية كفرن أو مجرد استخدام الفرن الخاص بك. في كلتا الحالتين ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر كبيرة بما يكفي لاحتواء كل العظام في قطع الدجاج التي اشتريتها دون ازدحام المقلاة.

سخني الفرن أو الشواية إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي مقلاة الحديد الزهر الفارغة في الفرن أثناء تسخينها.

أثناء تسخين الفرن والوعاء ، اتركي قطع الدجاج جافة ورشي ملح التوابل. استخدم أكثر أو أقل حسب الرغبة.

بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، أضيفي الزبدة وإكليل الجبل إلى مقلاة الحديد الزهر.

نترك الزبدة تذوب تمامًا ثم تضاف قطع الدجاج جنبًا إلى جنب مع التقليب لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. (قطع الدجاج ليست سطحًا مستويًا ، لذلك من الضروري قلب القطع على بعض الزوايا الفردية لتحمر كل الجلد. خلال أول 15 دقيقة ، قمت بتحريك قطع الدجاج كل خمس دقائق لتحمير جميع الأسطح على الجانب الأول.)

اقلب كل قطعة لكن لا تقلبها مرة أخرى إلى الجانب الأصلي. يحترق دهن الحليب الموجود في الزبدة في النهاية ، وإذا عدت إلى الجانب الأصلي ، فسوف يلتقط الجلد القليل من القطع المحروقة. لذلك بمجرد قلبهم إلى جانب العظام ، اتركهم هناك لمدة 15-20 دقيقة أخرى دون الرجوع إلى الوراء.

استغرقت قطع الدجاج 35 دقيقة لكنها كانت كبيرة جدًا وسميكة. مقياس حرارة المسبار الداخلي أمر لا بد منه. يمكن إزالة الصدور عند 160 درجة فهرنهايت ، ويجب إزالة اللحوم الداكنة عند 175 درجة فهرنهايت ، اترك كل قطع الدجاج ترتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعها.

لاحظ أن المقلاة والمقبض الخاصة بمقلاة الحديد الزهر ساخنة وستظل ساخنة لفترة طويلة. اترك حامل وعاء فوق المقبض لتذكيرك بعدم الإمساك به.


سنوات من الإعداد ، أطلق شون بروك العنان لدجاجه المقلي في هاسك ناشفيل

يوم الثلاثاء قشر رئيس الطهاة شون بروك غرد صورة لطبق دجاج مقلي جديد متوفر في موقع ناشفيل الاستيطاني ، واصفًا إياه بـ "تشغيل الريال" وجعله متاحًا بكمية محدودة للغاية ، في ذلك اليوم فقط ، لتناول طعام الغداء فقط. لتجديد المعلومات ، اختبر بروك قبل عدة سنوات مياه الدجاج المقلي في هاسك في تشارلستون ، مما جعلها متاحة فقط من خلاله مع إشعار لمدة 48 ساعة. لم يتم إدخال هذا الإصدار رسميًا في القائمة ، ولكن الآن ، بعد ثلاث سنوات من البحث والتطوير ، أصبح جاهزًا لتقديمه إلى العالم. استغرق Brock بضع دقائق لإعطاء Eater معلومات منخفضة حول ما يجعل هذا التجسد مختلفًا والمكان الذي جمع فيه إلهامه.

في مقابلة سابقة مع Eater ، نُقل عنك قولك إنك "[لا] تريد تقديم [دجاج مقلي] إلا إذا كان لا يُنسى حقًا". ما الذي حدث خلال السنوات العديدة الماضية للوصول بها إلى مرحلة أصبحت فيها الآن جاهزًا لوضعها هناك؟
حسنًا ، كانت الفكرة في الأصل هي التخلص من كل هذه الدهون ، والدجاج ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المقدد ، وعدد قليل من الدهون الأخرى ، ثم قليها في المقلاة ، وكان الأمر مجرد ألم. لقد استغرق وقتا طويلا. كنت أعلم أنه يجب أن تكون هناك طريقة أسهل للقيام بذلك. لذلك كنت بالخارج في بورتلاند ، أوريغ. مستوحاة من شريط الغوص الصغير هونكي تونك المسمى ريل إم إن. إنها سيدة واحدة فقط خلف البار ، تطلب الدجاج المقلي ، تذهب إلى الفريزر ، تسحبها للخارج ، تسقطها في المقلاة. وكان ذلك رائعا. لقد أظهرت لي خدعة سأستخدمها إلى الأبد. ثم قمت مؤخرًا بتسجيل مقطع من أجل ومضغ حيث صنعت الدجاج المقلي وجعلني أفكر في ذلك مرة أخرى.

إلى جانب هذه الحيلة ، ما هي عملية التحضير والطهي؟
الحيلة التي تعلمتها بسيطة حقًا وتستخدم عادةً في الأماكن المظللة والغوص. أنت فقط تقوم بتجهيز الدجاج بالخبز ، وبهذه الطريقة عندما ينضج ، يبقى جلد الدجاج عليه. أكره ذلك عندما تأخذ اللقمة الأولى ويخرج كل الجلد. لذلك ما نفعله هو سلق الدجاج سريعًا بمحلول ملحي ، وليس بين عشية وضحاها ، فقط 7 أو 8 ساعات. ألقينا نظرة على وصفة التوابل السرية للكولونيل ساندرز ، وأشارنا إلى ذلك للبقسماط. ثم نأخذ الدقيق ، بدون اللبن ، نخبزه مسبقًا لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ونتركه يجلس. ثم اقليها بالدهون الخمس بالطريقة نفسها التي فعلناها من قبل ، وأضيفي الفلفل الحار والفلفل الحلو إلى مزيج القلي. ثم نرشها بمزيج من الهريس من الصلصة الحارة المصنوعة منزليًا ، ونضيف القليل من مسحوق الخل المجفف بالرش ، والذي يمتص كل تلك الدهون. إنه حقًا مزيج من 5 أو 6 أنواع مختلفة من الدجاج: محطة وقود ، هونكي تونك ، كولونيل ساندرز ، هسك خمس دهن ، دجاج حار وأجنحة جاموس.

أنا أفهم أن هذه هي بداية لقشر خاص "لحم اثنين" سيتم تشغيله خلال الأسبوع؟
نعم. أنا أحب أطباق الغداء واللحوم والثلاثية. يمكنني أن آكل في مطعم أرنولد كل يوم. هذا النوع من الطعام بالنسبة لي هو فقط خاص ، منزلي ومريح. لذلك سنقوم بشكل أساسي بعمل قصيدة إلى طبق غداء ناشفيل. من الاثنين إلى الجمعة ، الغداء فقط ، سنقوم بعمل وجبة خاصة بقيمة 12 دولارًا "لحم واثنين" ، وسيبقى البروتين كما هو في كل يوم من أيام الأسبوع. نحن نخطط لتناول لحم البقر المشوي والدجاج المقلي ورغيف اللحم وقطع لحم الخنزير وسمك السلور المقلي. لقد قمنا للتو بإجراء اختبارات خارج القائمة هذا الأسبوع ، ويمكن طرحها في القائمة في وقت مبكر من الأسبوع المقبل.


ما هي المدة التي تستغرقها في طهي صدور الدجاج على صينية الخبز؟

للحصول على صدر دجاج كامل ، ستحتاج إلى 20 دقيقة بشكل عام. اطهيه على جانب واحد لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبه بملقط وطهي الجانب الآخر لمدة 10 دقائق أخرى. إذا كنت تطبخ قطعًا أصغر من الدجاج ، فقد تحتاج إلى الطهي لوقت أقل قليلاً. قد يكون من الأسهل طهي صدر دجاج كامل ثم تقطيعه إلى قطع أصغر بعد الطهي.

مهما كانت المدة التي تستغرقها في طهي الدجاج ، فمن المهم التأكد من طهيه جيدًا قبل تناوله ، وإلا فإنك تخاطر بالإصابة بالسالمونيلا. إن أبسط طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. تأكد من غمر الترمومتر في منتصف صدور الدجاج مباشرةً ، حيث تريد قياس درجة الحرارة الداخلية. تشير درجة الحرارة البالغة 165 درجة فهرنهايت إلى نضج الدجاج تمامًا.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فلا داعي للقلق! لا يزال من السهل جدًا التحقق من نضج صدور الدجاج. أولاً ، حاولي الضغط على صدر الدجاج أو قطعه قليلاً. إذا بدت العصائر المتسربة نقية ، فهذه علامة جيدة على نضج الدجاج. أيضا ، يمكنك عمل قطع في منتصف صدر الدجاج. إذا ظهر اللحم أبيض ، فإنه ينضج. تذكر أنه حتى القليل من اللون الوردي في صدر الدجاج يعني أنه يجب طهيه لفترة أطول. لا يمكنك أكل الدجاج النادر كما يمكنك مع شريحة لحم. في الواقع ، القيام بذلك سيكون في غاية الخطورة.


العنوان

شاي الكونغ فو والدجاج المقلي TKK

هذا المكان الجديد لتناول الطعام في الخارج هو رأس مزدوج تايواني. لقد انضمت شركة Kung Fu Tea ، وهي شركة شاي فقاعات على الطراز التايواني ، بدأت في عام 2010 في Flushing ، كوينز ، ولديها الآن 200 منفذ في 30 ولاية ، إلى TKK Fried Chicken ، وهي سلسلة تأسست في عام 1974 في تايوان. الوصفة التايوانية المسماة "الأصلية" في القائمة هشة ومتبلدة باعتدال. هناك أيضًا نسخة أكثر اعتدالًا ، وبالنسبة للسوق الأمريكية ، فهي أكثر هشاشة وأكثر قوة. كيف يختلف هذا الدجاج المقلي عن الصنف الكوري الموجود في جميع أنحاء نيويورك؟ قال ستيفن لو ، مدير التشغيل العام: "يتم تتبيل الدجاج التايواني المقلي لأول مرة لمدة 24 ساعة لإضافة النكهة". "ثم يحصل على خبز دقيق ويقلى مرة واحدة. عادة ما يتم غمس الدجاج المقلي الكوري في الخليط وتقلي مرتين ". تقدم الشركة ، التي ستحسب هذا الموقع كأول مطعم أمريكي لها بالإضافة إلى 68 فرعًا لديها في تايوان وشنغهاي ، أصنافًا غير موجودة في القائمة في آسيا ، بما في ذلك البطاطس المقلية ، وساندويتش الدجاج المقلي ، وسلطة كول سلو مكتنزة. وخثارة الجبن على طريقة ولاية ويسكونسن والبسكويت وفلفل شيشيتو المحمص. توفر شراكة شاي الفقاعات العديد من أنواع الشاي الملونة مع طبقة اختيارية مثل الفاصوليا الحمراء والأوريو المسحوق ، والتي تُقدم في حلاوة متفاوتة ، مثلجة إلى ساخنة. كما يتم تقديم البيرة والنبيذ. تحتوي المساحة المشرقة على طاولات في الأمام والخلف مفصولة بمطبخ مفتوح ومنضدة للطلبات. لم يستغرق الأمر سوى بضع دقائق خلال الفترة التجريبية الأخيرة حتى يصبح هذا المكان مقصفًا لطلاب كلية باروخ القريبة. (يفتح يوم الجمعة)


مكونات

1 1/2 جنيه الكرز الحلو الطازج ، منزوع النواة ونصفه
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى 1/2 كوب (2 1/2 أوقية)
1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 بيض كبير
2/3 كوب (4 2/3 أوقية) بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة سكر
2 1/2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب كريمة ثقيلة
2/3 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

أفضل 25 وصفة دجاج مقلي على الإطلاق

وصفة الدجاج المقلي الأكثر مشاركة لدينا على الإطلاق ، هذه الكلاسيكية الجنوبية مقرمشة تمامًا من الخارج وطرية من الداخل. ستعيدك هذه الوصفة إلى الأيام التي اعتادت والدتك على قلي دجاجها الشهير. انقع الدجاج في اللبن الرائب قبل ساعتين على الأقل من القلي. نحن نعد & ndash أنه لن يكون أقل من الراحة الجنوبية المطلقة.

إن الاستمتاع بمساعدة ماما ورسكوس فرايد تشيكن سيذكرنا بطفولتك عندما تخبرك ماما باللعب في الفناء مع إخوتك بعد كنيسة الأحد أثناء تحضير الوجبة. لا شك أنه سيكون مكتملًا بالبطاطس المهروسة ، والكرنب الأخضر ، وجبن ماك آند أمبير. لا يوجد أي طبق آخر مثل طبق الجنوب الجوهري.

هل أنت متشوق لمعرفة سر هذه الوصفة الفاسدة؟ انها & رسكووس اللبن الرائب. نقع الدجاج في اللبن لمدة ساعتين على الأقل قبل القلي سيضمن أن يصبح الطبق ذهبيًا تمامًا من الخارج وطريًا من الداخل. بالطبع ، لا تنسى عمل الدجاج والفطائر مع بقايا الطعام صباح يوم الاثنين!